Stuart West / Getty Images
Focaccia (udtales "fuh-KA-cha") er en type italiensk gærbrød bagt i flade plader. Focaccia dej er aromatiseret med olivenolie og sommetider toppet med urter og andre grøntsager.
At lave Focaccia
Focaccia-brød fremstilles ved hjælp af et stærkt mel, såsom brødmel, der er højt i gluten. Dejen rulles ud, anbringes i pladen og pensles derefter med en generøs mængde olivenolie. Efter at dejen er prøvet i cirka en time eller to, bruger bageren fingerspidserne til at presse små huler ind i focaccia-dejen. Focaccia-dejen toppes derefter med groft salt og urter, ofte rosmarin og enhver anden påfyldning. Derefter bages det i en meget varm ovn eller ildsted. En pizzaovn kan bruges, eller en hjemmovn fungerer. Nøglen er at have en meget varm ovn. Det anbefales, at ovnen forvarmes til 475 grader Fahrenheit for at fremstille focaccia derhjemme.
Variationer på traditionel focaccia
Der er mange variationer på den traditionelle (eller almindelige) focaccia. En måde at tilføje andre varianter på er med topfraktioner. Almindelige focaccia-brødpåfyldninger inkluderer oliven, svampe, grønne løg eller tomater. Rosmarin focaccia er også meget populær, og salvie er en anden urt, der ofte bruges i stedet for rosmarin. I Italien er der en masse regionale baserede focacciavariationer. I den nordvestlige del af Italien findes der for eksempel en populær opskrift på focaccia dolce (sød focaccia). Det er lavet med en focaccia-base, der er drysset med sukker og indarbejdet i dejen er rosiner, honning eller andre søde ingredienser.
Serverer Focaccia
Focaccia-brød kan spises som det er. Det kan skæres i forskellige former, herunder firkanter, lange tynde rektangler, trekanter. Fordi det er temmelig tyk, kan focaccia skives i to og bruges til at fremstille sandwich. Det er også en velsmagende tilføjelse til en brødkurv eller en akkompagnement til en skål suppe eller en salat. En sød version af focaccia kan spises til dessert eller endda til morgenmad som erstatning for toast.
Opbevaring og brug af resterende Focaccia
Ideelt set bør frisk focaccia spises den dag, den laves. Hvis du har rester, skal du pakke den op i en brødpose eller en forseglet zip-top-taske. På grund af det høje olivenolieindhold i dejen går den ikke så hurtigt som andre typer brød. Store stykker eller plader med focaccia kan indpakkes i folie og fryses.
Mindre stykker uaktuelle focaccia kan ristes i en ovn for at fremstille velsmagende croutons eller knuses i en blender eller foodprocessor for at lave hjemmelavede brødkrummer. Hvis focacciaen har grøntsager eller andet påfyldning, kan det være nødvendigt, at ovenpå ikke er godt for brødkrummene. Hvis du kan fjerne dem fra den uaktuelle focaccia, skal du gøre det, før du pulveriserer dit uaktuelle brød. Hvis du har en stor mængde søde focaccia-rester, kan du overveje at gøre det til en sødbrødpudding.
