J Shepherd / Photographer's Choice RF / Getty Images
Basilikum er en vigtig urt i italiensk mad, skønt den også tilføjer et smag med smag til forskellige retter. Den duftende, søde lugt og pebret smag er nøglen til at skabe en fantastisk pesto såvel som tomatbaserede pastasaucer. Det findes også i andre Middelhavsretter og thailandske og vietnamesiske retter. Uanset om du laver en sauce, salat, suppe eller hovedrett, er det altid godt at have basilikum i køkkenet og vide, hvordan man laver mad med det.
Hvad er basilikum?
Basilikum er en årlig urt, der oftest har grøn farve. Der er over 60 varianter af basilikum, hvoraf nogle er røde eller lilla, og hver har sin egen særskilte smag. Sød basilikum er den mest populære og almindelige sort. Thai basilikum kræves også i mange opskrifter på grund af dens anislignende smag. Det er en let urt at dyrke derhjemme og en fælles tilføjelse til køkkenhaver.
Brug af basilikum
Bladene er den vigtigste del af planten, der bruges til madlavning. Basilikumblade er store og har en glat tekstur markeret med en række årer. Det er okay at inkludere de små stængler i opvasken. Tykkere stængler og stilke bør kasseres, fordi de har en tendens til at være bitre. Stilke og store årer indeholder også forbindelser, der får pesto til at blive brun og mørk.
Frisk basilikum foretrækkes typisk til madlavning. Det kan konserveres ved at fryse eller tørre bladene; af de to er frysning det bedste valg. Du får aldrig fuld smag, når du bruger tørret basilikum, så husk dette, når du bruger tørret basilikum som erstatning. Den generelle regel er at bruge en tredjedel af mængden af tørret basilikum, når man erstatter den med frisk basilikum:
- En spiseskefuld frisk hakket basilikum svarer til 1 tsk tørret. Når du erstatter frisk basilikum med tørret, tredobbelt beløbet. En halv ounce friske basilikablade svarer til 1 kop hakket frisk basilikum.
Basilikum er også en perfekt kandidat som en smag til infunderet olie. Det fungerer ikke så godt for langtidsolier, så brug det inden for et par uger eller fjern basilikum. Du kan også lave basilikum med blomsterolie eller bruge blomsterne til at lave te.
Smagsforbindelser
Basilikum tilbyder en meget alsidig smagsparring, og derfor er den så populær i fødevarer. Det er det ultimative supplement til tomater og parrer også smukt med løg, hvidløg og oliven. De fleste andre urter har en tendens til at overvinde basilikums smag og aroma, men oregano er en, der oftest bruges i forbindelse med basilikum. Andre gode kombinationer inkluderer sommer-velsmagende, rosmarin og salvie. Det tilrådes at undgå at bruge basilikum og estragon i samme skål.
Denne urt går godt med de fleste typer kød, herunder kylling, lam og svinekød. Det er også fremragende til skaldyr og fiskeretter. Du vil også opdage, at det passer godt sammen med en række sommerprodukter, såsom aubergine og zucchini.
Madlavningstips
Basilikum skal skylles under rindende vand og klappes tørt før brug. Bladene fjernes fra stilken og oftest finhakkes. For den mest intense smag skal basilikum tilsættes ved afslutningen af tilberedningsprocessen. Langvarig varme medfører, at basilikumets flygtige olier spreder sig.
Grundes med hvidløg og olivenolie i en pasta, basilikum er en vigtig ingrediens i pistou , en specialsaus fra Middelhavet. I Italien tilsættes pinjekerner og undertiden revet hård ost til pastaen for at blive pesto. Både pistou og pesto kommer fra verbrødder, der betyder at pulverisere, som med en pestle. Yngre blade foretrækkes for pesto. Pesto kan let fryses, men hvis du planlægger at gøre det, skal du udelade osten.
Pesto serveres ofte med pasta. Enzymatiske reaktioner mellem basilikum og mel kan forårsage en uappetitlig brun farve på pastaen. Når du serverer pesto med pasta, skal du tilføje en klem citronsaft til pastaens kogevand for at forhindre pastaen i at blive mørk.
De bedste måder at holde din basilikum frisk på
