Barbara Rolek
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 4 lbs. Polsk kiszka (serverer 8)
Polsk kiszka (KEESH-kah), også kendt som kaszanka eller krupniok , er pølse lavet med frisk griseblod .
Før du vender næsen op med bare en idé om en pølse fremstillet med blod, skal du vide, at de fleste etniske køkkener har en lignende version - endda fransk haute cuisine.
Det blev oprindeligt lavet til at bruge resterne efter at have slagtet en griseør, snuder, orgelkød - og blev kødet ud med krydderier og noget korn, normalt byg eller boghvede gryn.
Som det er tilfældet med Pennsylvania hollandske skorpe, kan det i dag fremstilles med vælgerudskæringer af svinekød, som vi har gjort her.
Kiszka kan spises koldt, opvarmes og hele på en grill eller nonstick-stegepande, skæres i runder og stegt eller fjernes fra kabinettet og opvarmes som hash.
ingredienser
- 2 pund godt marmoreret svinekødsskuldre
- 1 svinekød lever
- 2 tsk salt (delt)
- Vand (nok til at lave 7 kopper, når det blandes med reserveret væske)
- 3 kopper boghvede gryn (eller byg)
- Store, rene svinetarm
- 2 kopper anstrengt svineblod (blandet med 2 spsk eddike)
- 1 tsk peber
- 1 tsk marjoram
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
I en stor ovnfast gryde skal du placere svinekød og svinelever, og dæk med vand. Tilsæt 1 tsk salt. Kog op.
Reducer varmen, og lad det simre, indtil kød falder ned fra knoglerne, tilsæt mere vand efter behov, så det hele tiden er dækket.
Fjern kødet fra gryden og reserver væske.
Når kødet er koldt nok til at håndtere, skal du fjerne knogler, vener og gryde og slib groft. Sæt til side.
Skum fedt fra den reserverede væske og tilsæt nok vand til at fremstille 7 kopper. Tilsæt 1 tsk salt, og kog op.
Tilsæt gradvis boghvede gryn eller byg under omrøring konstant.
Bragt tilbage til kogningen, og lad det småkoge, indtil vandet er absorberet.
Opvarm ovnen til 375 F.
Dæk boghvede eller byg og bag dem i 30 minutter.
Har store, rene svinetarmer klar. Bland varm boghvede eller byg med reserveret formalet svinekød og svinekød lever. Smag og juster krydderier.
Tilsæt svinekødblod, hvortil eddike er tilsat for at forhindre, at det koagulerer. Tilsæt 1 tsk peber og 1 tsk eller mere marjoram, bland godt.
Fyldte svinhylster og slips ender med slagtergarn eller træspyd.
Anbring kiszka i en hollandsk ovn eller stor gryde med varmt vand.
Kog forsigtigt op, reducer varmen og lad det simre 40 minutter.
Fjern det fra vandet og hængt for at lade det tørre før køling.
Kan spises koldt eller opvarmes.
God fornøjelse!
Hvor får man frisk eller frossen griseblod
Blodpølse er almindelig i de fleste etniske køkkener
I England og Irland gælder sort budding. Tyskerne har blutwurst , mens morcilla er populær i Spanien. Boudin noir foretrækkes i Frankrig og xue doufou er en kinesisk favorit .
Opskrifttags:
- pølse
- appetitvækker
- østeuropæisk
- jul
