Leah Maroney
-
Sådan spatchcock en kylling
Gran / Colleen Tighe.
-
Hvad betyder Spatchcock?
Leah Maroney
Hvad er spatchcock kylling? Forskere er usikre på den nøjagtige oprindelse af udtrykket, men de fleste er enige om, at det stammer fra Irland fra 1700-tallet. Ordet bruges som et verb, (dvs. til at spatchcock en kylling ), som et adjektiv, (som i spatchcocked kylling ), og som et substantiv på egen hånd (som i "den færdige spatchcocked bird").
Grundlæggende er spatchcocking en metode til at forberede kyllingen til madlavning. Metoden involverer at fjerne rygraden fra hale til hals, så fuglen kan åbnes fladt (også kaldet sommerfugl ). Denne metode resulterer i en kortere tilberedningstid. Det giver også lettere adgang til kyllingens hulrum og yderside til krydderiformål.
Husk, at denne metode er praktisk til alle typer fjerkræ, herunder men ikke begrænset til korniske vildhøns, kaponer, gås, fasan, vagtel og kalkun.
Følgende enkle trin viser, hvordan man kan spatchcock en kylling eller enhver anden type fjerkræ. Der kræves et godt par fjerkræsaks eller køkkensaks. -
Forberedelse af kyllingen
Leah Maroney
Inden du begynder spatchcocking-processen, skal du forberede kyllingen. Fjern eventuelle halsdele og gizzards. Frys til anden anvendelse (såsom hjemmelavet kyllingebestand eller kyllingesuppe) eller kasser. Skyl hele kyllingen indefra og ud og klap tør med papirhåndklæder. Placer kyllingen med brystsiden ned på et skærebræt.
-
Skæring langs rygraden
Leah Maroney
Det første trin til at udjævne kyllingen er at fjerne rygraden. Du kan enten bruge et par fjerkræsaks eller køkkensaks til dette trin. Skær langs højre side af rygraden fra halen til nakken.
-
Skæring af den anden side
Leah Maroney
Skær derefter langs venstre side af rygraden, ligesom du gjorde på højre side. Frys dette fjernede rygradsstykke til fremtidig kyllingebestand eller smid.
-
Bryde brystbenet
Leah Maroney
For at flade fuglen skal du bryde brystbenet. For at gøre dette skal du trykke ned på hver af vingerne på samme tid, indtil knoglen revner.
-
Fjernelse af vingetips
Leah Maroney
Vend kyllingen, så den ligger fladt. Fordi vingespidserne normalt brænder og bliver uspiselige under tilberedningsprocessen, er det bedst at snuppe dem af. Brug køkken saks til at gøre dette. Føj disse vingespidser til rygraden for at gemme til fremtidig lager eller kasseres.
-
Din Spatchcock kylling
Leah Maroney
Din spatchcocked kylling er nu klar til at blive krydret og kogt ved hjælp af enhver hel kyllingopskrift. Sørg for at rengøre dit skærebræt korrekt efter denne proces for at undgå krydskontaminering, der kan føre til fødevarebårne sygdomme.
Hvis du vil tage denne proces et skridt videre og fjerne alle knogler, kan du lære, hvordan du afbøner en kylling eller kalkun.
