Billedkilde / Getty-billeder
Sherry-vin eller Vinos de Jerez er spanske forstærkede vine fra den sydspanske region Cadiz. Vinene kommer fra det, der er kendt som Sherry Triangle, tre byer (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria og Sanlucar de Barrameda), der når de placeres på et kort danner en trekant.
Sherry-vin har eksisteret i århundreder og er nogle af de mest interessante (og muligvis undervurderede) vine i verden. Sherry blev endda nævnt i græske tekster i det 4. århundrede f.Kr.
Mange mennesker (især beboere i Storbritannien) har hørt om fløde sherry, men der er 10 officielle sherrytyper, der spænder fra den meget tørre og blege manzanilla , til den mørke og søde Pedro Ximenez . Det er en del af, hvad der gør sherry så forvirrende for mennesker - selve ordet har lidt betydning, da det kan være en af de tørreste vine i verden eller en af de søde. I modsætning til hvad man tror, er sherry ikke kun en dessertvin, men kan også drikkes før et måltid.
Et andet sjovt faktum ved sherry er, at det er vin, der er beregnet til at blive parret med mad. Det er ikke at sige, at du ikke kan nyde et glas af det på egen hånd, men det kommer virkelig til live når du ledsager mad. Nedenfor finder du de mest almindelige typer sherryvine og nogle foreslåede madparringer.
-
Fino
Fino er en af de tørreste sherryer. Det ældes under et naturligt forekommende lag af gær kaldet flor . Dette lag beskytter det mod ilt, hvilket betyder, at selvom din gennemsnitlige fino måske er et gennemsnit på syv år gammel, er det stadig meget frisk. Den er klar, strå gul, knogletørr, lys og duftende. Det indeholder 15 til 17 volumenprocent alkohol.
Parringer: Mandler, oliven, spansk jamón og skaldyr
-
Manzanilla
Manzanilla er en type fino, der kun kan produceres i byen Sanlucar de Barrameda. Den er meget bleg og tør og har ofte en naturlig saltholdighed, da den producerede så tæt på havet. Det indeholder 15 til 17 volumenprocent alkohol.
Parringer: Mandler, oliven, spansk jamón , skaldyr og stegt fisk
-
Amontillado
Amontillado starter sit liv som en fino (hvilket betyder, at den ældes i tønder under et beskyttende lag af gær, så det ikke oxiderer). Men senere i livet dræbes gæren af, og den ældes oxidativt. Kontakten med ilt får denne vin til at notere mandel og hasselnød. Det er dog stadig en meget tør vin. Amontillado indeholder 16 til 18 volumenprocent alkohol.
Parringer: Kylling, kødboller, kyllingpastej, ristet kalkun, ristede grøntsager
-
Oloroso
Oloroso ældes i kontakt med ilt og har ikke gær til at beskytte det. Det betyder, at det tager dejlige noter af tørret frugt og krydderi. Oloroso er en mørk, gylden farve. Det indeholder 18 til 20 volumenprocent alkohol.
Parringer: Rødt kød, vildt, alderen oste, svampe, brød kød
-
Palo Cortado
Dette er en sjælden stil sherry, der formodes at forekomme ved et uheld. Historisk var det vin, der begyndte som en fino, men derefter udviklede sig mere som en oloroso - så den blev behandlet som sådan i den anden del af sit liv! Det indeholder 18 til 20 volumenprocent alkohol.
Parringer: nødder, blå ost, grøntsager, vildt
-
Pedro Ximenez
Denne intenst søde stil sherry er lavet med mindst 85% af Pero Ximenez druer, der er tørret i solen for at øge sukkerindholdet. En god PX (det forkortede udtryk for Pedro Ximenez) har også tilstrækkelig surhed til at afbalancere sødmen. Det indeholder 15 til 22 volumenprocent alkohol.
Parringer: Blåost, vaniljeis, mandelsorter
-
Moscatel
I lighed med en PX fremstilles moscatel-sherry med mindst 85% af moscatel-druer. De får også lov til at tørre i solen for at øge sukkerindholdet. Det indeholder 15 til 22 volumenprocent alkohol.
Parringer: Citronsorter, frugtterte, tærter, is
-
Fløde
Fløde sherry findes i forskellige sødhedsniveauer. Der er "lys creme", som er sødet fino. Der er også "medium", som normalt er sødet amontillado. Og der er "fløde", der er sødet oloroso.
Parringer: nødder, blå ost, foie gras, frugtdesserter
