Sennepsløg. Molly Watson
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 10 minutter
- marineringstid: 30 min
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 198 | Kalorier |
| 20g | Fed |
| 4g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 198 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 20 g | 26% |
| Mættet fedt 3g | 14% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 630 mg | 27% |
| Samlet kulhydrat 4g | 1% |
| Kostfiber 1g | 2% |
| Protein 1g | |
| Calcium 18 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Let pocherede purre klædes i en sennepsvinigrette chock fuld af hakket skalotteløg i denne klassiske franske fad, der ikke får næsten nok leg i USA. Den er elegant, lækker og kan laves, før gæsterne kommer overalt i nærheden af døren. Derfor elsker jeg at lave dette som et første kursus til middagsfester - det kan være alt sammen klar til at gå timer foran.
Disse purre fungerer godt med kylling- og fiskeretter af alle slags, men hvis du følger fransk tradition og tjener dem som et separat første kursus, går de med stort set alt! Jeg har været kendt for at tjene dem mere som en salat med stor succes, så føler mig ikke begrænset af tradition.
ingredienser
- 4 mellemstore purre
- 1 tsk fin havsalt, opdelt
- 1 lille skalotteløg
- 6 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk rødvin eddike af god kvalitet
- 1 spsk fuldkornsennep i Dijon-stil
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Afskær og kasser rodens ender af purre. Klip de mørkegrønne toppe af (jeg kan godt lide at klippe lige over, hvor porrerne bliver fra lysegrøn til mørkegrøn, så lidt af denne kontrast gør det til den endelige parabol). Kast de grønne toppe, eller gem dem til brug i bouillon / bestand eller i disse dumplings.
Se godt på porrerne: er der meget snavs mellem bladene? Skær porrerne halvt i længderetningen fra toppen af den hvide del op gennem den lysegrønne del. Lad det meste af den hvide del være i fred, så purre holder sammen. Rengør de afskårne porrer under koldt rindende vand. Hvis du ser bits eller pletter med snavs, er det nu tid til at skylle dem væk!
I en stor lavvandet gryde bringes 1/2 tommer vand i kog. Tilsæt 1/2 tsk af saltet. Tilføj purre, læg dem i vandet. Dæk, reducer varmen for at opretholde en jævn simmer og kog, indtil den er mør, ca. 10 minutter (tiden vil variere afhængigt af purre tykkelsen).
Fjern purre fra vandet, og lad dem køle af og drænes på et rent køkkenhåndklæde eller lag papirhåndklæder. Press alt overskydende vand ud, når du fjerner dem fra gryden.
Mens purre køles lidt, skal du skalle og hakke skalotteløg. Læg den i en målekop eller skål med olie, eddike, sennep, resterende 1/2 tsk salt og peber efter smag.
Læg purre på et serveringsfad eller individuelle plader. Du kan lade dem være længe, afslutte de langsgående snit for at gøre dem lettere at håndtere eller skære dem op - hvordan du præsenterer dem er op til dig! Top purre jævnt med vinaigrette. Lad dem sidde mindst 30 minutter og op til flere timer. Smagene blandes smukt.
Opskrifttags:
- forbinding
- vinaigrette
- appetitvækker
- fransk
