Harini Prakash / Getty Images
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 5 kopper (10 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 257 | Kalorier |
| 4g | Fed |
| 52g | Carbs |
| 9g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 5 kopper (10 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 257 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 4g | 5% |
| Mættet fedt 0g | 2% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 894 mg | 39% |
| Samlet kulhydrat 52 g | 19% |
| Diætfiber 9g | 31% |
| Protein 9g | |
| Calcium 188 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
En indisk chutney er en krydderi, der normalt har en sød-syrlig smag, der undertiden er krydret. De kan fremstilles med frugt og grøntsager og spises frisk eller tappes på flasker til længere opbevaring ved forarbejdning i et varmt vandbad.
Denne indiske tomatchutney er kendt som kasundi og er den perfekte opskrift på en overflod af friske tomater. Det er lavet med krydderier, eddike, sukker og varm chili. Vejledning gives til længere opbevaring, men hvis du vil spise den frisk, skal chutney opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet og konsumeres inden for to uger.
Server dette velsmagende med varmt eller koldt ristet kød, grøntsager, brød, kiks, ost, som en sandwich-spredning, på en grøn salat eller med et måltid af daal og duftende, langkornet basmatiris.
ingredienser
- 2 spsk sorte sennepsfrø
- 1 kop malt eddike
- 35 ounce røde tomater (faste og modne, vasket)
- 1/2 kop frisk ingefær (hakket)
- 15 hvidløgfedd
- 1 kop sennepsolie
- 1 spsk gurkemejepulver
- 5 spsk spidskumpulver
- 1 spsk rød chilipulver
- 10 friske grønne chilier (spaltet i længderetningen og frø fjernet)
- 1/2 kop sukker
- Salt (efter smag)
Trin til at gøre det
I en ikke-metallisk skål, blødgør sennepsfrøene natten over i malt eddike.
Kog en stor gryde med vand over medium varme. Mens det koger, skal du skære huden på den nederste ende af hver tomat med spidsen af en skarp kniv i krydsform. Skær ikke dybt, kun gennem huden.
Når vandet kommer i rullende kogning, skal du tømme tomaterne ved forsigtigt at placere dem i vandet og lade stå i 50 til 60 sekunder. Fjern det fra vandet med en slidset ske og nedsænk straks i koldt vand.
Når tomaterne er kølige nok til at håndtere, skal du fjerne huden. Skær de skrællede tomater i 1 til 1 1/2-inch terninger. Sæt til side.
Læg de gennemblødte sennepsfrø, eddike, de blev gennemblødt i, ingefær og hvidløg i en foodprocessor, og form til en glat pasta. Sæt til side.
Varm sennepsolien i en gryde på lav varme. Når det er meget varmt, tilsættes gurkemeje, spidskommen og chilipulver. Kog på lav varme i fem minutter under omrøring ofte.
Tilsæt nu de flåede og afskårne tomater, der er drænet for overskydende væske, de grønne chilier, sennep-eddike-ingefær-hvidløg-blandingen, sukker og salt. Fortsæt med at lave mad på svag varme, indtil tomaterne bliver bløde og pulpede. Når dette sker, vil olien begynde at stige til toppen af blandingen. Dette er et tegn på, at kasundi er godt klaret.
Smag og tilsæt mere salt efter præference eller om nødvendigt.
Fjern det fra varmen, og overfør forsigtigt varm kasundi til tørre steriliserede flasker. Fyld op med sennepsolie. Dæk med steriliserede låg og behandl i vandbad i 10 minutter.
Fjern det fra vandet, og lad det afkøle på et håndklæde på en plan overflade. Når du hører lågene popper, ved du, at glassene er blevet sikkert konserves. Skru på båndene og lad sidde et køligt, mørkt sted i fire uger for at få den bedste smag, før du prøver, og i op til et år for længere opbevaring.
Tips
- Når en flaske Kasundi er åbnet, kan den opbevares i køleskabet i op til tre måneder. Hvis du ikke har planer om, at din kasundi kan køles den helt og anbring den i en overdækket beholder i køleskabet i op til fire uger.
Opskrifttags:
- Tomat
- indian
- sommer
- krydderi
