Spruce / Molly Watson
-
Start med friske æg
Spruce / Molly Watson
Naturligvis ville du ikke bruge rådne æg, men vi vil have frisk som i for nylig fra kyllingen. Selvfølgelig, friske æg har en tendens til at smage bedre og endda have flere næringsstoffer, men det er ikke engang grunden til, at det er nødvendigt at påpege her. Faktum er, at jo friskere æggene er, jo lettere er det at krybbe . Det siger du ikke. Friske æg holder simpelthen deres form bedre, når de glider ned i den simmende krybskogsvæske.
Men igen, vigtigst af hensyn til krybskydning, friskere og dermed æg af bedre kvalitet, holder simpelthen deres form lettere, når du krybskibes, så indstil dig til succes og start med gode æg.
Bemærk: At lade æg komme til stuetemperatur, før du koger dem, hjælper dem med at tilberede mere jævnt. Tag de æg, du vil tappe ud af køleskabet, mindst 30 minutter, før du planlægger at koge dem.
-
Opvarm krypningsvæsken
Spruce / Molly Watson
Det næste trin til perfekt posjerede æg er at opnå den korrekte temperatur for krybskogsvæsken. Hvis det er for køligt, vil ægget adskilles fra hinanden og opløses i form af krybningsvæsken, inden det koger; hvis det er for varmt, ender du med hårde hvide og overkogte æggeblommer.
Fyld sauspande eller en bred, lavvandet pande med mindst en tomme vand eller bouillon og ca. 2 spsk eddike eller citronsaft for hver 1 kop vand. Syren fra eddike eller citron hjælper æggehviderne med at koagulere hurtigt, hvilket igen vil hjælpe ægget med at holde sin form under tilberedning.
Opvarm krypningsvæsken over medium-høj varme, indtil der dannes bobler langs bunden og siderne af gryden, men ikke bryde væk eller komme til overfladen; Hvis du har et øjeblik-læst termometer, skal du bruge det - du leder efter det til at læse 180 F. Juster varmen for at opretholde denne temperatur.
-
Skub forsigtigt æg i væske
Spruce / Molly Watson
Knæk æggene i individuelle ramekins eller målekopper. For-krakning af æggene giver dig mulighed for at fjerne eventuelle bit af skallet, starte igen, hvis en åge går i stykker, og få mere kontrol, når du leder æget i gryden.
Hold et ægholdigt ramekin lige ved væskeoverfladen og hæld forsigtigt ægget i væsken (eller i ringe eller former, hvis du bruger dem). Gentag med de resterende æg, op til fire æg pr. Batch, hvis gryden er stor nok.
-
Dæk pan eller ske flydende over æg
Gran / Molly Watson Dæk panden, eller ske forsigtigt en smule af krybskogsvæsken over hvert æg for at hjælpe med at sætte toppe. For posjerede æg med sæt hvide og varme æggeblød, kog stuetemperaturæg 2 minutter og kølet æg 3 minutter. Til sæt æggeblød koges 2 minutter længere.
-
Løft æg ud af væsken
Gran / Molly Watson Brug en slidset ske eller spatel til at løfte hvert æg forsigtigt ud af krybskvæsken. Hvis æg har sat sig lidt fast i panden, skal du glide redskens kant mellem æg og pande for at løsne, inden du løfter ægget ud.
-
Tøm æggene
Spruce / Molly Watson
Sæt æggene på et rent køkkenhåndklæde eller lag papirhåndklæder for at dræne så meget væske ud som muligt. Klap deres toppe tørre, hvis du vil.
Bemærk: Hvis du krybskytter mere end en batch, kan posjerede æg holdes i varmt vand, indtil alle er kogte, og "tør" dem derefter lige inden servering.
-
Servering af posjerede æg
Spruce / Molly Watson
Pocherede æg serveres ofte almindelig eller på smørbrød. Salt, peber og varm sauce er fremragende tilbehør, ligesom salsas og chutneys af alle slags.
For en lidt mere elegant præsentation skal du smelte smør i en stegepande, tilføje nogle friskhakede urter og tilsætte posjerede æg bare for at varme dem op. Server straks.
Pocherede æg er også en smagfuld, proteinrig tilføjelse til supper og gryderedder. De kan også forvandle en enkel salat til et måltid, som med den klassiske franske bistro-favorit af en frisésalat med skalotteløgvinaigrette, smuldret bacon og et posjeret æg ovenpå.
Du kan også tjekke, hvordan man laver blødkogte æg, eller hvordan man laver hårdkogte æg.
