Granen / Sabrina S. Baksh
Typisk er prime ribben ovnstegt - men der er mere end en måde at tilberede dette kød af. Du ved muligvis allerede, at grillning af en prime ribsteg vil levere smagskød på næste niveau, men vidste du, at der er en anden (endnu bedre) madlavningsteknik? Prøv at ryge. Rygning af en prime rib i en ryger eller på din grill vil tilføje en enestående røgfyldt smag til kødet, mens du producerer en utroligt øm og lækker stege.
Hvad du har brug for
Douglas Sacha / Getty Images
Første ting først: Inden du løber tør for og køber en syvbenbensteg, skal du sørge for at have rygerevnen til at håndtere den. Den største prime rib stege kan måle mere end 16 inches i længden, og du vil have mindst to inches på hver side af kødet for at varmen og røg kan cirkulere. Dette betyder, at en ryger på 18 tommer i diameter måske ikke er stor nok til at håndtere en stege af denne størrelse. Planlæg en ribben, der betjener to personer, eller ca. et pund pr. Person. Dette lyder måske som meget, men folk går ikke op på en chance i sekunder, og steken krymper under madlavning.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
Ud over prime ribsteg, har du brug for:
- Brændstof til din ryger Aluminiumsfolie Pålidelig kødtermometerGrande skærebrætHarpknivGood prime rib gnider Disponibel aluminiumspande Par af fødevaresikker handsker ved høj temperatur
Rygningsprocessen vil tage 20 til 30 minutter pr. Pund afhængigt af vejrforholdene, den anvendte rygertype og dit niveau for den ønskede doneness. Kendskab til din særlige ryger, og hvordan den kører, er meget vigtig. Brug kogetidskortet til prime ribben til at beregne den tid, du har brug for. Måltemperaturen for kødet vil være mellem 130 F / 55 C til 150 F / 65 C, og rygningstemperaturen vil være 250 F / 120 C.
Beskæring af prime ribben
Granen / Sabrina S. Baksh
Sørg for at fortælle din slagter, at du ryger prime ribben. Slagtere og kødmarkeder antager generelt, at den ribsteg, du køber, skal stekes i ovnen ved en meget høj temperatur i en kort periode, inden temperaturen nedsættes for at tilberede kødet. Ved rygning vil denne proces blive vendt for at lade røgene trænge igennem og smage kødet.
Den traditionelle visdom omkring madlavning af prime ribben er at efterlade et tykt lag fedt rundt omkring steken for at hjælpe med at holde kødet fugtigt. Når det kommer til at ryge kød, vil du imidlertid udsætte så meget af kødet som muligt for den smagfulde røg, og dette ydre lag af fedt forhindrer en jævn fordeling og optagelse af røg og kun lader enderne blive udsat. Dette er et problem med store stege. Eftersom steken vil være langsomt-stegt i rygeren, er der mindre bekymring for kødets udtørring. Af denne grund vil du trimme en god del af fedthætten, der sidder på den modsatte side af knoglesiden af steken.
Knoglerne (forudsat at du bruger en udbenet stege) kan fjernes og bindes tilbage på plads eller skæres, så der er et hængsel mellem knoglerne og steken. Dette giver adgang til kødet under sæsonen, men det giver ikke adgang til kødet, så røg kan trænge ind.
Krydre Prime Rib
Granen / Sabrina S. Baksh
Selvfølgelig er stjernen i ethvert prime ribben stegen i sig selv, og den behøver ikke meget komplekse krydderier for at gøre det fantastisk. På den anden side skader ikke lidt krydderier. Du bør altid krydre generøst med salt, da det er, hvad der kommer til ikke kun smagene på kødet, men også røg. Du kan vælge at krydre blot med salt og peber eller tilføje en smagfuld urtebaseret prime rib rub.
Anvend krydderierne jævnt over kødet, med fokus på toppen af kødet. Dette har den bedste chance for at trænge ind i kødet og kaste over overfladen. Hvis du har skåret væk eller fjernet knoglerne, der skal bindes senere, skal du sørge for at krydre mellem knoglerne og kødet.
Rygning er en lav temperatur tilberedningsmetode, og du vil starte denne proces ved at lade ribben stege stå ved stuetemperatur i 2 til 3 timer, før du ryger. (Du kan pakke stegen i plastfolie og lade den ligge på skranken. Plastfolien holder fugtigheden inde og hjælper med at forhindre kontaminering.)
