Spruce / Molly Watson
-
Sådan stege og skræl Chiles
Spruce / Molly Watson
Ristning blødgør den intense smag af chiles, hvilket frembringer deres jordiske, røgede godhed.
Ristning af chiles, indtil skindene er blærede og sorte, gør det også let at trække deres skind af som at skrælle et stykke tinfolie af.
Metoden her bruger en åben ild fra enten en gasovn eller en grill. Du kan også stege chili og peberfrugter under en slagtekylling.
Brug friske, faste køler til steking. Valg af chilier med glatte og ubearbejdede skind gør jævn ristning og skrælning endnu lettere.
Bemærk, at denne metode fungerer til enhver form for peber, fra jalapeños til paprika.
-
Placer Chiles over en flamme
Spruce / Molly Watson
Arranger chiles over elementer på en gasovn, en grill, en varm bageplade eller under en slagtekylling.
-
Drej Chiles til Blacken Evenly
Spruce / Molly Watson
Kog, drej til at stege jævnt, indtil huden blærer og sorte på så meget af chilen som muligt.
-
Hvile og damp Chiles
Spruce / Molly Watson
Lad chilen sidde mindst 15 minutter, eller indtil de er kølige nok til at håndtere. Dette gør det muligt for kølerne at køle ned, så du ikke forbrænder dig selv at skræl dem, giver kødet og huden mere tid til at vænne sig til ideen om at adskille og gør dem lettere at skræl.
Hvile er nøglen her. Du behøver ikke at dække og dampe chiles, så længe du lader chilen sidde og køle i cirka 15 minutter, vil de være lette at skrælle. Beklædningen og dampningen fortsætter dog med at koge og blødgøre chiles.
-
Skræl Chiles
Spruce / Molly Watson
Arbejd med en chile ad gangen, skal du fjerne og smide den sorte hud. Skindene skulle komme meget let af. Nogle mennesker kan lide at bruge et papirhåndklæde til at gnide huden af i stedet for deres bare hænder. For at fjerne huden meget hurtigt og slippe af med alle sorte bits, kan du gnide huden af under koldt rindende vand.
-
Fjern stilk og frø
Spruce / Molly Watson
Brug fingrene til at åbne den ristede chile, træk væk og kasser stilkenden og frøene.
Du kan skylle den skrællede chile under koldt vand for at fjerne eventuelle bit af skræl eller frø.
-
Ristede Chiles
Spruce / Molly Watson
De ristede og skrælede chiles er nu klar til at hugge op og bruges i opskrifter.
