Granen
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 8 portioner
Der er mange måder at lave sauce til en kalkun- eller kyllingemiddag, herunder nogle genveje ved hjælp af smør i stedet for pan-dryp sammen med kylling eller kalkunbestand.
Dette er en opskrift på en klassisk kalkun sauce fremstillet med pande-dryp, mel og vand eller bestand. Købt kylling- eller kalkunbestand kan bruges, men det skal være en bestand af god kvalitet og lavt natrium eller usaltet.
Brug denne opskrift til ristet kalkun, kylling eller kornisk spilhøns og endda kalkun hash. Opskriften kan let skaleres op eller ned til en stor ristet kalkun eller mindre høner. Det afhænger af hvor meget fedt du har i drypperne. En lille mængde smør kan sættes til kalkun eller kyllingefedt, hvis du ikke har 1/4 kop.
Se tip og variationer under opskriften for nogle valgfri tilføjelser og smagsidéer.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 1 til 2 kopper pan drippinger (fra ristet kalkun eller kylling eller cornish høner)
- 1/4 kop altmel
- 1 til 2 kopper vand (eller lavt natrium- eller usaltet lager)
- Kosher salt (efter smag)
- Sort peber (efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Hæld kalkun- eller kyllingepande-drypperne i en 2-kopp målekop eller sauce separator, og skum fedtet af.
Læg cirka 1/4 kop fedt i en gryde.
Granen
Rør i 1/4 kop mel til alle formål.
Granen
Kog under omrøring i 2 minutter.
Granen
Kasser eventuelt resterende skummet fedt. Tilsæt nok vand til de væsker, der er tilbage i målekoppen, til at fremstille 2 kopper væske. Hæld de 2 kopper væske i blandingen mel og fedt. Kog under omrøring, indtil den er fortykket og boblende. Fortsæt med at lave mad i cirka 1 minut, omrør konstant.
Granen
Tilsæt kosher salt og frisk malet sort peber efter smag.
Granen
God fornøjelse!
Opskriftsvariationer
- For at fremstille giblet sauce, læg halsen, hjertet og leveren i en gryde og dæk med saltfrit eller meget lavt natriumbestand eller vand.Sæt over svag varme i cirka 1 1/2 time. Tøm klemmene, og hug kødet (smid kogevæsken og flisen, og fjern kødet fra nakken). Tilsæt de hakkede kløfter til gryden med 1/4 kop fedt, og fortsæt med opskriften. Til rigere smag, brug en kylling eller kalkunbestand af god kvalitet (usaltet eller lavt natrium) i stedet for vand. Efter at sauce er tyknet, tilsættes 1/4 kop tung fløde, 1 tsk frisk finhakket salvie, 1/2 tsk frisk finhakket rosmarin og 1 tsk frisk finhakket timian. Kog under omrøring i cirka 1 minut længere. Tilsæt kosher salt og frisk malet sort peber, efter smag. Tilsæt 2 spsk tør hvidvin eller Madeira i gryden sammen med de 2 kopper væske, og fortsæt med opskriften.
Opskrifttags:
- sovs
- kalkun sauce
- aftensmad
- amerikansk
