-
Vask røde shiso-blade.
Gran / Setsuko Yoshizuka
Rød-lilla perilla kaldes akajiso (rød shiso). Rød shiso efterlader traditionelt brugt til at farve syltede ume (japanske abrikoser eller blommer). Det er godt at bruge 1/2 til 1 pund røde shiso-blade til pickling af 4 1/2 pund ume-blommer. Vask først bladene godt og tøm den i en sil.
-
Drys salt over shiso-blade.
Gran / Setsuko Yoshizuka
Drys ca. 1 til 2 oun groft salt over shiso-blade.
-
Gnid shiso blade
Gran / Setsuko Yoshizuka
Gnid shiso forlader godt, så mørk lilla væske ekstraheres. Dette gøres for at fjerne bitterheden fra shiso-blade.
-
Klem shiso-blade.
Gran / Setsuko Yoshizuka
Klem væske ordentligt ud af shiso-blade. Kasser væsken.
-
Hæld umezu ud.
Gran / Setsuko Yoshizuka
Væsken, der ekstraheres med pickling ume, kaldes umezu (ume eddike). Hæld umezu i bejdsebeholderen i en anden skål.
-
Læg shiso-blade tilbage i umezu.
Gran / Setsuko Yoshizuka
Læg pressede shiso-blade tilbage i umezu. Gnid bladene med hånden, så umezu bliver rød.
-
Separate shiso-blade fra væsken.
Gran / Setsuko Yoshizuka Anbring de røde umezu- og shiso-blade i to separate skåle.
Indholdsfortegnelse:
- Vask røde shiso-blade.
- Drys salt over shiso-blade.
- Gnid shiso blade
- Klem shiso-blade.
- Hæld umezu ud.
- Læg shiso-blade tilbage i umezu.
- Separate shiso-blade fra væsken.
