Lauri Patterson / Getty Images
Kinesisk takeaway er en anden måde at sige amerikansk kinesisk køkken, en endelig række kinesiske køkkener udviklet af amerikanere af kinesisk afstamning. Retter fra Kina er tilpasset amerikansk smag og afviger ofte markant hvad du måtte finde i Asien.
Lær mere om hver af de mere populære appetitvækkere og retter, hvad der findes i dem, og hvordan hver er forberedt.
forretter
Du finder disse punkter i forretter-sektionen i menuen:
- Æggruller: Meget populær i Vesten, skønt de ikke spises i Kina, er ægruller en større, mere omfattende version af forruller. Disse er normalt frit stegt og er fyldt med grillet svinekød eller rejer, grøntsager som kål, selleri og bønnerødder. Spring rolls: En lettere, mere delikat version af ægruller, spring rolls er lavet med et mel og vandindpakning (intet æg). Ligesom ægruller, er forrulle dybstegte. Disse kan fremstilles med kød eller vegetar. Vegetariske springruller indeholder normalt shiitake-svampe, gulerødder, kål, samt tofu- eller cellofan-nudler. Friterte wontons: Wonton-indpakninger er fyldt med malet svinekød og en række forskellige grøntsager og krydderier, før de friteres. Crab Rangoon: Dette er en variation af frituret wontons, selvom det ikke er en autentisk kinesisk forretter. Wontons er fyldt med krabber, flødeost og scallions før friturning. Salt- og peberspareribs: En af de mest populære retter af ribstype på kinesiske restauranter, ribbenene marineres i mange timer og langsomt koges med marinaden i to til tre timer, indtil kødet på ribbenene er mørt og blødt. Ribbenene friteres derefter dybsteg, så de bliver lidt sprøde udvendigt og møre og bløde på indersiden. Satay-kylling på spyd: Kyllingebryst af ben marineret i jordnødssmag med satay-sovs i timevis, inden de grilles på en grill. Nogle versioner af satay-kylling kan være lidt krydret, men det afhænger af restauranten eller tage væk. Denne ret er oprindeligt fra Malaysia, men den er blevet populær i kinesiske restauranter. Rejer eller rejer kiks: Dette er populære snacks lavet af stivelse med (normalt) rejer eller rejer smag. De er sprøde, sprøde og lette. Disse findes i forskellige farver, herunder hvid, lyserød og orange.
skaldyr
Dette er typiske supperetter set i menuen:
- Æggedråbsuppe: En klassisk skål, denne suppe med aromatiseret kyllingebuljong eller bestand, er toppet med silketråde af æg. Det inkluderer normalt et grønt løgpynt, og nogle gange føjes frosne ærter til bestanden. Varm og sur suppe: Regionale variationer af denne suppe findes i hele Kina. Alle indeholder bønne ostemasse, kinesiske sorte svampe og normalt svinekød, men de resterende ingredienser kan variere. Det kan være vegetarisk og inkluderer tofu eller æg i stedet for kød. Wonton-suppe: Ordet "wonton" betyder at "sluge en sky", og wontonerne, der flyder i suppen, ligner meget små skyer. Wontons fyldes med en blanding af kød (normalt svinekød) og krydderier, koges derefter og tilsættes derefter til kyllingebestanden. Kylling og søt majssuppe: Dette er en suppe lavet af kyllingebestand med cremet sukkermajs, søde majskerner og æg. Teksturen på denne suppe er ofte tyk, da den normalt er fortykket med majsblomst. Nogle versioner af denne suppe indeholder krabbekød, sukkermajs og skinke.
