Granen
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 1 batch (2 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 222 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 50g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 batch (2 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 222 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 2% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 50 g | 18% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 2g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Italien er Europas største producent af kastanjer, og en særlig værdsat slags dyrkes i Mugello-regionen i Toscana. Selvom de tidligere havde et ry som en "fattig mands mad" i fortiden, er kastanjer blevet noget af en luksusartikel i vinterferiesæsonen.
Kastanjer er i sæson omtrent fra september til januar og er især populære omkring helligdage mellem Thanksgiving, jul og nytår. I de senere år har deres fremragende ernæringsprofil også givet anledning til en genoptagelse af interesse.
Det italienske sprog har to navne på kastanjer: castagne (for de mindre, mere almindelige sorter) og marroni (for de større, mere værdsatte hjerteformede sorter).
Når efteråret kommer i fuld gang hvert år, og især lige før jul, vises ristede kastanjeboder og stande i tilsyneladende hver piazza og på gadehjørner i hele Italien, der sælger papirkegler fyldt med de stegt delikatesser. Nogle gange sprøjtes noget rødvin eller grappa over dem under steking - endnu bedre!
Sagre (madfestivaler), der fejrer kastanjen, finder sted overalt i Italien i oktober.
Nogle vil hævde, at den bedste måde at stege kastanjer er over varme kul, enten i en pejs eller en udendørs ristegrop, men når det ikke er praktisk, steker italienerne dem over en gasovnbrænder, i en simpel jernpande med en perforeret bund til lad flammerne berøre kastanjerne. Ristning af kastanjer giver en delikat og let sød smag, mens strukturen blødgøres til kartoffelignende konsistens.
Ristede kastanjer kan nydes alene, som en festlig vintersnacks eller efter middagsbehandling, inkluderet i fyld til kalkun eller andre store fugle, kastet med ristede eller pandrostede rosenkål som en Thanksgiving sideskål eller hakket og brugt som en ingrediens i kager eller andre desserter.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- Kastanjer på 1/2 pund (ikke-flåede, ikke-ristede)
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 425 F.
Brug en skarp afskærmningskniv til at lave et X-formet snit på den runde side af hver kastanje for at forhindre dem i at eksplodere fra indre tryk, når de opvarmes.
Granen
Anbring dem på enten et bagestativ eller en bageplade.
Granen
Overfør kastanjer til ovnen og stege dem, indtil skindene er trukket tilbage fra udskæringerne, og nøddeskødet er blødgjort (nøjagtigt hvor længe vil afhænge af kastanjerne, men mindst 15 til 20 minutter).
Granen
Fjern nødderne fra ovnen, lav en bunke af dem i et gammelt håndklæde, indpakk dem, pres dem hårdt sammen - de skal knække - og lad dem sidde i et par minutter.
Granen
Skræl derefter kastanjerne og spis! De parrede sig godt med en flaske vino novello (eller Beaujolais Nouveau).
Tips
- Når du vælger kastanjer, skal du kigge efter de største, du kan finde, med skinnende skaller, og en tyngende fornemmelse i hånden. Sørg for at oprette et X-formet snit i kastanjerne, før du steker, for at hjælpe med at lette trykket, når de laver mad. Dette vil også hjælpe dig med skrælning af kastanjer, efter at de er blevet ristet.
Opskrifttags:
- jordnødder
- kastanier
- snack
- italiensk
