Motichoor Ladoo.
Madhurima Sil / Getty Images
- I alt: 2 timer 50 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 2 timer 30 minutter
- Udbytte: 20-30 laddoos
Jeg kan ikke tænke på en særlig lejlighed i Indien, hvor denne laddoo ikke er i menuen! Det får sit meget søde navn fra det hindi ord for dråber eller dråber - Boond. Et andet navn på det er Motichoor Laddoo (Moti betyder perle eller perle på hindi). Læs opskriften, så ser du hvorfor! Når du er igennem læsningen, lav nogle Boondi Ke Laddoo, vil du ikke fortryde det!
ingredienser
- 1/2 kg Bengal gram mel
- 1/4 tsk bagepulver
- 4 kopper vand
- 1/2 kg sukker
- 1 1/2 teskefulde kardemomme pulver (lavet af grønne kardemomme)
- 10 tråde safran (valgfri men anbefales stærkt)
- 3/4 kop finhakket tørrede cashewnødder (eller mandler eller pistacienødder)
- 6 spsk mælk (plus ekstra at blande i dejen)
- 2 kopper ghee til friturestegning (du kan bruge vegetabilsk, raps eller solsikkeolie, men ghee giver smagere resultater)
Trin til at gøre det
Opvarm din ovn i 10 minutter ved 150 C / 300 F / Gas Mark 2 og sluk derefter. Hold ovnen lukket, så den indeholder varme.
Mens ovnen opvarmes, læg de 4 kopper vand og sukkeret i en dyb gryde og kog. Når det koger, vil skum stige til toppen. Skim dette af med en metallsigt. Sukkersirupen skal koges, indtil den når en trådstråd konsistens.
Når sirupen har nået en-trådskonsistensen, fjernes straks fra ilden, tilsæt kardemomme pulver, omrør og anbring gryden i den tidligere opvarmede ovn for at holde sirupen varm.
Læg nu Bengal-grammel og bagepulver i en stor skål og bland godt.
Tilsæt lidt mælk ad gangen, indtil du får en tyk dej. Visp for at sikre, at alle klumper fjernes, og dejen er meget glat.
Opvarm nu ghee på en medium flamme, indtil den er varm. Reducer flammen lidt.
Hold sigten ca. 4 centimeter over den varme ghee, og fyld en øse med dejen. Hæld dejen i sigten. Brug nu en anden ske til forsigtigt at presse dejen gennem sigten og ind i ghee. Den falder som små dråber / perler - Boondi - ned i olien! Dette er hvad der giver Laddoos deres navn! Tryk igennem al den dej, du lægger i sigten.
Steg nu Boondi, indtil de har en meget lys gylden farve. Når du er færdig, skal du tømme, fjerne og lægge den i en separat skål. Den stegte Boondi skal koges, men ikke sprød.
Gentag, indtil al dejen er opbrugt.
Når al din Boondi er klar, knuses groft 1/4 af det med en gaffel. Tilsæt de finhakket tørrede nødder, hæld den varme sirup over hele Boondi og hold dem til side i 10 minutter. Boondi opsuger sukker sirup og blødgøres.
Mens dette sker, varme de 6 spsk mælk meget lidt, og blød derefter safrantrådene i det.
Efter at Boondi har siddet i sirupen i 10 minutter, skal du dække safranmælk (fjern tråde før hældning) over den. Bland godt.
Smør hænderne let med noget ghee og begynd at danne den sirup-gennemvædet Boondi til valnødstore (eller lidt større) kugler (Laddoo på Hindi). Tryk forsigtigt men fast for at binde Laddoos sammen. Arranger, mens du går, på et let smurt fad.
Lad Laddoos afkøle til stuetemperatur, før servering.
Opskrifttip
- Boondi Laddoos kan fremstilles på forhånd og opbevares på et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder i cirka en uge.
Opskrifttags:
- donuts
- dessert
- indian
- fødselsdage
