pedrojperez / Getty Images
Køleskab er et køkkenudstyr, som mange af os husker fra at se vores bedstemødre eller mødre lave mad - den mystiske store gryde eller kedel med det tæt forseglede låg og fløjtende udluftning på toppen. Efter at have været lidt fraværende i et stykke tid, delvis på grund af offentlighedens midlertidige forelskelse af mikrobølgeovne og langsomme komfurer, er trykkogeren nu vendt tilbage som et moderne værktøj til travle kokke.
Sådan fungerer madlavning
Fordelen ved trykkogning ligger i simpel fysik. Ved at begrænse trykket inde i gryden øges kogepunktet for væsker fra 212 grader F. til så højt som 250 grader F. For eksempel koges en gryde ved havets overflade uden dækning ved 212 grader F, og dampen fordamper fra gryden er også på 212 grader. Men hvis der lægges et forseglet dæksel på gryden for at fange dampen, øges trykket inde i gryden, hvilket får væskens kogepunkt (og den frigivne damp) også til at stige. I en gryde med 15 PSI (pund pr. Kvadrat tomme) internt tryk kan temperaturen på det kogende vand og dampen være så højt som 250 grader F. Dette betyder, at madvarer, der koger inde i gryden, kan koges 3 til 10 gange hurtigere end når de koges afdækket.
Anatomi af en trykkoger
Det grundlæggende design af en trykkoger har stort set været det samme i mange år. Den består af en gryde eller gryde med et låselåg, der har en tæt tætning for at begrænse trykket inde i gryden. En ventil øverst på låget tilbyder et middel til at kontrollere mængden af tryk, der kan opbygges inde i gryden. I trykskoger i gammel stil var ventilen på låget dækket med en vægtet beslag, der skranglede og susede på mystisk vis, når trykket inde i gryden voksede højt nok til at løfte vægten og skubbe damp ud af udluftningen. Disse komfurer blev undertiden kaldt "jiggle-top" komfurer. Denne rudimentære udluftning gav sikkerhedsudløsningen, og uvæsentlige hænder kunne let blive brændt, hvis de forsøgte at løfte vægten af, før indholdet mistede deres pres. De fleste klassiske trykkogere havde en form for "overtryk" -stik, der var designet til at dukke op, når trykket inde i gryden voksede farligt højt.
Mad anbringes normalt inde i en trådkurv, der passer inde i trykkomfuren, ophængt over kogevæsken, der giver dampen. Afhængig af opskriften kan fødevarerne være nedsænket i vandet eller suspenderet over vandet og kogt med damp alene.
Moderne trykkogere har trykudløser-systemer designet til at gøre dem helt sikre. Trykregulering og frigørelsesmekanisme monteres i håndtagene, hvilket gør det meget let at justere trykket og at frigøre det, når tilberedningen er afsluttet. I stedet for en vægtet "jiggle-top" udluftning, anvendes et fjederbelastet udluftningssystem i nyere komfur. Nyere gryder kan også have visuelle sikkerhedssignaler, der advarer dig om farligt højt tryk. Med moderne preskogere er der en lille chance for brud, som det også skete sjældent med de gamle trykskabe, som din bedstemor og hendes venner brugte.
Moderne trykkogere er ret sofistikerede i deres funktioner. For eksempel er nogle modeller programmerbare og kan bruges som langsomt komfurer, varmeapparater og yoghurtproducenter samt trykkomfurer.
Tilberedning af måltider med en trykkoger
Det er ikke svært at tilberede mad i en komfur, men det kræver nogle specialiserede teknikker og forskellige trin. Og de opskrifter, der bruges, skal enten designes til trykskabe eller tilpasses på en måde, der gør dem velegnede til denne stil til madlavning.
