Hemant Mehta / Getty Images
Sydindisk køkken omfatter normalt de fem sydlige stater Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana og Kerala. Både sydens geografi og kulturelle indflydelse har indflydelse på regionens køkken. Som med de fleste lande er der store regionale forskelle, og hver stats køkken kan variere meget, selv inden for en bestemt stat. Der er typisk vegetariske og ikke-vegetariske retter til alle fem stater. Derudover har alle regioner typiske hovedretter, snacks, lette måltider, desserter og drinks, der er velkendte i deres respektive region.
Sydindien har et varmt, fugtigt klima, og alle dens stater er kystnære. Der er rigelig nedbør, og det samme gælder forsyningen med frisk frugt, grøntsager og ris. Andhra Pradesh producerer brændende Andhra-køkken, der stort set er vegetarisk og alligevel har et stort udvalg af skaldyr i sine kystområder. Tamilnadu har Chettinad køkken, måske den brændende af alle indiske mad. Også denne stil er stort set vegetarisk.
Fra Kerala kommer Malabari madlavning med sit repertoire af velsmagende fiskeretter. Hyderabad er hjemstedet for Nizams (herskere i Hyderabad) og kongelig Nizami-mad rig og smagfuld med smag lige fra krydret til surt til sød. Hyderabadi-mad er fuld af nødder, tørret frugt og eksotiske, dyre krydderier som safran.
Style of Food
I det store og hele er det sydindiske køkken måske det hotteste af al indisk mad. Måltider er centreret omkring ris eller risbaserede retter. Ris er kombineret med Sambaar (en suppelignende linserisk, hærdet med hele krydderier og chili) og rasam (en varm-sur suppe-lignende linserisk), tørre og curry grøntsager, kødretter og en række kokosnødbaserede chutneys og poppadums (dybstegt sprøde linsepandekager). Sydindere er store elskere af kaffe, som normalt er en speciel type lavet med cikorie.
Staple Foods
Intet sydindisk måltid er komplet uden ris i en eller anden form. Det er enten kogt ris eller Idlis (dampede kager lavet af ris dej), dosas eller uttapams (pandekager lavet af en dej med ris og linsemel). Daals (linser) er også en del af de fleste måltider.
Almindelige madlavningsolier
Fordi det er let tilgængeligt, bruges kokosnøddeolie oftest til madlavning og stegning. Vegetabilske olier som solsikke og raps anvendes også, og ghee hældes over ris under daglige måltider eller på specialretter.
Vigtige krydderier og ingredienser
Typisk vil sydindisk mad indeholde karryblade, sennep, asafetida, peber og peberkorn, tamarind, chili og bukkehornskræ. Huli pudi (også kendt som sambar-pulver) bruges også til at krydre og smage retter.
Populære retter
Nogle velkendte og elskede fødevarer inkluderer sydindisk kyllingecurry, Kulambu (sydindisk fiskekurry), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam og Payasam.
