Vegar Abelsnes Fotografi / Photodisc / Getty Images
Cremet hvid sauce, kendt som en bechamel i den kulinariske verden, fremstilles ved at bruge lige store mængder smør og mel, som koges sammen til en roux. Når rouxen er dannet, tilsættes langsomt mælk, fløde eller bouillon for at afslutte saucen. Denne basale hvide sauce er en af de fem morsaucer og er udgangspunktet for mange andre saucer. Klassisk bechamel er en rig, cremet, klumpfri sauce, der er meget fedtindhold.
Sådan fremstilles en hvid sauce med lavere fedt
- 2 1/4 kopper fedtfattig eller fedtfri mælk3 spsk majsstivelse
Følg blot disse trin:
- Varm 2 kopper fedtfattig eller ikke-fedtfattig mælk på medium-lav varme i en tyndbundet gryde. Bland 3 spsk majsstivelse med 1/4 kop mælk i en lille skål. Tilsæt majsstivelseblanding til den varmende mælk og rør, indtil den er glat. Kog i 3 til 4 minutter under omrøring kontinuerligt, så saucen ikke brænder.
Variationer af hvid sovs
Når du har mestret den basale opfattelse med fedtfattig hvid sauce, kan du begynde at eksperimentere med nogle klassiske variationer.
- For at fremstille en ostesauce kaldet Mornay, omrøres 1/2 til 3/4 kopper af din foretrukne revet ost med reduceret fedt og 1 tsk tør sennep eller 1 tsk andre tørrede urter og krydderier til den færdige hvide sauce under omrøring indtil osten er smeltet. For at lave en hvid løg, der er kendt som en soubise, skal du suge 1/2 kop finhakket løg eller skalotteløg i gryden, før du tilsætter majsstivelses-mælkeblandingen og fortsæt derefter med den fedtfattige hvide sovsopskrift.
De mange anvendelser til hvid sauce
Himmelen er grænsen for, hvordan du kan bruge den hvide sauce. Start med enkle forberedelser, kan du ske den hvide sauce over dine yndlingsgrøntsager. Det er især lækker overkokt eller ristet porrer, blomkål, asparges og broccoli. Hvis du vil integrere saucen i andre retter, skal du ikke se længere end en gryderet. Brug af en hvid sauce eller soubise som base til en gryderet giver en dyb, rig smag og parrer især godt med rodgrøntsager.
Bechamelsaus er en nøgleingrediens i klassisk lasagne og græsk moussaka. Begge disse er alt-i-en lagdelte retter, der er perfekte, når du skal fodre en mængde. Begge disse kan være rig og tilfredsstillende med et vilkårligt antal grøntsager, f.eks. Zucchini, kartofler eller spinat.
Hvid sauce er ikke kun til middag. En Mornay-sauce er velsmagende over posjerede æg. Faktisk er æg Mornay en fransk klassiker og en variation på æg Benedict (traditionelt fremstillet med hollandaisesaus). For en anden smagsprofil skal du tilføje smuldret morgenmadspølse til din hvide sauce for at få et twist på klassisk sauce i sydstil.
Hvid sauce er en alsidig base til mange typer retter. Det ændres let fra en rig, fedtfattig sauce til en version med lavere fedtindhold.
Denne æg Benedict-opskrift er en brunch-klassiker
