James Baigrie / Getty Images
Elsker du grillet oksekød, men har du ikke en ryger eller endda en baghave? Fortvivl ikke. Der er alternativer. Hemmeligheden bag lækker grillbryst er i de lave temperaturer og langsom tilberedning. Du behøver ikke en ryger for at gøre dette. Med en hollandsk ovn, langsom komfur eller en køkkenovn kan du også lave et godt brisket måltid.
Barbecue-traditionelle er måske uenige, men en vigtig ting at huske er, at brystet er kogt lavt og langsomt i århundreder uden røg. Walter Jetton, berømt pitmaster og personlig kok til præsident Johnson, forberedte sit bryst i en hollandsk ovn. Så lad ikke diehards skubbe dig rundt.
Illustration: Miguel Co. © The Gran, 2019
Kødet
Problemet med bryst er, at det er hårdt. I generationer blev dette snit af oksekød betragtet som dårlig kvalitet og blev normalt omdannet til formalet kød. Men hvis du tager dig tid til at forberede det rigtigt, kan det være en af de mest lækre måltider, du har forberedt.
Den rigtige måde at tilberede en bryst er lav og langsom. Dette gør det muligt for kødet bogstaveligt talt at smelte til møre og lækre kød. Forvent at tilberede et bryst hvor som helst fra 30 minutter til 2 timer pr. Pund, afhængigt af temperaturen. Når ovnen stegt et bryst er typisk temperaturen indstillet til 300 F i 30 til 45 minutter pr. Pund. Når du ryger et bryst, koges det ved 225 F i 1 1/2 time til 2 timer pr. Pund. Hold det lavt og langsomt, og det vil være fantastisk.
Røg
Så hvad mangler der? Røg. Dette opstår, når en oksekød placeres i en ryger og koges i timer i et røgfyldt kammer. Forberedelse af en bryst i et andet miljø forårsager et tab af røgsmag. Dette kan naturligvis erstattes med produkter såsom flydende røg og andre ingredienser. Der er en hel del alsidighed med en bryst, så vær ikke bange for at eksperimentere.
Fugtighed
En af fordelene ved at tilberede en bryst i en hollandsk ovn eller lunkegryde er, at safterne er låst inde. Ingen grund til at bekymre sig om, at det tørrer ud. Når du koger et bryst i ovnen, skal du sørge for at indpakke det i folie eller baste det ofte for at undgå, at toppen tørrer ud. Hvis den koges (ikke pakket) i ovnen, skal du vende brystet i løbet af tilberedningstiden. Vælg også et fuldt trimmet bryst, hvis din metode til madlavning er indendørs. Hvis du ryger, har du brug for det ikke-trimmede bryst med alt dets fedt for at holde det fugtigt. I ovnen eller crockpot er det tilsatte fedtindhold ikke nødvendigt.
Kog ikke
Problemet er, at kødet i en gryde vil sidde i sin egen juice. Selvom dette vil holde fugtigheden på kødet, har det en tendens til at få kødet til at koge. Kogning producerer ikke det ønskede kød eller resulterer i god grill. Hvis du kan, er det bedst at holde brystet fra bunden af gryden. Et trådstativ eller ristestativ fungerer perfekt. Hold øje med væsken indeni, og tøm den væk, hvis den kommer i kontakt med kødet.
