Claudia Totir / Getty Images
Den rette temperatur til tilberedning af en middel-sjælden bøf er 130 F til 135 F. Men ifølge foodafety.gov bør oksekød, lam og svinekød koges til mindst 145 (eller derover hvis det ønskes). Husk, at USDA ikke anbefaler de lavere temperaturer i skemaet for sjældent og mellem-sjældent kød.
Følgende diagram inkluderer temperaturer for kød, fjerkræ, skaldyr, æg, gryderoller og rester.
| Kød | temperaturer |
|---|---|
| Bøf / Oksekød | |
| Sjælden | 120 F - 125 F (48, 9 C til 51, 6 C) |
| Medium stegt | 130 F - 135 F (54, 4 C til 57, 2 C) |
| Medium | 140 F - 145 F (60 C til 62, 8 C) |
| Medium-godt | 150 F - 155 F (65, 5 C til 68, 3 C) |
| Godt klaret | 160 F (71, 1 C) og derover |
| Lam | |
| Sjælden | 135 F (57, 2 C) |
| Medium stegt | 140 F - 150 F (60 C til 65, 5 C) |
| Medium | 160 (71, 1 C) |
| Godt klaret | 165 (73, 9 C) og derover |
| Fjerkræ | |
| Kylling | 165 F - 175 F (73, 9 ° C til 80 ° C) |
| Kalkun | 165 ° F - 175 F (73, 9 ° C til 80 ° C) |
| Svinekød | 145 F (62, 8 C) |
| Skinke, fuldt kogt (at genopvarme) * | 140 F (60 C) |
| Jordfjerkræ | 165 F (73, 9 C) |
| Jordkød | 160 F (71, 1 C) |
| Fisk og skaldyr | 145 F (62, 8 C) |
| Æg og ægfad | 160 F (71, 1 C) |
| gryderetter | 160 F (71, 1 C) |
| Fyld, klædning | 165 F (73, 9 C) |
| Genopvarmede rester | 165 F (73, 9 C) |
| Holdetemperatur for kogt mad | 140 F (60 C) |
Sikker opbevaring af kogt mad og rester
Enhver temperatur mellem 40 ° C (4, 4 ° C) og 140 ° C (60 ° C) betragtes som "farezone" for fødevarer. Hvis mad forbliver i denne farezone for længe, kan skadelige bakterier vokse til niveauer, der kan forårsage sygdom.
Efterlad aldrig mad ud af køleskabet i over 2 timer. Hvis temperaturen er over 32, 2 ° C, må højst 1 time.
Opbevar varm kogt mad ved eller over 60 ° C, hvis du ikke serverer den med det samme, eller hvis du serverer buffé. Langsom komfurer, gryderetter og opvarmningsbakker er gode til at holde mad varm til servering eller bruge en opvarmningsskuffe eller indstillingen Keep Warm i ovnen (normalt mellem 150 F (65, 5 C) og 200 F (93, 3 C).
Læg rester i lavvandede containere, så de afkøles hurtigt. De skal afkøles ved 4, 4 C eller derunder inden for 2 timer — 1 time, hvis temperaturen er over 32, 2 ° C.
Der er nogle undtagelser, men de fleste fødevarer kan fryses. Rest mad, der ikke spises inden for ca. 3 dage, bør fryses. Mad, der er frosset i meget lang tid, kan miste kvaliteten, men hvis den er frosset ved en konstant temperatur på 0 ° F (-18 ° C), vil maden være sikker. Mærk altid frysebeholdere og -poser med navnet på mad eller opvask og dato. En vakuumforsegler er en fremragende måde at opbevare mad på, og apparatet er værd at overveje, hvis du ofte fryser mad. Der er ingen luft i vakuumforseglet mad, så ingen fryser brænder. Mad, der er frosset i fryseposer eller containere, skal bruges inden for 3 til 6 måneder for den bedste kvalitet, mens vakuumforseglet mad kan fryses i op til 2 år eller længere uden tab af kvalitet.
Genopvarmning af resterne
Genopvarm fødevarer til en mindste indre temperatur på 165, 9 ° C, eller indtil de er dampende varme. Mikrobølgeovne opvarmes ikke jævnt, så når du bruger en mikrobølgeovn til at genopvarme rester, skal du dække beholderen og dreje for at sikre, at de opvarmes jævnt. Kontroller om muligt temperaturen med et øjeblikkeligt læst termometer.
Er din køleskab og fryser kold nok?
Kølet mad skal opbevares ved eller under 40 ° C (4, 4 C). Mange nye køleskabe har en temperaturvisning, så du ved, om den fungerer ved den rigtige temperatur. Det er også vigtigt at holde frosne fødevarer på en sikker temperatur. Frysernes temperatur skal være 0F (-18 C) eller lavere. Hvis dit køleskab ikke har et display, skal du opbevare et køleskab / frysetermometer i det og kontrollere det fra tid til anden.
Sådan kontrolleres dit termometer for nøjagtighed
Den bedste måde at kontrollere et termometers nøjagtighed er med isvand. Kogende vand er mindre nøjagtigt, for mens kogepunktet ved havoverfladen er 212 F, er det omkring 202 F i Denver, Colorado. Så medmindre du er sikker på din kogepunktstemperatur, skal du bruge isvandsmetoden.
- Fyld en beholder helt op til toppen med isterninger, og fyld derefter beholderen med koldt vand til ca. 1/2-tommer under toppen af isen. Indsæt termometerstammen eller sonden ca. 2 inches i isvandet uden at røre ved beholderen. Drej den rundt i ca. 15 sekunder. Det skal læse 32 F (0 C).
