Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
Hvordan kan frosne grøntsager sammenlignes med friske ernæringsmæssigt? De fleste af os antager, at friske grøntsager skal være bedre for os, men det overraskende svar er, at nogle gange frosne dem er det sundere valg.
Når grøntsagerne blev plukket, og hvor længe siden er faktorer, der gør en forskel for både friske og frosne produkter. Hjemmelavede grøntsager og dem, der høstes til kommerciel frysning, plukkes normalt, når de er fuldt modne, hvilket også er når de er på deres højeste ernæring. De fryses normalt kort efter, at de er plukket.
Mens hver grøntsag stadig er en del af en aktivt voksende plante, bygger den fortsat sin butik med vitaminer, mineraler og phytonutrients.
Hvis det plukkes undermoden, som det er normen for mange kommercielt dyrkede grøntsager, der sælges "frisk", har den ikke så mange næringsstoffer som for eksempel en tomat, der fuldt modnet ikke kun på vinstokken, men på en vin, som var stadig knyttet til et live rodsystem.
Den sidste bit er vigtig. I overensstemmelse med tomateksemplet er der "vinmodne" tomater solgt i supermarkedet, som faktisk blev modnet på deres vinstokke - efter at vinstokkene var blevet fjernet fra moderplanten. Med andre ord blev de plukket grønt og modnet på vinstokken, men uden for den levende plante, hvilket betyder, at deres ernæringsværdi (og smag, FYI) ikke er så god som for markmodne grøntsager.
En standard "frisk" supermarkedsgrøntsag blev typisk høstet underarm og sad derefter på en lastbil, før han sad på en hylde, inden han sad i dit køleskab. Efter at have mistet muligheden for at opfylde sit ernæringspotentiale, fordi det blev plukket for tidligt, mistede det endnu mere i opbevaring, fordi de mere flygtige vitaminer som C og B-vitaminthiamin begynder at nedbrydes, så snart planten er plukket. Hvis det tager så længe som to uger, fra det plukkes, indtil du bider i det, vil så meget som 50% af nogle næringsstoffer gå tabt.
Mange grøntsager kræver en hurtig blanchering før frysning, og denne proces ødelægger en lille del af vitaminindholdet. Men så lidt går tabt, at frosne fødevarer kan indeholde betydeligt højere mængder af disse vitaminer end de trætte prøver, der blev plukket inden deres top og opbevaret i dage eller endda uger, før du spiste dem.
Over tid falder vitaminindholdet i selv frosne grøntsager, så det er vigtigt at være opmærksom på, hvor længe du kan fryse hver mad.
Hovedpointen: Hvis de plukkes på deres højeste høsttid og spises inden for en dag eller to, er friske eller minimalt kogte grøntsager normalt mere nærende end frosne. I sammenligning med almindelige underarme supermarkedgrøntsager fra ikke-lokale bedrifter er frosne grøntsager ofte ernæringsmæssigt overlegne. Dette betyder, at om vinteren, hvis du lever i et klima, hvor det eneste "friske" vinterprodukt er oplagringsafgrøder eller fødevarer, der rejste lange afstande for at komme til dig, er frosne grøntsager dit sundere valg.
På en side men beslægtet note: Er hjemmefroede grøntsager bedre for dig end kommercielt frosne? Ernæringsmæssigt, sandsynligvis ikke. Men hjemmefroede fødevarer har et imponerende mindre kulstofaftryk end deres kommercielle fætter. Hvis du opbevarer dine fødevarer i genanvendelige frysebeholdere, over tid, der bidrager til et miljøvenligere valg end engangsemballage, der går lige i papirkurven. Og hvis dine grøntsager blev købt i din egen baghave eller fra en lokal landmand, er det en enorm reduktion i mængden af fossilt brændstof, der blev brændt for at få dem til dig.
