Pedro Rebelo
- I alt: 4 timer 5 minutter
- Forberedelse: 3 timer 30 minutter
- Cook: 35 min
- Udbytte: 2 brød (20 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 194 | Kalorier |
| 4g | Fed |
| 35g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 brød (20 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 194 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 4g | 6% |
| Mættet fedt 1 g | 5% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 748 mg | 33% |
| Samlet kulhydrat 35g | 13% |
| Diætfiber 4g | 13% |
| Protein 4g | |
| Calcium 57 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Broa er en af de mest lækre slags portugisisk brød. Det yderste af brødet er mørkt og crusty, en rigtig øvelse for tænderne at bite i. Indersiden er dog sej og fugtig, men ikke mindst luftig, som nogle husholdningsmaskiner kan være. Cornmeal, blandet med almindeligt hvedemel, gør det tæt. Du har lyst til at spise et helt måltid i en skive!
Meninger om den bedste måde at få Broa til at synes at være mange og varierede. Nogle opskrifter bruger en svampmetode; nogle foreslår majsmel over majsmel. Nogle bruger mælk og nogle bare vand. Ifølge en kilde fremstiller Azorerne en version af dette brødopkald Påo de Milho ved hjælp af hvidt majsmel.
Den traditionelle måde at bage dette brød var selvfølgelig i en mursten eller stenovn, der er fyldt med damp. Dette skaber den hårde ydre skorpe og det fugtige interiør. Opskriften nedenfor er tilpasset fra Ana Patuleia Ortins ' portugisiske Homestyle Cooking og kan bages i en almindelig hjemmeovn. Hvis du er interesseret i at forsøge at efterligne virkningen af en mursten, kan du enten prøve at bage brødet på en pizzastein eller bruge Jean Andersons metode, som hun deler i sin bog, The Food of Portugal .
ingredienser
- 1 spsk tør gær
- 1/4 kop varmt vand (mellem 90 og 112 grader F)
- 1/2 spiseskefuld mel til alle formål
- 1 pund majsmel (fint formalet)
- 3 til 3 1/4 kopper vand (kogende og opdelt)
- Lille 1 spsk salt
- 1 pund altmel
Trin til at gøre det
Forbered svampen: opløs gæren i det varme vand og læg dem til side i 10 minutter. Bland ½ spiseskefuld mel, dæk, og læg dem til side i 1 time.
Læg kornblomsten i en stor skål. Opløs saltet i 2 ½ kop kogende vand. Hell det saltede vand over majsblomsten, og omrør hurtigt grundigt; Sørg for, at alt mel er fugtet. Det skal se ud som klumpede kartoffelmos. Sæt den til side, indtil den er kølig nok til at håndtere, ca. 15 eller 20 minutter.
Når kornblomsten er afkølet, skal du gradvis blande altemelet, gærsvampen og en yderligere ¼ kop af det resterende vand, som skulle være lige lunkent på dette tidspunkt. Bland, indtil dejen kommer sammen. Hvis dejen ser lidt tør ud, blandes mere af det resterende vand i for at gøre dejen mere bøjelig. Brug så lidt af vandet som du kan. Ænd dejen i skålen i cirka 10 minutter. Det vil føles klistret. Støv dejen med mel, og dæk den med en ren viskestykker. Læg den til side på et varmt, trækfrit sted for at hæve, indtil det er dobbelt, ca. 2 ½ time.
Forvarm ovnen til 500 F.
Når dejen er fordoblet, må du ikke slå ned. Opdel den i 2 stykker forsigtigt uden at tømme dejen ud.
Surr lidt vand i en anden skål, hæld det ud og drys noget mel i skålen for at klæbe fast til siderne. Læg et stykke af dejen i skålen og rull den rundt for at forme den til en grov kugle. Vend skålen over en rund kagepande eller metalpasteplade. Gentag med det andet stykke.
Placer gryderne ikke midt i ovnen, og bag i 35 til 45 minutter. Bunden skal lyde hult, når der tappes, og ydersiden af brødet er en gyldenbrun farve. Lad afkøle i 20 minutter, inden det skæres.
Opskrifttags:
- brød
- spansk
- familie middag
- brød
