MIXA / Getty Images
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 1 portion
En af de mest klassiske måder at tilberede smelt på er at stege dem. Masser af mennesker bruger dej, og jeg kan virkelig godt lide dem i den lette tempura-dej, der undertiden bruges sammen med hellefisk. Men du kan gå endnu lettere ved blot at mudre dem i krydret mel og sauter dem i olivenolie, som i denne opskrift. Jeg inkluderer chard og hvidløg, fordi de fungerer godt med smelten; du kan også bruge spinat eller grønnkål.
ingredienser
- 3 til 6 dusin frisk eller optøet duft (afhængig af din appetit)
- 1 tsk kosher salt
- 1/4 kop olivenolie til stegning
- 1 hel flok schweizisk chard (ca. 2 pund)
- 1 spsk hvidløgspulver
- Til den krydret mel:
- 1 kop hele hvetemel (du kan erstatte alle formål)
- 1 spsk kosher salt
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk cayenne (eller mere efter smag)
- 1 tsk sennepspulver
- 1 tsk frisk formalet sort peber
- Til garnering: 1-2 citroner, kilt
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Lav det krydrede mel ved at blande mel, salt, hvidløgspulver, cayenne, sennepspulver og sort peber. (Det bør ikke smage overvældende, da krydderierne er der for at fremhæve fisken, ikke skjule den.)
Læg smelten ud på et fad, og salt dem godt.
Varm en stor stegepande over høj varme i et minut eller to. Skru ned for varmen til mellemhøj og tilsæt nok olivenolie til at belægge bunden af gryden med cirka 1/8 tommer. Du ønsker ikke, at smelten svømmer i olie. Lad denne olie opvarmes i 2 til 3 minutter, eller indtil du ser, at den begynder at krølle på overfladen.
Mens olien opvarmes, skal du smud dit smeltemel i melet og læg det til side på et tørt sted. Læg nogle papirhåndklæder for at tømme dem senere.
Når olien er varm, skal du sminke din smelte i et lag med plads mellem hver og stege på medium-høj varme i 2 minutter. Drej og steg i yderligere 1 til 2 minutter.
Sæt din ildel til side og tilsæt skiveren. Drej og rør det konstant, mens du drysser hvidløgspulveret og lidt salt. Chard frigiver en masse vand, så når det sker, skal du skifte varmen op til høj og fortsætte med at omrøre, indtil det hele er visnet, ca. 3 minutter.
For at servere skal du lægge en smule snusk og anbringe duften på toppen. Serveres med citronkiler for lidt surhed.
God fornøjelse!
Tips
- Planlæg seks til otte smelter pr. Person for en forretter. Hvis du tjener som hovedret, skal du fordoble den del. Når du steger, er tricket at lave det meste af madlavningen på den ene side, hvilket giver dig den smukke gyldne skorpe. Du giver den anden side mindre tid, fordi du ikke vil have overkokt fisk inde i den smukke gyldne skorpe. Smelt er meget små, og alle dele af fisken er spiselige, inklusive hovedet. Men føl dig fri til at hugge hovedet af, før du serverer, hvis du vil. Hvad skal jeg drikke? En hoppy ale eller en pilsner er perfekt her, ligesom en mousserende vin som Prosecco. Du kan også gå med en sprød hvid, såsom Chenin blanc eller Verdelho. Friske ansjoser kan erstattes i stedet for smelt, da de også er fremragende kogte på denne måde.
Opskrifttags:
- stegt fisk
- appetitvækker
- amerikansk
- familie middag
