Manny Rodriguez
Da præsident Lyndon B. Johnson kastede en grill, opfordrede han sin foretrukne pitmaster Walter Jetton til at tilberede et måltid, der kunne fodre hundreder af mennesker. Dette måltid blev kogt på en åben ildgrube, der målte ca. 40 kvadratmeter. Walter ville dække hver kvadratmeter af denne overflade i ribben, stege og kød af enhver sort. For at holde kødet fugtigt moppet han det - med en rigtig moppe. Derfor er grillbegrebet "mopp".
Køb og brug af en BBQ-mopp
I dag kan du købe et miniatyrværktøj, der ligner en køkkenmoppe til at tørre dit kød. Bomuldsfibrene indeholder den tynde moppesauce og gør det let at sprænge store mængder på én gang. Nogle gange kaldes en sopp, en moppe er ikke bare en anden slags grillsauce. Det er en tynd, vandig opløsning, der drypper over kød og tilføjer fugtighed for at bekæmpe tørring af åben ild. Tænk på det på denne måde; en sauce påføres med en pensel som en pensel. En mopp påføres med, vel, en moppe. Saucer er tykkere end mopper. Mops skal have en konsistens tæt på vand.
Mens traditionelle, lave og langsomme grillkokke hævder, at en moppe rent er en rygesauce, er sandheden, at mopper begyndte i grillen. Mange kulturer og traditioner bruger mopper, og de er vidt forskellige. De ingredienser, du bruger i dine mopper, skal ikke kun afspejle kødet, men tilberedningsmetoden. For eksempel, hvis du tilbereder temperaturen er over 265 F / 130 C, skal brændstemperaturen på sukker ikke bruges sukker. Grundlæggende, hvis du ryger ved lave temperaturer, er sukker okay, men hvis du griller, skal du undgå det.
The Spruce Eats / James Bascara
Opskriftsideer
Mops kan være baseret på et antal primære ingredienser. Hvis du bare vil have en tynd, simpel moppe, skal du basere den med vand. Hvis du ønsker at øge kødets ømhed, vil du bruge eddike. Du ønsker at forbedre smagen, så du kan starte med væsker som øl, vin, Worcestershire-sauce eller frugtsaft eller en kombination af disse. Herfra vil du tilføje krydderier til blandingen. Du skal altid holde fast ved en enkelt smagsstrategi. Hvis du bruger en gnide, marinade eller grill sauce, vil du bruge de samme aromaer fra disse i din moppe. Husk, at enhver smag, du tilføjer til noget, skal arbejde sammen.
Mops kan let fremstilles af andre ting. Tilføj et par spiseskefulde af din yndlingsgnid i en kop æble cider eddike eller øl. Kog den marinade, du allerede har brugt, tilsæt lidt vand for at holde den tynd og brug den. Tilsæt vand, øl eller eddike til grillsaucer og mopp det på.
Nu når du har din moppe, skal du anvende den ca. tre til fire gange under tilberedningen med regelmæssige intervaller. Hvis du griller noget i en time, skal du moppe hvert 15. til 20. minut. Hvis du ryger i 20 timer, skal du moppe hver fjerde til femte time. Dette tilføjer den fugtighed og smag, der giver stor grill og grilling.
