clubfoto / Getty Images
Hvis du nogensinde har været i Storbritannien eller Irland, kan du måske spekulere på, hvorfor når du ser "budding" ikke altid er en cremet chokolade- eller banan-smagsret serveret med pisket fløde på toppen; i stedet kommer den i mange former, herunder nogle, der ikke er søde og ikke serveres som dessert. Amerikanere kalder de søde former "dessert" med "budding" forbeholdt de nævnte meget begrænsede cremede typer dessert.
I både Storbritannien og Irland er forskellen mellem budding og dessert ret forvirrende ikke kun for amerikanere, men endda for indfødte. Nogle siger, at de synes, det er et vedvarende resultat af klassesystemet, og til en vis grad har dette en vis indflydelse, selvom kanterne nu er meget sløret. Der er lettere definerede forskelle, der har mere at gøre med skålens indhold, hvad enten det er let i indhold og indhold, stilfuld restaurantstil eller hjemlig.
Men den mest åbenlyse forskel i England og Irland mellem en budding og en dessert er, at en dessert skal være sød, men en budding kan være sød eller velsmagende.
Savory Puddings
Britisk og irsk mad er fuld af velsmagende buddinger: Yorkshire-budding serveret med stegt oksekød i en traditionel søndagslunsj; sort budding; eller en vinteropvarmende bøf og nyre budding. Disse retter kaldes alle buddinger, men er bestemt ikke sød.
En budding er hjemlig og rustik
En budding betragtes ofte som en mere hjemlig, rustik eller en traditionel opskrift. Ofte, men ikke altid, når ordet "budding" bruges i Storbritannien eller Irland fremkalder det et billede af store britiske buddinger som plettet pik, rispudding eller roly-poly. En budding bages ofte, indeholder næsten altid en god hjælp til stivelse og indeholder ofte også suet; bare tænk på en traditionel julepudding eller en dampet svamp med vaniljesaus.
En dessert er lettere, mere sofistikeret
En dessert tilberedes ofte ikke, og hvis den tilberedes er den lettere og mere sofistikeret end de her omtalte buddinger. Gode eksempler er chokolademousse, lette og forfriskende Champagne-gelé, souffle, narre, brulees eller bagateller. Der er selvfølgelig mange, mange flere. En dessert er også mere som en konfekt, som en kok måske præsenterer, end en hjemmespun-opskrift.
Klasse gør en smule forskel
Selvom mange ikke kan lide at indrømme det, har udtrykket "budding" eller "dessert" i Storbritannien konnotationer af klasse. Brug af "dessert" menes at være posher end en hjemlig budding. Ikke desto mindre hører du sjældent ordet "dessert", der bruges i overklassen (eller blandt dem, der håber at være).
Klassens sondring er eroderet, med mere traditionelle opskrifter, der laver et moderigtigt comeback i nyere tid; mange restauranter (inklusive top-end) bruger "budding" til at henvise til det søde kursus på menuer.
