LauriPatterson / Getty Images
Dette er en af de dyreste udskæringer af oksekød, du kan købe. Det er også ting fra legenden. Den primære ribben eller stående ribbensteg er den perfekte stege til enhver speciel lejlighed. Folk står i kø for dette snit af oksekød, og det er altid værd at vente. Det er altid, hvis du kender et par hemmeligheder til at plukke og forberede det perfekte prime rib.
karakter
Karakteren spiller en stor rolle i kvaliteten af kødet. Nu er en prime ribben førsteklasses, og alt andet kaldes en stående ribsteg. I disse dage er prime ribben imidlertid et mere generelt navn og refererer til udskæringen, ikke nødvendigvis kvaliteten. Naturligvis er en førsteklasses kvalitet meget dyr og vanskelig at få, så kig efter et valg eller vælg kvalitet. Spørg slagteren, hvis du har et spørgsmål. Vigtigere end alt det, være en betyder shopper. Se, det er dine penge. Vælg en ribbensteg, der har en lys farve med mælkeagtigt hvidt fedt. Undgå kedeligt farvet kød og gult fedt. Se også efter jævn fedtfordeling og et godt lag fedt omkring enderne. Dette er ikke tid til at kigge efter de slankere snit.
Den lille ende
En fuld ribsteg kan være op til syv knogler, og hvis det er det, du er efter, er vi stolte af dig. Hvis du ikke er derimod og gør en mindre stege, så spørg din slagter om at skære din stege fra den lille ende. Den lille ende er tættere på lænden, og den store ende er tættere på chucken. Dette betyder, at den lille ende generelt er mere øm og mere ønsket. Nu hvor du ved det, kan du være en af de smarte mennesker og få en bedre stege.
Trimme
Dette er, når du virkelig ønsker en erfaren slagter. Den perfekte prime ribben har brug for et meget professionelt touch, fordi enhver professionel ved ikke at røre ved det. Jo mindre beskæring, jo bedre. Du vil have alt knoglen og fedtet lige, hvor det er. Medmindre noget hænger ud, vil du ikke røre ved denne stege mere end du skal. Så ingen beskæring.
Størrelse
Størrelsen betyder noget. Det kan virke baglæns, men større steg er faktisk lettere at tilberede. Små stege er mindre tilgivende. Tænk på det på denne måde. En lille stege kan gå fra perfekt til ødelagt på få minutter, men en større stege giver dig et større vindue af muligheder. Så længe du kan passe til din stege, hvor du skal tilberede den (dvs. ristningspande, grill, ryger), kan du gå så stor som du vil. Mindre kan virke lettere, men det er det virkelig ikke. Vi anbefaler ikke en ribbensteg under tre knogler.
Alder
Ældning af oksekød er noget af en tabt kunst. De fleste markeder ønsker, at deres beholdning hurtigt skal bevæge sig, og der er nogle risici forbundet med aldring af kød. Hvis du har en slagter, der ældes kød, er det bestemt prisen for det værd. Hvis du er meget modig og villig til at risikere alt, kan du gå videre og gøre det selv. Ældningskød koncentrerer smagen og forbedrer ømheden. Det tager også så meget som tre uger. Fordi kødet udsættes for bakterievækst, er der altid en chance for, at du ender med en giftig mutant i køleskabet, men hvis du har prøvet ældet oksekød, vil du aldrig være tilfreds med kød uden for hylden igen.
Hvile
Dette er den største hemmelighed for det perfekte prime rib. Faktisk er det hemmeligheden for de fleste store stykker kød. Når steken næsten er ved den perfekte temperatur (som din pålidelige kødtermometer fortalte dig), er det tid for det at hvile. Fjern steken fra varmen, dæk, og lad sidde i cirka 15 minutter. Dette tillader kødet at slappe af og mørne. Når kødet slapper af, flyder safterne tilbage gennem kødet og forbedrer dets smag. Vi kan ikke understrege dette nok. Tag steken ud af ovnen, sæt den på udskæringspladen, dæk og indstil timeren. Femten minutter uden et snit, et kig eller en prod. Dette vil give dig en god stege, så vær tålmodig.
