patrickheagney / Getty Images
Arugula er kendt som "rucola" i Italien, som "roquette" i Frankrig, og - lejlighedsvis og mest kreativt - som "raket" i Grækenland. En populær urt i både græsk og italiensk køkken og brugt som salatgrøn, den sælges som løse blade eller bundet i bunker i produktsektionen på de fleste store markeder.
Oprindelse, historie og mytologi
Arugula har oprindelse i Sydeuropa og Middelhavet, men den er nu dyrket i de fleste dele af verden. Gamle romere brugte frøene til at smage olivenolie, og det siges, at ruccolafrøkombinationer er blevet brugt i afrodisiaka, der stammer tilbage fra det første århundrede.
Sådan ser Arugula ud
Rucola blade er en rig, mørkegrøn farve. De er 6 til 8 inches lange og ligner udseende radise og hvide egeblade, men de har et antydning af rød i venerne, som er fibrøse stammekanaler. Rucola er i samme familie som blomkål, rosenkål og grønkål.
Sådan bruges ruccola
Arugula bruges hovedsageligt i friske grønne salater. Det har en pebret, sennepslignende smag, selvom de blege, yngre blade ofte er mildere. Det giver en velsmagende tilføjelse til andre salatgrøntsager. Det antages, at de gamle romere kombinerede det med romaine, cikorie, malve, lavendel og ost.
Overvej at kombinere det med frugter, såsom pærer, eller oste som Gorgonzola. Det går godt på sandwich, i kylling og tun salater, æg retter, pasta og tomat retter og i sauterede grøntsager. Du kan også sautere det med dit valg af andre urter og krydderier - det kan stå i som en side parabol alene. Arugula er almindeligt omtalt i rene mandags måltider i begyndelsen af fastenperioden.
Opbevaring af Arugula
Pakk friske ruccolaeblade i plastik eller anbring dem i en forseglet plastpose. De forbliver gode i to dage eller deromkring, muligvis længere, hvis du venter med at vaske dem, indtil lige før du er klar til at bruge dem. Bladkvaliteten begynder at falde efter tre dage.
Næringsfakta
Arugula er en rig kilde til jern. Det er også højt med A- og C-vitaminer og i nitrater og adskillige antioxidanter, som rapporteres at hjælpe med at bekæmpe og mavesår og psoriasis. Som de fleste salatgrøntsager er ruccola meget kalorifattigt.
Udskiftninger
Du er muligvis ikke i stand til at finde ruccola på mindre markeder i kvarteret, men du kan erstatte brøndkarse, babyspinat, endive, mælkebøttegrønt eller radicchio i en knivspids.
Dyrkende ruccola
Rucola kan nå modenhed på så lidt som 10 dage eller så mange som 45 dage afhængigt af vækstbetingelser. Den sensommerssol dræber den ikke - ruccola er temmelig hjertelig - men det vil gøre de modne blade mere skarpe og pebret. Brug bladene i dine salater og madlavning, og plant frøene til flere rucola-planter. Hvis du først plukker de ydre blade ud, vokser der mere.
Græsk navn og udtale
Arugula udtales RO-kah på græsk. Dets græske navn er roka eller ρόκα.
