Granen
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 2 kopper ost (4 portioner)
Bondens ost er en uageret (også kendt som frisk) mild hvid ost med en smuldrende struktur. Bondens ost har ubegrænsede muligheder og kan bruges på utallige måder. Det er virkelig nemt at fremstille derhjemme, og denne enkle opskrift kræver kun tre ingredienser. Da dette er en frisk ost, kan du let tilføje mere smag. For eksempel kan du blande dine foretrukne friske urter med ostemassen eller drysse dem oven på den færdige bondes ost sammen med olivenolie og rød peber flager. Bondens ost kan også spises med brød eller kiks eller smuldres oven på salater.
ingredienser
- 1/2 gallon mælk (helpasteuriseret, ikke ultrapasteuriseret)
- 1/4 kop hvid eddike
- 1 tsk salt
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
I en stor, tyndbundet gryde bringes mælken i en langsom kogning. Hold varmen på medium eller mellem lav, ellers risikerer du at brænde mælken på bunden af gryden.
Granen
Når små, skummende bobler begynder at dannes på overfladen af mælken, men det endnu ikke er i rullende kog, skal du slukke for varmen. Hvis du bruger et termometer, vil temperaturen læse cirka 190 F.
Granen
Tilsæt eddike, og rør mælken. Du vil bemærke ostemasse, der straks begynder at dannes.
Granen
Lad mælken sidde i 15 minutter.
Granen
Efter 15 minutter tilsættes enhver aroma, som finskårne friske urter.
Granen
Læg et dørslag over en stor skål eller gryde. Drap enten en fugtig osteklæde eller et tyndt fugtigt opvask håndklæde over dørslaget. Hæld ostemassen i osteklæden. Valle (væske) drænes og opsamles i skålen nedenfor, og faststoffets ostemasse fanges i osteklæden.
Granen
Løft osteklæden op, og indpak den rundt omkring ostemassen, sno og klem for at fjerne så meget fugtighed som muligt.
Granen
Efter at have presset ud fugtigheden, er ostemassen til bondesost tør og smuldrende. Hvis du ønsker en cremet konsistens, skal du blande lidt af den reserverede valle tilbage i ostemassen.
Granen
Tilsæt saltet og rør det sammen.
Granen
For at forme osten skal du holde den indpakket i osteklæde og forme den til en bunke på en tallerken. Sæt en anden plade på toppen og tryk ostemassen ind i en flad skive, der er 1 til 2 inches høj. Dæk og opbevar køleskab i en times tid, før du fjerner ostdugen.
Granen
For at lave en rund kugle skal du binde osteduk med en længde af slagtergarn, sætte den på en hylde i køleskabet og hænge den over en skål. Tyngdekraften vil hjælpe med at forme osten til en kugle.
Granen
Server med kiks og nyd!
Tips
- Brug ikke ultra-pasteuriseret mælk til ostefremstilling; ostemassen indstilles ikke. Ultrapasteuriseret mælk er ikke altid mærket som sådan, men du kan fortælle ved den ekstremt lange udløb (normalt 30 til 90 dage efter køb). Regelmæssig pasteuriseret mælk fungerer dog fint, og rå mælk, hvis den er tilgængelig i dit område, er bedst. Kast ikke valle. Brug i stedet til brødfremstilling, tilsæt det til supper, eller brug det som et proteinforøg i smoothies (og selvfølgelig kan du fodre det til kyllingerne). Opbevar den i en forseglet beholder i køleskabet i op til en uge. Landmandens ost holder sig op til en uge i køleskabet. Brug det som et opslag, som du vil flødeost eller gedost. Spis det som cottage cheese - tilføj bare bær. Eller integrer den i enhver opskrift, der kræver en blød, frisk ost.
Opskriftsvariation
- For lignende variationer af denne stil med hjemmelavet ost, kan du prøve opskrifter på italiensk ricotta, indisk paneer eller fransk fraage blanc (bogstaveligt talt "hvid ost").
Opskrifttags:
- Ost forret
- appetitvækker
- amerikansk
- parti
