PoppyB / Getty Images
Afkogte kyllingebryst er lette at fremstille, og de kan bruges i en række opskrifter, f.eks. Kyllingesalater, kyllingenschiladas, kyllingegrynskej og forskellige slags pastaretter. Derudover er posjerede kyllingebryst en perfekt sund hæfteklam til at føje til måltider i løbet af ugen.
Kyllingebryst er allerede meget magert, og at krybskytte dem betyder, at du koger dem med nul tilsat fedt, så de viser sig at være meget sunde og saftige og møre.
Der er to enkle metoder til at krybbe kyllingebryst. Den første metode udføres udelukkende på en komfur i en stor, bred gryde; den anden metode bruger både komfuret og derefter ovnen, hvilket fremskynder processen lidt. Begge opskrifter bruger de samme ingredienser og køkkenredskaber - kun tilberedningsmetoden varierer. Prøv gerne begge dele og se om du bemærker nogen forskel eller bruger ovnmetoden, når du allerede laver noget andet på din komfur, eller omvendt.
Komfurovn Metode
- Placer udbenet, hudløs kyllingebryst på bunden af en bred saute pan eller skillet med høje sider. (Jo bredere panden er, jo flere kyllingebryst kan du få.) Overfyld ikke dem. Tilsæt nok vand, så du dækker kyllingebrystene med mindst 2 tommer vand. Tilsæt hakket løg, gulerod og selleri, som samt nogle friske urter som timian eller estragon sammen med et laurbærblad og et par hele sorte peberkorn. Til sidst tilsættes ca. en spiseskefuld kosher salt. Før vandet koges, og sænk det derefter ned. Du skal se et par bløde bobler stige op fra tid til anden, men det skal ikke være ved en fuldt rullende kogning. Sæt i cirka 10 minutter, sluk derefter for varmen, dæk gryden tæt, og lad kyllingebrystene stå i varmt vand i yderligere 15 til 20 minutter, indtil det er helt kogt igennem. Tiden afhænger af, hvor store kyllingebrystene er. Efter 15 til 20 minutter skal du fjerne kyllingebrystene og enten servere med det samme, eller træk / makul dem / hugg dem i stykker og køles i køleskab.
Ovnmetode
- Forvarm ovnen til 325 F. Følg trin nr. 1 til nr. 3 beskrevet ovenfor, men sørg for at bruge en ovnsikker gryde. Placer gryden på medium-høj varme, bring vandet i kog, og sænk derefter varmen til en lad det småkoke og kog i 5 minutter. Dæk gryden med et tætsiddende låg og overfør det til ovnen. Hæld kyllingebrystene i ovnen i cirka 15 minutter, fjern derefter og server enten eller opbevar.
Tips
Kasser ikke kogevæsken. Du kan reducere denne væske til at lave en sauce eller en simpel sauce til din kyllingsfad. Du kan også fryse krybskvæsken til senere brug. Kogt kylling kan køles i op til 3 dage. I stedet for kyllingebryst kan du også krybbe en hel kylling.
Brug af kogt kylling
Når du har kogt kylling klar, er du et skridt foran og klar til at lave en overflod af retter. Kyllingrisotto - som kan være tidskrævende - vil være så meget hurtigere med kogt kylling på hånden, og en række kyllingesalater - såsom røgfri chipotle kyllingesalat - vil være en kløft at smide sammen. Men du kan også servere de kogte bryster med en sauce for at skabe et luksuriøst måltid; imponer dine gæster med en champagnecreme sauce eller en hollandaisesaus.