Opsætning af ryger
Granen / Sabrina S. Baksh
Mens steken sidder, er det tid til at gøre din ryger klar. Hvis du har en lille stege og ikke har en ryger, fungerer en kedelgrill godt. Den vigtige del her er, at din ryger er indstillet til at køre i cirka 30 minutter pr. Pund af din stege. (Det kan være nødvendigt at beregne en ekstra time for at være på den sikre side.)
Det er bedst at bruge et mildt træ - træ med stærkere smag som hickory eller eg vil overmale den primære ribben-smag. Al frugttræ, såsom kirsebær, fungerer meget godt med en ribbensteg. Hold røg let til medium - en kraftig røg skaber en sur smag, især i fedtet. Må ikke bekymre dig om at tilføje træ til røgproduktion, indtil steken er klar til at fortsætte.
Rygning vil ikke give så mange saft som stege ved højere temperatur, men hvis du har til hensigt at bruge drippinger til sauce eller andre formål, skal du placere en dryppepande under steken og sørge for, at racket, kødet sidder på, er meget rent. Fyld drypspanden med vand, inden du placerer steken i rygeren. Dråberne får en stærk røgsmag, så sørg for at smage alt, hvad der er lavet med drippingen, før servering.
Ribstegplads til rygning
Granen / Sabrina S. Baksh
Når rygeren er forberedt, og når steken har haft en chance for at komme til stuetemperatur, er det tid til at begynde at ryge. Placer ribbensteg på rygeren over dryppekanden, knoglesiden nedad. Hvis rygerens varme er fra den ene side, som i en forskudt ryger, skal du placere knogleenderne væk fra varmen for at starte.
Drej ribbensteget
Granen / Sabrina S. Baksh
Uanset hvilken stil ryger du bruger, skal du rotere din prime rib stege halvvejs gennem tilberedningstiden for at sikre jævn tilberedning. Et godt par fødevaresikre handsker ved høj temperatur er perfekte til dette. Dette er også et godt tidspunkt at kontrollere for at sikre dig, at der er vand i din dryppepande. Da tilberedningstemperaturen er lav (ca. 250 F / 120 C), brændes dryppene ikke let, men du vil forhindre dem i at tørre ud, hvis du vil bruge dem senere.
Du ønsker også at tjekke den indvendige temperatur på stegen på dette tidspunkt med et pålideligt kødtermometer. Afhængigt af din måltemperatur, skal du være nær 100 F / 40 C til 120 F / 50 C. Husk, at når steken er fjernet fra rygeren, vil den fortsætte med at stige i temperatur med ca. 5 F / 3 C, mens den hviler. Trækk disse numre fra den endelige måltemperatur, og det vil være det punkt, hvor du vil fjerne stegen fra rygeren.
Indpakning af steken
Granen / Sabrina S. Baksh
Når ribbenstegningen nærmer sig færdig, kan du indpakke den i folie og lade den afslutte på rygeren - dette er en typisk metode i rygningsprocessen. Hvad du får er en rig, smagfuld og røgfri prime rib. Hvad du ikke får, er en sprød, karamelliseret overflade, så du er nødt til at tage en beslutning.
Hvis du hellere vil have et crusty udvendigt, skal du fjerne steken ca. 10 F / 5 C under måltemperaturen og overføre steken til enten en ovn opvarmet til 400 F / 205 C eller en lige så varm grill. (Chancerne er store, at du ikke vil være i stand til at skrue op varmen på din ryger til dette niveau hurtigt nok, hvis overhovedet.)
Dette kaldes en omvendt sear, og det vil sprøde stegen på overfladen og lægge en dyb, rig brun farve på den. Du skal kun koge det ved denne høje temperatur i ca. 10 minutter for at få den ønskede effekt.
Hvil og udskæring
Granen / Sabrina S. Baksh
Uanset hvilken sti, du valgte i det sidste trin, skal du fjerne den fra komfuret, når steken er lige under den ønskede endelige temperatur, og læg den på et fad. Dæk med et rent stykke aluminiumsfolie, og lad det hvile i cirka 10 minutter.
Overfør steken til et skærebræt og skær knoglerne af ved at skubbe en kniv langs knoglen. Du kan skære knoglerne i individuelle stykker og servere. Skær stegen til den ønskede tykkelse, og husk, at tyndere skiver tørrer hurtigt ud, men vil være mere møre - og at tykkere snit forbliver fugtigt længere, men kan være hårdere.
