Granen
Mange kinesiske opskrifter kræver, at majsstivelse føjes til en sauce i de sidste faser af madlavningen. Hvis du ikke tilføjer det ordentligt, vil du ende med klumper af majsstivelse i stedet for en glat sauce.
En anden interessant kendsgerning, de fleste kinesere foretrækker stadig at bruge kartoffelstivelse til at tykkere saucen. Hvis det er i Taiwan, bruger taiwanske folk søde kartoffelstivelse og kartoffelstivelse til at tykte saucen og tilberede anden mad.
Se nu: Sådan nemt tykes du sauser med majsstivelse
Kartoffelstivelse (kinesisk: 太白粉)
Hvis det er til fortykning af saucer eller supper i kinesisk madlavning, anbefaler jeg personligt at bruge kartoffelstivelse. Jeg har fundet kartoffelstivelse tykkere supper og saucer bedst, da kvaliteten også er stabil, og jeg har altid været meget tilfreds med resultaterne.
Du kan købe kartoffelstivelse i næsten ethvert kinesisk supermarked.
Kartoffelstivelse er stivelse ekstraheret fra kartofler. Du kan også bruge tapioca-stivelse i stedet for kartoffelstivelse.
Du finder supper og saucer, der er blevet fortyknet med kartoffelstivelse, der ser lidt mere likviditet ud, når suppen eller sausen er afkølet. Du kan bruge kartoffelstivelse som majsstivelse.
Når du bruger kartoffelstivelse til at tykkere supper eller saucer, ville jeg bruge den ene hånd til at hælde kartoffelstivelsesvandet i og med den anden hånd bruge en spatel eller træske til at omrøre suppen på samme tid. Hvis du ikke hælder det forsigtigt og langsomt rører det ind, kan du ende med nogle gennemsigtige klumper i din sauce eller suppe.
Illustration: Chelsea Damraksa. © The Gran, 2019
Sød kartoffelstivelse (kinesisk: 地瓜 粉)
Sød kartoffelstivelse er stivelse ekstraheret fra sød kartoffel. Du kan bruge denne søde kartoffelstivelse som kartoffelstivelse og majsstivelse.
En anden måde at bruge søde kartoffelstivelse er at overtrække kød eller fjerkræ til fritur. Et eksempel på en parabol, der er perfekt, eller dette er taiwanesisk salt og peber kylling (鹽 酥 雞). Sød kartoffelstivelse er en af mine yndlingsingredienser til madlavning med fritytsteg.
Du kan også købe søde kartoffelstivelse i det lokale kinesiske supermarked, onlinebutikker og Amazon.
Her er nogle enkle instruktioner til, hvordan man kan fortykke en sauce med majsstivelse:
- Kombiner majsstivelsen med vand i en lille skål under omrøring for at opløse majsstivelsen (i opskrifter kaldes dette undertiden en "gylle"). Kombiner de resterende ingredienser til sausen i en separat skål eller en målekop. For at lave saucen; flyt maden til siderne af wok. Tilsæt sovsingredienser (ikke majsstivelse og vand) midt i wok. Lad det opvarme i et par sekunder. Rør hurtigt sammen majsstivelse og vandblanding. Hæld majsstivelse / vandblandingen i sausen. Rør sausen hurtigt, indtil den bliver tykkere. Bland sammen med sausen med kød / fjerkræ / skaldyr / tofu og grøntsager.
Tips
- Tilsæt aldrig majsstivelse direkte i kogevæsken i wok. Opløs det altid først i vand, og tilsæt blandingen majsstivelse / vand. Under tilberedning skal du altid holde skålene med majsstivelse / vandblandingen og de andre sovsingredienser i nærheden af komfuret, så de kan tilsættes, når det er nødvendigt. Rør altid cornstarch-gyllen igen, før du tilsætter det til wok. Hvis du synes, at din suppe eller sauce bliver for tyk, skal du bare tilføje mere lager eller vand for at tynde den ned. Alle disse tip og trin er også velegnet til kartoffelstivelse / vand og sød kartoffelstivelse / vand.
Opskrifter med fortyndet sauce:
