Halfdark / Getty Images
Feta er en hvid ost og er den mest konsumerede ost i Grækenland. Det er også den mest eksporterede græske ost. Og fetaost er udelukkende græsk. I 2005, efter seksten år med varm debat, vedtog EU's højeste domstol, at "feta" er beskyttet som et traditionelt græsk produkt, og at ingen af de andre EU-medlemslande kan bruge navnet.
Græsk navn og udtale:
φέτα, udtalt FEH-tah
På markedet
Feta er en salt ostemasse ost lavet af enten fåremælk, gedemælk eller en blanding. Det sælges i mange grader af fasthed, lige fra blødt og smuldrende til ret hårdt. Dens smag varierer fra mild til skarp. Fordi det hærdes (fra en uge til flere måneder) og opbevares i sin egen salte valle eller vand saltvand, kaldes feta ofte en "syltet ost."
Feta har ikke et hårdt eller ydre hårdt lag og presses normalt i firkantede eller rektangulære blokke. Den tørrer ud og syr hurtigt, når den fjernes fra sin saltlage; af denne grund dækkes blokke af pakket fetaost med saltvand og bør opbevares, afkøles, i saltlage, indtil de anvendes. Feta fås i de fleste supermarkeder som en solid blok pakket i saltlage eller smuldret.
Næringsoplysninger
Fetaindholdet i feta varierer fra 45 til 60 procent. Næringsværdierne for en ounce fetaost er typisk:
Om 1 oz. af feta:
- 75 kalorier, 1 gram kulhydrater, 4 gram protein, 25 mg kolesterol, 6 gram fedt (hvoraf 4, 2 gram er mættet fedt)
Brug af Feta
Feta bruges som forretter, sideskål og som ingrediens i salater, fyldte tærter og kager. Dets brug til tilberedning og servering af græsk mad er næsten lige så vigtig som brugen af olivenolie. Feta kan bruges i de fleste opskrifter, der kræver ost: grøntsags- og frugtsalater, fyldte tærter, som topping til eller ingrediens i kogt ris og tomatbaserede pastaer, som en påfyldning til æggekage, i sandwich og andetsteds.
To af mine foretrukne anvendelser til feta:
- Start med en bagt kartoffel, skær den op, drys med peber og oregano, dryp med olivenolie, og tilsæt derefter en smuldret feta-topping. Spis feta som akkompagnement til vandmelon. Det er lækkert!
Madlavning med Feta
Feta er ikke en "smeltende" ost. Det bruges i vid udstrækning i kogte retter, og selvom det blødgør, bevarer det meget af sin oprindelige form - en dejlig kvalitet, når du ønsker smag såvel som tekstur i retter som bagt aubergine med feta og spinat, bønne & feta gryderet.
Variationer og erstatninger til Fetaost
- Telemer (teh-leh-MESS), der ligner feta, men fremstillet af komælk. Lille ostemasse cottage cheese (godt drænet) kun til bagning i retter med andre ingredienser som spinatpai. Hvis det bruges, skal salt tilsættes til opskriften.
Historie, mytologi og oprindelse
Feta har været en favoritost i Grækenland i mange århundreder. Homers "Odyssey" indeholder adskillige henvisninger til ost, der kan have været fetaost. I græsk mytologi var Cyclops Polyphemus måske den første fetaostproducent: bærer den mælk, som han indsamlede fra sine får i dyrehudposer, opdagede han, at mælken dage senere var blevet en solid, velsmagende og konserverbar masse - den første fetaost? En anden fortælling fra græsk mytologi krediterer Aristaeus, søn af Apollo og Cyrene, med dens opdagelse.
Clifford A. Wright, forfatter og kok, der er specialiseret i de regionale køkkener i Middelhavet og Italien, antyder, at ordet "feta" kan være af gammel italiensk oprindelse. Wright siger, "ordet feta findes ikke i klassisk græsk; det er et nyt græsk ord, oprindeligt tyripheta, eller 'osteskive', ordet feta kommer fra det italienske ord fette , hvilket betyder en skive mad."
Ved dit næste besøg i købmanden skal du sørge for at bringe fetaen hjem!