- Kontroller trykkogepanden og låget for at sikre dig, at det er fri for buler og revner. Da de laver mad under højt tryk, kan trykskumme være modtagelige for skader. Enhver komfur, der er tabt, skal undersøges omhyggeligt for skader. Tilsæt vand eller væske til komfuret i henhold til opskriften. En form for væske, der kan koge, skal altid bruges i komfuret; normalt kræver opskrifter vand. Fyld aldrig komfuret mere end 2/3 fuld væske, da der skal være plads til, at der kan udsendes damp. Ældre komfyr-komfurer har brug for mindst 1 kop vand i gryden. komfurer med forårventil-stil har brug for mindst 1/2 kop. Tilbered madene uanset hvilken måde der kræves af opskriften. Dette betyder i det mindste at vaske det fuldstændigt. Frosne fødevarer skal være optøet helt. Rødt kød og fjerkræ krydres bedst og brunes, inden de er trykkogte. Læg maden i kurven, og anbring den inden i komfuret. Åbn trykregulatoren (eller fjern vippevægten), sæt låget på, og lås det på plads. Tilfør fuld varme på gryden. Når damp begynder at komme ud af udluftningen, skal du indstille vippevægten eller lukke sikkerhedsventilen. Nyere trykkogere kan have et farvekodet signal på håndtaget, der fortæller dig, hvornår det er tid til at lukke ventilen. Reducer varmen, så indholdet fortsætter med at putre og koge. Hvis temperaturen er for varm og trykket for højt, kan sikkerhedsventilen muligvis begynde at fløjte, hvilket er dit signal til at skrue ned varmen lidt. Når maden er kogt i den periode, som opskriften kræver, skal du slukke for varmen og lad trykket falde ned. Dette kan tage 15 til 30 minutter, hvis du blot venter på, at indholdet er afkølet, eller du hurtigt kan frigive trykket ved at aktivere en hurtigudløserknap, hvis din trykkomfur er udstyret med en. Endnu en måde at tabe trykket hurtigt på er ved at køre koldt vand over gryden (gør aldrig dette med en elektrisk trykkomfur). Kontroller for at sikre, at alt tryk frigøres, enten ved at fjerne den vægtede vrangventil eller ved at flytte ventilstammen til den åbne position. Hvis der ikke er noget pres, kan du nu fjerne låget og fjerne maden.
Browning mad i tryk komfur
Når det kræves, kan fødevarer brunes lige i de fleste trykskabe. For en gammeldags tryk komfur, skal du placere komfuret på medium-høj varme og brun mad. Derefter tilsættes væsker og resterende ingredienser, dæk, bring trykket op og færdig med tryktilberedningen. For nyere komfurer har de fleste en brun funktion - se producentens instruktioner.
Sikkerhedstips
Selvom det er ganske sikkert, hvis det bruges korrekt, er der en vis risiko med trykskabe. Følg disse tip for at minimere muligheden for uheld:
- Følg brugsanvisningen. Hver type komfur har sin egen procedure til sikker brug, så sørg for at forstå og følge producentens råd. Dette er en god grund til ikke at købe en komfur på et garagesalg eller loppemarked, som ikke har brugsanvisningen inkluderet. Hvis du har en ældre komfur, kan du lære, hvordan du udfører en trykkomfur varmtvandstest for at gøre dig bekendt med det. Gummipakningstætningen og dampudluftningsrøret er de kritiske dele af dette apparat, så sørg for, at pakningerne er faste, rene, ikke revet eller revet, og at udluftningsrøret er rent og klart, ikke tilstoppet med mad. Brug det rengøringsredskab, der følger med din trykkomfur eller en renserens for at holde det udluftningsrør klart. Vær meget omhyggelig ved at følge instruktionerne om fastgørelse af låg, hurtigt reducere damptrykket og åbne gryden, når kogningen er afsluttet. Hold øje med trykindikatorstangen. Når højtryksfyren koger, skal stangen være i hævet stilling (eller vrimle på ældre modeller). Hvis det ikke er, er der muligvis ikke nok væske i komfuret til at konvertere til damp, og maden kan brænde. Stop komfuret i henhold til producentens instruktioner, og når trykket falder, skal du løfte låget og tilføje væske. Tænk to gange om at lade en trykkomfur være alene, mens den koger. Lad aldrig børn eller kæledyr lege omkring apparatet, når det koger. For at åbne låget, når kogningen er færdig, skal du først frigøre dampen fra trykskabet. Vær meget forsigtig, når du frigiver tryk; du kan brænde dig selv med de nye komfurer, der har sikkerhedsudgivelser. Hvis du bruger quick release-funktionerne, skal du sørge for at frigive damp i meget korte bursts (som pulsfunktionen på din foodprocessor). Hvis du holder udløserknappen åben, kan der sprænge varm væske gennem ventilen og brænde dig. Forsøg aldrig at tvinge låg åbent. Se efter mad, der skummer. Tørrede bønner, pasta og nogle frugter (især æbler) kan skabe skum, når de koger, og små partikler kan ride op på det skum og tilstoppe dampventilen. Fyld trykkokeren højst halvt op, når du koger disse fødevarer, og tilsæt en spiseskefuld olie for at holde skummet til et minimum. Fødevarer, der medfører mest problemer med skumdannelse, inkluderer opdelte ærter og bønner, havregryn, æbler, tranebær og perlekorn. Brug ikke din trykkoger som en frituregryde, og fyld den fuld af madolie, medmindre den specifikt markedsføres som en frityrgryde.
