Molly Watson
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: Portioner baseret på din opskrift
Chiles er en mexicansk madbestift og kan dateres så langt tilbage som aztekerne og mayaerne, hvor de var en vigtig del af deres kost sammen med tomater, majs og squash. Mange af de tilgængelige fødevarekilder havde ikke meget smag, så de tilføjede chiles til at hjælpe med at krydre dem. Chiles blev spist med næsten hvert måltid, selv tilføjet dem til deres kakao for at gøre en chilechokolade drink. Ristning af chili fremkalder deres smag og skaber en smokey smag med masser af krydderi.
ingredienser
- Grønne chilier (4 til 9 tommer)
Trin til at gøre det
Char Chiles
Saml ingredienserne.
Begynd med at forberede din varmekilde. Du har brug for noget ekstremt varmt for at chille chiles med. En åben ild, såsom en grill, er bedst, men du kan også stege dem i en varm gryde eller under en slagtekylling.
Skru op for varmen og begynder at stege chiles ved at dreje dem ofte over varmekilden. Steg dem, indtil skindene er sorte og blærer.
Skindene behøver ikke at være helt sorte, bare sorte i områder, og resten af huden skal se løsnet og brunet ud.
Det skal tage ca. 10 minutter over åben ild eller i en slagtekylling og 15 til 20 minutter, hvis du steker dem i en gryde.
Steam Chiles (valgfrit)
Når huden er grundigt forkullet, skal du fjerne chiles fra varmekilden og placere i en skål.
Dæk skålen løst for at lade de varme ristede chiles skabe damp. Du kan dække skålen med aluminiumsfolie, et låg eller en viskestykket.
Lad chilen dampe i cirka 10 minutter. Dette hjælper med at løsne skindene endnu mere, men dette trin kan springes over, hvis tiden er essensen.
Forbered Chiles
Når chilen er afkølet til det sted, hvor du kan røre dem, skal du begynde at skrælle huden af. Huden skal let skrælles af, men hvis den bliver hård, kan du køre chilen under varmt vand, mens du skræller. Dette fjerner nogle af de smagfulde olier i chilen og bør kun gøres, hvis huden er svær at fjerne.
Hvis du bruger chilen til noget andet, kan du afskære stilkdelen og derefter skære den resterende chile ned på hele siden og åbne den op.
Brug en ske til at skrabe frøene af. Kasser frø og stængler, og brug den ristede grønne chile i din opskrift.
Tip
- Du kan bruge chiles som poblano, Hatch, Anaheim, Californien eller en anden lokal grøn chile.
Opskrifttags:
- chiles
- mexicansk
- cookout
- ingrediens
