DebbiSmirnoff / Getty Images
Et rack med lam er at lamme, hvad prime ribben er at oksekød - mørt og fyldt med smag. Det er en investering, men hvis lejligheden er rigtig, er det et fantastisk måltid. Hemmeligheden er at holde det enkelt, svære lammet hurtigt over en varm ild og derefter droppe varmen for at lade midten stege. Dette skaber den perfekte karamelliserede skorpe, mens den midterste er blød og saftig.
Men inden du kan begynde at lave mad, skal du sørge for at købe det rigtige stykke kød.
At vælge det rigtige rack
Lam er altid kød af meget høj kvalitet, men den bedste måde at sikre, at du får det bedste snit, er at besøge en pålidelig slagter. Lammet er klassificeret med det samme system som oksekød, men langt de fleste lam er klassificeret som valg eller prime, så du har ingen problemer med at få et godt stykke lam. Bed din slagter om at fjerne den tynde hud fra ydersiden af stativet og afskære kinesbenet for at gøre det lettere at udskære. Chinebenet er en firkantet knogle, der er til stede mellem skulderbladene.
Et typisk lammestativ vil være omkring 8 knogler og vejer ca. 1 1/2 til 2 pund, selvom du måske finder større, da dette lammesnit ser ud til at blive tyngre i disse dage. I den nederste ende af udskæringen har du et tykt, rundt stykke kød. På stativet er dette som en lang, tynd stege. Når det er skåret ud af stativet, er det en hak, der ligner en lille svinekotelet. De lange knogler stikker op fra stativet.
Et enkelt lammestativ er den perfekte mængde til 2 personer, så det er en god hovedret til en intim middag. Hvis du planlægger 1 rack til 2 personer, vil du sandsynligvis have en hak eller to til overs til en aften-snack.
Forberedelse og madlavning
Før du begynder at lave mad, skal du undersøge lammestativet for at sikre dig, at eventuelle løse stykker fedt er fjernet. Tør lammet af med nogle papirhåndklæder og krydre det med salt og peber. Indpak nu knogleenderne kraftigt i aluminiumsfolie for at beskytte dem; hvis du koger eller koger ved for høj temperatur, kan disse knogler brænde og smuldre.
Placer stativet på en varm, forvarmet grill i ca. 2 minutter pr. Side for at klæbe overfladen. Du vil holde knoglerne ope væk fra ilden; læg noget på grillen, såsom en løst pakket kugle af aluminiumsfolie, for at støtte knoglerne.
Når du har såret lammet, skal du reducere varmen eller flytte stativet til en køligere del af grillen; lad det stege i ca. 20 til 25 minutter pr. side. Du har brug for et kødtermometer for at teste den indvendige temperatur, mens du går - du vil bestemt ikke overcook denne parabol.
Lammet når sjældent ved 120 F / 50 C og medium ca. 150 F / 65 C, hvilket er det mest du skal koge et lammestativ for at opnå de bedste resultater. Racken får et par grader i temperatur, når du har taget det ud af grillen, så du kan tage det af, når det er et par grader lavere end målet. Tillad cirka 5 til 10 minutters hviletid, inden du skærer det op.
Udskæring
Fordi denne skål er så imponerende hel, kan du måske have dine gæster til at se den, før du skærer den i serveringsstykker (glem ikke at fjerne folien fra knoglerne først). Når du er klar til at skære lammestativet, skal du stå det op på kødsiden med knoglerne krummet væk fra dig. Skub en skarp kniv ned mellem knoglerne, skære forsigtigt gennem kødet. Du skal være i stand til at se knoglerne helt ned langs bagsiden af stativet.
Anbring stykkerne på et serveringsfad og pynt med frisk persille eller andre friske urter. Eller placér individuelle portioner på dine gæsters tallerkener og afslutt med at tilføje sideretter.
Grillet rack af lamopskrift