Tilpasning af opskrifter til tryk madlavning
Tidspunktet er kritisk, når du trykker på madlavning. Fødevarer med så store kødstykker har en smule "vrikkestue" i timingen, men friske grøntsager og frugter kan hurtigt overkokes i en trykkomfur, hvilket gør dem til svamp. Hvis din trykkomfur ikke har en indbygget timer, skal du sørge for at have en pålidelig, nøjagtig timer, som du bruger, hver gang du trykker på koge. Brug uanset kogningstidsdiagrammer, der leveres af fabrikanten af din komfur.
Hvis du tilpasser en konventionel komfuropskrift til tryktilberedning, skal du indstille timeren til 1/3 af den tilberedningstid, som den originale opskrift kræver. For eksempel, hvis en opskrift kræver tilberedning på komfuret i 1 time, skal du kun koge i ca. 20 minutter i trykskummen, derefter frigive dampen i henhold til producentens anvisninger, og test fødevaren for skønhed. Du kan fylde låget igen og koge i 1 til 3 minutter længere, hvis maden har brug for det. Det er bedst at undercook mad, indtil du er sikker på pres komfur og opskrifter; du kan altid sætte apparatet sammen igen og koge lidt længere om nødvendigt.
Mange crockpot-opskrifter konverteres let til trykkomfuret. Billigere stykker kød, såsom bryst og chuck, koges til perfektion i trykskummen, men tilberedningstiden reduceres meget. En opskrift, der koges i 8 til 10 timer på lav varme i en crockpot kræver normalt kun ca. 1 time i en komfur.
Mange opvaskemaskineopskrifter kræver mad, der har de samme tilberedningstider; oksekød og kartofler, eller f.eks. kylling med pastinaknuder. Med andre opskrifter kan du bruge en afbrudt tilberedningsmetode, som i crockpot-kyllingealfredo, hvor du frigør låget og tilsætter andre ingredienser, når tilberedningstiden når et par minutter. Når du bruger denne metode, skal du huske at skrive de tidspunkter, hvor de mere skrøbelige ingredienser tilsættes, og medbring timeren, hvis du forlader køkkenet.
Opbevaring af din trykkoger
Opbevar ikke din trykkoger lukket med låget på - det vil bare give aromaer mulighed for at blive i komfuret, og der kan udvikle forme og smagsoplevelser. Drys lidt bagepulver inde i komfuret, når du opbevarer det for at forhindre disse problemer. Opbevar låg separat fra basen. Opbevar heller ikke gummipakningen i basen.
Nogle yndlingsopskrifter til trykkogere
- Sauerbraten: Lav denne klassiker på under to timer i stedet for dage. Kødsteg: Det tager kun 30 minutters tilberedningstid i en preskoger. Kylling med svampesauce: Umami-godhed på mindre end 30 minutter. Nydelig potsteg: Homestyle-stege på kun en time.Kykkede Cacciatore: Du bruger mere tid på at rydde op i køkkenet, end det tager at lave mad. Juicy svinesteg: På 45 minutter kan du forvandle denne billige stege til en dejlig middag. Spritterter og pastasuppe: Dette er en hurtig og smagfuld, sjæltilfredsstillende suppe. Southwest Beef Brisket: Den er ikke røget, men den er klar om en time. Spaghettisauce: Ingen grund til at putre i timevis for at få rig smag - 20 minutter gør det. Tryk komfur Jambalaya: Prøv dette måltid med én gryde, klar inden for 45 minutter, begynder at afslutte. Grønsagekødboller: Trykkogeren er det perfekte værktøj til disse saftige kødboller. Risotto: Der kræves ikke konstant omrøring.
