Foto: Diana Rattray
- I alt: 2 timer 45 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Kog: 2 timer 20 minutter
- Udbytte: 8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 201 | Kalorier |
| 8g | Fed |
| 17g | Carbs |
| 16g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 201 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 8g | 10% |
| Mættet fedt 2g | 12% |
| Kolesterol 36 mg | 12% |
| Natrium 393 mg | 17% |
| Samlet kulhydrat 17g | 6% |
| Diætfiber 4g | 15% |
| Protein 16g | |
| Calcium 71 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Nyd disse smagfulde, kødfulde sortøjede ærter som en del af din heldige nytårsdagsmiddag, eller lav dem til et hverdagsmåltid. Sørg for at tilføje en gryde eller pande friskbagt majsbrød eller majsbrødmuffins og en side med sauterede greener til din menu.
Køb en udbenet svinekødsskuldre og skær af ca. 8 til 10 ounces kød. Frys resten af svinekødsskulderen, eller læg den i langsomt komfur til trækkede svinesmørbrød den næste dag. Du kan endda bruge rester, revet svinekødsskuldre i skålen.
ingredienser
- 1 pund tørrede sortøjede ærter
- 8 til 12 ounces udbenet svinekødsskuldre eller svineknusebakke (skåret i små stykker)
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 4 strimler bacon (terninger)
- 1 kop løg (hakket)
- 1/2 kop selleri (hakket)
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 3 til 4 kopper kyllingebuljong (usaltet eller lavt natrium)
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk sort peber (frisk malet)
- 1/2 tsk cayenne
- 1 til 1 1/2 kop vand (eller til at dække)
- 1/2 tsk Cajun eller kreolsk krydderier
Trin til at gøre det
Læg de sorteøjede ærter i en stor skål eller gryde, og dæk dem helt med koldt vand. Blødgør de sorteøjede ærter i 6 timer eller natten over.
Skyl og dræne de sortøjede ærter flere gange. Sæt dem til side.
I en stor hollandsk ovn eller køleskab over middels høj varme, svær svinekødstykkerne i vegetabilsk olie, indtil de er brune.
Tilsæt baconet i gryden og kog under omrøring i 2 minutter.
Tilsæt løg og selleri, og fortsæt med at koge under omrøring i 5 til 7 minutter, eller indtil baconet er kogt og løgen er let brunet.
Tilsæt hvidløg og kog i 1 minut.
Tilsæt 3 kopper kyllingebuljong og hvidløgspulver, sort peber og cayenne. Kog det op. Sænk varmen til lav, og lad den småkoke i 45 minutter, eller indtil svinestykkerne føles gaffel mør.
Tilsæt de dræinerede sortøjede ærter i gryden sammen med 1 til 1 1/2 kop vand til at dække. Læg låget på gryden, og lad det simre i ca. 1 til 1 1/2 time, eller indtil ærterne bliver møre, men bevarer formen. Tilsæt mere kyllingebuljong som nødvendigt for at holde ærterne dækket, mens de koger.
Smag og tilsæt Cajun eller Creole krydderier og salt efter behov.
Ekspert Tip
Brug hurtigblødt-metoden til at reducere forberedelsestiden. Læg de sorteøjede ærter i en stor gryde, og dæk dem med vand (ca. 6 kopper til 1 pund). Brænd gryden i kog på høj varme, flyt den derefter fra brænderen, dæk den og lad ærterne stå i vandet i en time eller to, før du tømmer dem og fortsætter med opskriften.
Opskrifttags:
- bønner
- aftensmad
- syd-
- familie middag
