Granen
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 40 minutter
- Udbytte: Serverer 4-5.
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 560 | Kalorier |
| 30g | Fed |
| 17g | Carbs |
| 51 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 4-5. | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 560 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 30 g | 38% |
| Mættet fedt 8g | 38% |
| Kolesterol 152 mg | 51% |
| Natrium 283 mg | 12% |
| Samlet kulhydrat 17g | 6% |
| Diætfiber 2g | 6% |
| Protein 51 g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Escabeche , en skål, hvor kød og grøntsager koges i en sur eddikesauce, er meget populært i Sydamerika. Escabeche kom til Sydamerika fra Spanien. Spansk escabeche udviklede sig fra en sød og sur persisk skål, som maurerne bragte til Spanien. Som mange retter i latinamerikansk køkken har escabeche en lang historie. Escabeche er en populær måde at tilberede fisk på, og ceviche (med dens sure smag) menes at være en afledning af spansk skaldyrs escabeche.
I Andes-landene tilberedes escabeche ofte ved at koge grøntsagerne i eddike (en mild form for pickling) og derefter blande dem med kød, der blev kogt separat. Denne opskrift tager en genvej ved hjælp af kun en gryde og er fantastisk til en travl ugedag. Server kyllingen med garlicky ris for at opsuge saucen og ristede søde kartofler for en sød kontrast.
ingredienser
- 1 1/2 til 2 pund kyllingebryst (eller forskellige kyllingestykker)
- 1 gallon vand
- 1 1/2 kop Kosher salt
- Salt (efter smag)
- Peber (efter smag)
- 2 store løg
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- Valgfrit: 1 spsk aji panca chile peber pasta
- 1 spsk mørkebrunt sukker
- 1 tsk spisskum
- 1 tsk paprika
- 1 tsk hvidløgssalt
- 1/2 kop kyllingebestand
- 1/3 kop hvidvin
- 1/2 kop eddike
- 1 laurbærblad
- 2 spiseskefulde kapers
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Blødgør kyllingen i saltet vand i flere timer. (Denne saltvandsproces gør kyllingen mere mør).
Granen
Skyl kyllingestykker, klap tør og krydre med salt og peber på begge sider. Hvis kyllingebrystene er meget fyldige og store, skal du skive dem i halve vandret.
Granen
Skær løgene tynde i halvmåneformer ved at skære løgen i to fra top til bund. Placer hver halvskårne side ned og lav tynde tværsnitsskær for at producere buede skiver ( a la pluma -lignende fjer).
Granen
Hakk hvidløg.
Granen
Tilsæt olivenolie til en tung stegepande over medium-høj varme, der er stor nok til at holde alle kyllingestykker. Læg kyllingestykkerne i stegepanden og brun på begge sider. Fjern den til en plade og læg den til side.
Granen
Tilsæt løg og hvidløg til stegepanden, tilsæt om nødvendigt en spiseskefuld olivenolie.
Granen
Tilsæt aji panca, brunt sukker, spidskommen, paprika og hvidløgssalt, og kog over medium-lav varme under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene er bløde og duftende i ca. 5 til 8 minutter.
Granen
Sæt kyllingen tilbage til stegepanden, og sæt stykkerne ind med løgene.
Granen
Tilsæt derefter kyllingebestanden, vin, eddike og et laurbærblad. Tilsæt lidt mere kyllingebestand, hvis væske synes for lav. Det behøver ikke helt at dække kyllingen.
Granen
Dæk og kog over lav varme i ca. 15 til 20 minutter.
Granen
Derefter afdækkes, tilføj kapperne, og lad det simre i ca. 5 minutter mere.
Granen
Kontroller, om det er mørkt (kød skal ikke længere være lyserødt, og juice bør løbe klart). Fortsæt med at putre, indtil kyllingen er færdig. Fjern laurbærbladet.
Granen
Server kylling over ris.
Granen
God fornøjelse!
Opskrifttags:
- kylling hoved
- Hovedretter
- spansk
- familie middag