Oksekød og lamtretter
Gå til hovedrettene og kig efter disse slags lavet med oksekød eller lam:
- Crispy strimlet oksekød i chilisauce: Denne skål er frituret revet oksekød belagt med sød chilisaus. Du kan bede restauranten om at holde saucen væk fra oksekødet, så du kan dyppe dit oksekød i saucen og krydre det efter din smag. Oksekød med grønne peberfrugter i sort bønne sauce: Denne skål er en omrøring med skivet oksekød med grøn peber i sort bønne sauce. Versioner af denne skål kan indeholde gule og røde paprika, og nogle kokke kan lide at tilføje kastanjer med vand. Oksekød i østerssauce: Den velsmagende smag af østerssaucen fungerer godt sammen med oksekød. I denne opskrift skives oksekød tyndt og marineres derefter med flere ingredienser, der generelt indeholder sherry, sojasovs, majsstivelse og undertiden sukker. Oksekødet omrøres eller friteres, og derefter tilføjes en "sauce" eller sauce, der inkluderer østerssauce. Oksekød med broccoli: Marineret oksekød omrøres og blandes derefter med omrørt stegt grøntsager. Hovedretten er dækket med en tyk brun sauce eller sauce, der undertiden inkluderer østerssauce. Ingefær oksekød: Tynde strimler af oksekød marineres i ingefærsaft, dækket i en dej, dybstegt og overtrukket med en sød sauce. Restauranter friterer ofte oksekødet to gange for at gøre det ekstra sprødt. Autentisk ingefær oksekød vil være tørretumbler og mindre sød end den populære restaurantret. Lam i sort peber sauce: Denne skål er lavet med omrørt stegt lammeskiver, normalt skiver løg og peber, og koges i en sort peber sauce.
Fjerkræretter
Menuer er ofte opdelt efter kødtype. Her er typiske retter med kylling og fjerkræ:
- General Tsos kylling: Kyllingebiter er belagt i majsstivelse og frituret, kogt med en sauce, der inkluderer hoisinsauce, mørk sojasovs og chilipepper. Kung pao kylling (Kung pao chi ting): Fritstegt terningekylling og ristede jordnødder bruges i en krydret tallerken lavet med chilipepper. Citronkylling (Ling mung gai): Kyllingen er dej-belagt og dybsteget og aromatiseret med citron. De vigtigste ingredienser er kylling, sherry, sojasovs, majsstivelse, sukker og citron. Moo goo gai pan: I det væsentlige er det stegt kylling med svampe. Det er en amerikaniseret version af en kantonesisk tallerken, som normalt inkluderer ærter, bambusskud, vandkastanjer og kål. Varm kyllingesalat (Bang bang ji): Lavet med varm chili-olie skives kyllingebryst i stykke matchstick-størrelse og serveres på et ark grøn bønne pasta. Tiggerkylling: En hel kylling er fyldt med grøntsager (normalt svampe og kastanjer) og indpakket i dej (eller ler) og bagt. Historien bag denne skål har at gøre med en bonde, der stjal en kylling, pakket den i ler og tændte en ild i et hul under jorden, hvor den kogte natten over. Resultatet blev en øm, aromatisk kylling. Der er andre folkloriske sagn, der involverer en kejser og hans vagter, der ikke kunne finde den stjålne kylling, da der ikke var spor efter røg, da den kogte under jorden. Chili kylling terninger (Cheng du kylling): En klassisk Szechuan skål, den indeholder cubed kyllingebryst, marineret og frituret; saucen indeholder varm bønne sauce, frisk malet Szechuan peber, sukker og eddike. Sprød hudand (Xiang su ya): En interessant Szechuan-skål, i dette præparat dampes andet, mens huden er frituret. Resultatet er en duftende, sprød variation på en Peking-and. Kinesisk kylling med østerssauce: Tilberedt østerssauce, der fås i de fleste købmandsforretninger, tilføjer essensen af østers til denne skål. Den færdige smag af en skål serveret med østerssauce - kombineret med alle de andre ingredienser - bliver mere velsmagende end fiskig. Prinsessekylling eller kejsermadskylling: En anden interessant skål, kyllingevinger er fyldt med svampe og bambusskud (skinke er undertiden inkluderet).
