Granen
Fra først plukket og grønt til når de er grødet og brune, går bananer gennem et ti-farvespektrum. De er den eneste frugt, der faktisk udvikler bedre farve, struktur, aroma og sødme, når de modnes efter høst. Denne proces sker meget hurtigt. De små frø i frugten frigiver et modningshormon, en blanding af ethylengas og kuldioxid, der får bananer til at have noget af et lille ideelt spisevindue.
Illustration: Michela Buttignol. © The Gran, 2019
Valg af de bedste bananer
Den bedste farvestadium til at købe bananer er, når de ligger lige midt i modningsspektret. Den ideelle farve er for det meste gul med en lille mængde grøn i begge ender. Det kan være nødvendigt at vælge bananer baseret på din tidsramme for brug, og hvordan du vil spise eller bruge dem.
Vælg nogle allerede modne (gule med brune pletter) til øjeblikkelig brug. Vælg bananer, der stadig er lidt, men ikke alt for grønne til senere brug. Se efter bananer, der er lyse i farve, fyldige og fyldige, og undgå dem med blå mærker. Deprimerede, fugtige og mørke områder på huden signaliserer normalt, at frugten indeni er mærket. En kedelig, grå farve indikerer, at de enten er kølet eller overophedet under opbevaring.
Modne bananer viser ikke spor af grøn hud. Hvis du ikke er i stand til let at bryde stilken for at skrælle bananen, er den endnu ikke moden. Hvis huden er vanskelig at adskille fra frugten, er den sandsynligvis for stivelsesagtig og bitter til at spise (uden madlavning) og kan forårsage fordøjelsesbesvær og / eller forstoppelse, hvis den spises rå. Den fulde smag stammer fra bananer, der begynder at udvikle små mørke pletter. Disse pletter er kendt som sukkerprikker.
Bananopbevaring
Bananer skal opbevares ved stuetemperatur væk fra direkte varme og sollys. Det kan også være en god ide at beholde dem alene og ikke røre ved andre frugter. Når bananerne modnes, vil de fremskynde modningen af andre frugter i deres nærhed. Om sommeren kan bananer modnes hurtigere, mens deres modning er langsommere om vinteren.
Påvirker modningstidslinjen
Der er måder at fremskynde og bremse modningsprocessen på. For at afstemme modning, skal bananerne køles i flere dage. Selvom skindene bliver brune, er selve frugten fin. For fuld smag, lad den afkølede frugt komme til stuetemperatur, før den konsumeres. Du kan fremskynde modningsprocessen ved at placere bananerne i en åben papirpose på disken. Når moden er modnet, holder bananerne sig maksimalt to dage, før de begynder at henfalde.
Skrællede bananer skal spises med det samme; udsættelse for luften vil medføre misfarvning. Bananer kan fryses hele, men tekstur bliver blødere, når den tøes op. Frys dem i deres hud og spar til senere brug i bagværk eller blandede drikkevarer.
