Christine Benlafquih
- I alt: 5 timer 5 minutter
- Forberedelse: 35 minutter
- Kog: 4 timer 30 minutter
- Udbytte: tjener 4 til 6.
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 675 | Kalorier |
| 40g | Fed |
| 47 g | Carbs |
| 37g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 4 til 6. | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 675 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 40 g | 51% |
| Mættet fedt 11 g | 54% |
| Kolesterol 86 mg | 29% |
| Natrium 1676 mg | 73% |
| Samlet kulhydrat 47g | 17% |
| Diætfiber 11g | 39% |
| Protein 37g | |
| Calcium 149 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Mens slagteaffald og specialkød muligvis ikke står højt på alles liste over foretrukne fødevarer, er den traditionelle marokkanske skål, kendt som hergma , faktisk en favorit til madfødevarer for mange. Her er kikærter, hvedebær og rosiner stuet , som er en krydret sovs med kour3ine , et snit af kød, der undertiden benævnes travere på engelsk. Det inkluderer hoven og den nederste del af kalve- eller lambenene; gedefødder kan også bruges.
Forberedelsestiden nedenfor er til klargøring i en trykkoger; give betydeligt mere tid, hvis du laver mad i en almindelig gryde.
ingredienser
- 2 kalve fødder, skåret i stykker (eller 8 lam fødder)
- 2 store løg, hakket
- 1 stor løg, skivet
- 6 til 8 fed hvidløg, finhakket
- 2 eller 3 små stykker kanelstang
- 4 tsk salt
- 3 tsk malet ingefær
- 2 teskefulde sort peber
- 1 1/2 teskefuld paprika
- 1 tsk spisskum
- 1 tsk safrantråde, smuldret
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk smen, eller efter smag
- 1/2 kop olivenolie
- 3/4 kop (125 g) tørrede kikærter
- 1 1/2 kop hvedekerner (hvedebær)
- 1/4 kop gyldne eller mørke gyldne rosiner
Trin til at gøre det
Natten før, blødlægges de tørrede kikærter i en generøs mængde koldt vand.
Når rosinerne og hvedekernerne er klar til at begynde at tilberede tilberedningerne, skal de sidde i separate skåle koldt vand.
Vask og rengør fødderne omhyggeligt. Hovene kan kasseres. Fjern også løse knogledragter. Vask fødderne en sidste gang ved at nedsænke dem i vand.
Læg fødderne i en dyb tryk komfur eller kraftig bundbundet gryde sammen med løg, hvidløg, krydderier, smen og olie. Tilsæt nok vand til at komme næsten til toppen af kødet, dække og bringe til en simmer.
Kog kødet i 1 1/2 time med medium tryk (eller 3 timer, hvis du koger i en almindelig gryde) . Rør om og smag til salt, tilsæt mere om ønsket.
Tøm kikærterne, og tilføj dem direkte i gryden. Tøm hvedekernerne, indpak, og bind dem i et stykke ostekande, og tilføj dem også i gryden. (Bemærk: Hvis du ikke har osteduk, kan hveden sættes direkte i gryden. Fordelen med ostdugen er, at det giver dig mulighed for at oprette en pænere præsentation på serveringstiden.)
Dæk og fortsæt med at tilberede med medium-lavt tryk i yderligere 2 1/2 time (eller lad det simre i en konventionel gryde i 5 timer - tjek lejlighedsvis niveauet for væskerne) , indtil hveden er mør. Du bliver nødt til at hente osteklæden for at prøve en hvedebær for at se, om den er kogt efter din smag.
Tøm rosinerne, og tilsæt dem i gryden. Dæk og fortsæt med at tilberede uden tryk for at reducere væskerne til en tyk sauce.
For at servere skal du arrangere kødet i midten af et stort fad og fordele sauce, kikærter og rosiner rundt omkring. Tag osteduk løs, og anbring hveden oven på kødet.
Tips
- Tradition er at samles rundt og spise kommunalt fra serveringsfadet ved hjælp af stykker marokkansk brød til at øse alt sammen. Fadet kan tilberedes på forhånd. Den opbevares i flere dage i køleskabet eller flere måneder i fryseren. Det kan være en god ide at dele den ud, når den fryser, især hvis ikke alle i familien nyder det. Fødderne og underbenet har relativt lidt kød, men sener, fedt og bindevæv omkring leddene er smagfulde fortykningsmidler til sausen, som er hvor den rigtige appel af denne skål ligger. En meget lang tilberedningstid er påkrævet, så det anbefales at bruge en trykkoger. Alternativt kan parabolen sænkes konventionelt hele dagen eller natten over. Tilpas mængderne hvedebær og kikærter efter din egen families smag. Marokkanere foretrækker tørrede kikærter frem for dåse i sådanne retter, så planlæg forud for at give mulighed for blødgøring natten over i koldt vand. Hvis du erstatter konserverede kikærter med de tørrede, skal du sørge for at tilføje dem helt i slutningen af madlavningen, så de varmes igennem uden at vende grødet. Indpakning af hvedebær i ostekande er valgfri, men det giver mulighed for en pænere præsentation af den endelige fad.
Opskrifttags:
- chickpea
- aftensmad
- moroccan
- familie middag