Svinekødretter
Svinekød er et almindeligt protein til kinesisk mad. Se efter disse varer:
- Mu shu-svinekød (Moo shu / shi-svinekød): Denne skål fra det nordlige Kina er en omrøring med marineret svinekød blandet med biter af røræg, grøn løg og svampe. Det serveres normalt sammen med mandarinpandekager. Sødt og surt svinekød (Wu lo yuk, ku lu jou): Marineret svinekød er frituret i dejen (nogle versioner bruger mindre dej end andre) med en sød og sur sauce. To kogt svinekød (Hui guo rou, hui kuo jou): Fra Szechuan-provinsen omrøres kogt svinekød med grøntsager i en krydret sauce, der indeholder chilipasta. Tør hvidløgspareribs: Svinekød pareribs simmeres to gange. Anden gang er det i en smagfuld sauce, der inkluderer brunt sukker og tør sennep. Myrer, der klatrer i træer (Ma yi shang shu): Dette er en meget smagfuld, omend krydret, Szechuan-skål. Marineret svinekød koges i en krydret sauce og serveres over cellofan (mung bønne tråd) nudler. Ma po tofu (Marpoo dofu): Dette er en krydret szechuan svinekød serveret med aromatisk bønne ostemasse. Det er bedøvende, varm, aromatisk og øm.
Fiskeretter
Dette er almindelige retter med fisk og skaldyr:
- Søde og sure rejer: Der er to versioner af denne parabol. Den ene er dybstegede rejer (eller rejer) belagt med sød og sur sauce, og i den anden er rejer (eller rejer) omrørt. Rejer med ananas: Denne skål indeholder dybstegte rejer (eller rejer) belagt med sød mayonnaise blandet med ananas. Fisk i varm sauce (Dou ban yu): Dette er en kantonesisk skål, der indeholder en dampet fiskefilet dækket i en hakket grøntsags krydret bønne sauce. Kung pao ming har: Ligesom kung pao kylling, er den lavet med rejer i stedet for kylling. Salt og peber blæksprutter: Blæksprutterøringer overtrækkes med en salt og peber blanding og fritures. Ristede sorte peberkorn og chiliflak kan tilsættes. På restauranter afsluttes skålen ofte ved at stege blæksprutteren med løg og en blanding af paprika og røde chilipepper.
Risretter
Du vil altid se dampet ris tilbydes, men kan også finde disse risretter:
- Stegt ris: Kold, tidligere kogt ris kombineres med røræg og andre ingredienser for at tilføje tekstur og smag. Yangzhou stegt ris: Dette er en meget farverig stegt risskål, lavet med rejer eller rejer og skinke eller grillet svinekød. Kylling tilsættes undertiden også. Grøntsager inkluderer ærter, grønne løg og undertiden gulerødder til farve. Steget rejer stegt ris: Denne ægstegte rist er lavet med konge rejer (jumbo rejer), ærter og gulerod i ægstegt ris. Denne skål kan indeholde andre grøntsager som sød majs, peber eller salat.
Nudleretter
Pasta stammer fra Kina, og du kan se disse sorter:
- Chow sjov: Dette er en hæftekande kantonesisk skål, lavet af stir-fry oksekød, hor sjov , som er bred, flade risnudler og bønnerødder. Chow mein: I denne skål omrøres normalt tynde ægnudler og grøntsager separat og tilsættes sammen igen ved afslutningen af tilberedningsprocessen. Nudlerne kan være bløde eller sprøde afhængigt af hvor længe de koges i olie. Sauien tilsættes enten til nudlerne i omrøringsprocessen eller på det sidste trin i tilberedningen. Kylling er populært kød at bruge, selvom der også bruges rejer, oksekød og svinekød. Lo mein: Dette er kastede nudler, i modsætning til chow mein, hvor nudlerne omrøres separat, nudlerne kastes og blandes med omrøringsblandingen. Dette er tyndere nudler end chow mein nudler.
