Hvordan man laver lækker hjemmelavet grøntsagssuppe

Start med lækre friske grøntsager

Spruce / Molly Watson

Hjemmelavet suppe er meget lettere at lave, end de fleste tror, ​​plus det er en fantastisk måde at spise masser af grøntsager på. Denne trin-for-trin-guide er designet til at vise dig, hvordan du laver grøntsagssuppe uden at bruge en opskrift.

Her anføres beløb, men de er fleksible. Meget fleksibel. Du er velkommen til at lege med de forhold, der er baseret på din smag og hvad der er på markedet eller i dit køleskab. Det er den grundlæggende metode til at sammensætte suppen, der er vigtig.

Uanset om du vil lave en tykt grøntsagssuppe eller en cremet (puréeret) grøntsagssuppe (som zucchini-suppen på billedet ovenfor), er metoden den samme. Den eneste forskel er for tykke supper, du gerne vil være lidt mere forsigtig med at skære grøntsagerne i jævne, bidstore eller mindre stykker til jævn tilberedning og let at spise. Cremede supper renses i slutningen, så hvordan grøntsagerne ser ud i suppen betyder ikke noget.

Hvilke grøntsager fungerer? Prøv en af ​​grøntsagerne nedenfor, alene eller i kombination:

Bemærk, at du kan temme den stærkere smag af cruciferøse grøntsager som broccoli eller kål ved at bruge dem sammen med mildere smag kartofler. Du kan også tykkere supper lavet med bladgrøntsager som spinat ved at bruge dem med stivelsesholdige grøntsager som kartofler eller sellerirot.

Kog aromaterne

Spruce / Molly Watson

De bedste supper er lavet med en base af smag udover kun de vigtigste veggie (r). Hvis du vil lave en tykk suppe og ikke er ligeglad med, om suppen er vegetarisk, kan du endda starte med at lave mad med et par skiver hakket bacon, pancetta eller pølse, hvis du vil. Under alle omstændigheder giver saucen 1 til 2 kopper hakket løg, purre, selleri og / eller gulerod til at starte, suppen en større dybdesmag. En spiseskefuld eller så med hakket hvidløg, ingefær og / eller chili kan tilføje endnu mere smag. En lille teskefuld eller så af krydderier som formalet spidskommen, paprika eller koriander øger smagsprofilen endnu mere. At lege med smagskombinationer her lægger en uendelig række grøntsagssupper i dine hænder.

Start med at smelte eller opvarme et par spsk smør, olivenolie, vegetabilsk olie eller reserveret baconfedt eller smult i en stor gryde. Hvis du vil tilføje kød, skal du tilføje det først og koge, indtil det giver fedt. Ellers skal du starte med de længere tilberedte aromater som løg, purre, selleri eller gulerod. Drys med 1/2 tsk salt og kog under omrøring, indtil aromaterne er blødgjort, 3 til 5 minutter.

Tilsæt derefter hakket hvidløg, revet frisk ingefær eller finhakket chilie, hvis du vil bruge dem. Rør om og kog, indtil blandingen bliver meget duftende, ca. 1 minut. Drys nu krydderierne i, hvis nogen, du vil bruge. Rør om for at kombinere alt og kog, indtil blandingen svimler igen, cirka 30 sekunder.

Tilsæt grøntsagerne

Spruce / Molly Watson

Nu er det tid til at tilføje hovedbegivenheden: stjerne grøntsag (er) i din suppe. Du vil have omkring 6 kopper hakkede grøntsager. Husk, at hvis du skal purere suppen, kan grøntsagerne være ganske groft hakket.

Tilsæt væsken

Spruce / Molly Watson

Der er ingen mening i at lyve: hjemmelavede bestande (som denne kyllingebuljong) laver de bedste supper. Når det er sagt, kan du absolut lave lækre, lækre, trang-værdige supper med købt lager eller endda almindeligt gammelt vand. Uanset hvilken væske du vælger at bruge, skal du tilføje nok til at dække grøntsagerne, sandsynligvis omkring 6 kopper eller deromkring, hvis du har fulgt de angivne mængder.

Op til en kop af denne væske kan være vin eller øl, hvis du vil. Hvis du dog ønsker at bruge alkohol, skal du sørge for at tilføje den først, bringe den i kogepunkt og simre den i cirka 10 minutter, før du tilsætter resten af ​​væsken - dette vil hjælpe med at koge alkoholens smag, koncentrere smagen af vin eller øl, og hold suppen i at smage boozy.

Brænd koger på alt, og reducer derefter varmen for at opretholde en stabil simmer. Kog, indtil grøntsagerne er møre.

Rør de endelige tilføjelser ind og juster krydderierne

Spruce / Molly Watson

Til tykke supper kan du tilføje kogt pasta, ris, byg eller anden stivelse, når grøntsagerne er kogt (du kan selvfølgelig tilberede dem i suppen, men det fører til en meget stivelsesagtig sidste bouillon, og det er vanskeligt at få alt at lave mad til deres bedste struktur).

Til glatte supper er det nu tid til at tilføje enhver fløde, mælk, crème fraîche, creme fraiche eller yoghurt for at gøre det ekstra cremet. Du kan tilføje så meget eller så lidt som du vil. I nogle tilfælde (som denne blomkålsuppe) tilsættes minimal bouillon tidligere og derefter masser af mælk på dette tidspunkt for at gøre den cremet uden et ton fedt. I andre tilfælde (som denne butternut-squashsuppe) tilføjer en minimal mængde fløde, crème fraîche eller creme fraiche bare det strejf af fløjlsagtig glatthed til en ellers grøntsagssuppet suppe.

Dette er også tid til at tilføje friske urter - timian, persille, dild, mynte - der appellerer til dig. Blødblad, mildere urter som persille, koriander eller mynte kan tilsættes af den håndfulde, hvis du vil. Men stærkere urter som rosmarin eller oregano… tilsæt dem i små 1/2-teskefulde mængder og smag inden du tilsætter mere.

Uanset hvilken suppe du laver, smag den, nu du har alle ingredienserne i gryden. Du bliver sandsynligvis nødt til at tilføje salt. Tilsæt salt i trin på 1/2-teske under omrøring for at indarbejde og opløse det, inden du smager. Og hvad skal du smage, når du nipper til det lille skefulde? En klar uptick i smag.

Blend eller puré, hvis du er så tilbøjelig

Spruce / Molly Watson

Nøglen til en meget glat cremet suppe er at virvle den længere, end du tror, ​​du har brug for. Suppen bliver blandet ganske hurtigt, men hvis du fortsætter med at hvirvle den, får den en mere cremet, glattere struktur, som bare er dejlig.

Pynt og server

Spruce / Molly Watson

Selv den enkleste garnering gør en skål suppe speciel. En formaling af sort peber, en regn med ekstra jomfru olivenolie, en ristning af parmesanost er alle super enkle, men smagspakkeindstillinger. Tip om garnering som en professionel kan du tjekke hemmeligheder til hjemmelavede supper, der kan sløres.