Granen
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 8 kalvekoteletter (4 portioner)
Kalvekød piccata er en så simpelt skål, som måske er grunden til, at det er sådan en klassisk komfortmad - for hvor er komforten ved at slippe væk i køkkenet hele natten?
Men dens enkelthed belaster en kompliceret og vidunderlig blanding af smag og teksturer: den tangy citron, den briny kapers og en rig, smøragtig pandesauce, der kærligt omslutter de gyldne brune kalvekødskner som et varmt tæppe. En favorit måde at servere det på er med fluffede mos kartofler, så det er som et tæppe og et fjederbed.
Kalvekoteletter kommer normalt fra bunken, og de er skåret omkring 1/4 tommer tykke. Efter at have banket, er de mere som 1/8 tommer, hvilket betyder, at de laver mad hurtigt. Det er det, der giver os mulighed for at tilberede det i en meget varm gryde. Når det ydre er perfekt gyldenbrunt, er det fuldt kogt.
Du kan bede din slagter om at flade cutlets til dig, men du vil savne al det sjove. Placer dem bare mellem to lag vokspapir eller plastfolie og pund forsigtigt med en kødhaller (den flade side, hvis du vil) eller en anden flad, tung genstand. Bunden af en stegepande er perfekt.
ingredienser
- 1/2 kop altmel
- Kosher salt (efter smag)
- Frisk malet hvid peber (efter smag)
- 2 spsk højvarmet vegetabilsk olie (f.eks saflor, solsikke, jordnødde, grapeseed)
- 8 (2-ounce) kalvekoteletter (banket fladt)
- 1 kop kalvekødbestand (eller kyllingebestand)
- 1/2 kop tør sherry (se note)
- 1 citron (juice)
- 2 spiseskefulde kapers
- 2 spsk smør
- 2 spsk italiensk persille (finhakket)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Kombiner mel, salt og peber på en tallerken eller i en lav ildfast form.
Granen
Opvarm en tær bunden i panden på medium-høj varme i to minutter. Du har virkelig lyst til at lade din pande blive fin og varm. Når det først er tilfældet, tilsæt olien og opvarm i yderligere 30 sekunder.
Granen
Bagud begge sider af kalvekødskødderne i melblandingen.
Granen
Ryst alt overskydende mel af, og tilsæt dem, ad gangen, til den varme pande. Arbejd om nødvendigt i batches i stedet for at overfylde gryden.
Granen
Kog 2 til 3 minutter pr. Side, eller indtil koteletterne er pænt brunet.
Granen
Fjern dem fra gryden og læg dem til side på en tallerken, der er dækket med folie, mens du laver sausen. (Du kan opbevare dem i en ovn med meget lav temperatur, hvis du vil.)
Granen
Tilføj bestanden, sherry, citronsaft og kapers i gryden og skrab eventuelle smagfulde bit fra bunden af gryden.
Granen
Brænd væsken op i kogning, sænk den derefter ned og lad den koge i ca. 3 minutter, eller indtil blandingen er reduceret med cirka en tredjedel.
Granen
Surr smør og hakket persille lige i slutningen af madlavningen. Juster krydderierne med kosher salt og citronsaft.
Granen
Plader koteletterne, to pr. Person. Pynt med citronskiver. Saus generøs og server straks.
Granen
God fornøjelse!
Tip
- Udgravning af koteletter i mel, inden der koges, hjælper med bruning og hjælper også med at tykte sausen.
Opskrifttags:
- kalvekød
- aftensmad
- italiensk
- efterår
