Hvad er tunger?

Shana Novak / Getty Images

Tunger er en meget værdsat skaldyr for deres delikate struktur og smag. Når de koges ordentligt, ligesom en hurtig sear i en varm gryde, er de lækkert sød og mør, der har brug for meget lidt fedt eller tilsat smag. Uanset om større sø-kammuslinger eller de små bugter-tunger er det bare et par tunger på en tallerken, der gør middagstid til en ganske delikatesse.

Kammuslinger er en toskallet bløddyr af Pectinidae- familien og er relateret til muslinger, muslinger og østers. Der er mange varianter af tunger, men den mest almindelige er den lille bugt tunger, der findes i bugter og flodmundinger i østkysten, og den større søskalam, der findes i det dybe kolde vand på havbunden. Bugt-kammuslinger er oftest billigere end sø-tunger, især når sø-tunger er meget store. Uanset typen skal kammusling være en lyserosa eller lys beige farve med en blød struktur.

Sådan koges kammuslinger

Det er vigtigt, at du ikke overcook tunger, ellers bliver de gummiagtige. Heldigvis kammuslinger koges hurtigt, hvilket gør dem perfekte til en let middag om ugen. Den bedste måde at tilberede tunger, både havet og bugten, er i en varm gryde på komfuret. Først, hvis sidemuskulaturen stadig er intakt, skal du fjerne den fra hver tunger. Klap dem derefter tørre og krydre med salt og peber. Varm lidt olivenolie eller smør i en stegepande, og tilsæt derefter tunger. Kog 2 minutter pr. Side og server straks. (Dette betyder, at du er nødt til at forberede resten af dit måltid på forhånd.)

Der er andre måder, du kan lave kammuslinger på, herunder brødning og friturning samt bagning, grilling og broiling.

Hvordan smager kammuslinger smag?

Kammuslinger, selvom de er lidt sarte, er faktisk søde. Når de er rå, skal de lugte som havet (på en god måde), og når de koges, har antydningen til denne saltvand. Husk, at de er temmelig rige, hvilket betyder, at du ikke behøver at spise for mange - gode nyheder i betragtning af at de er på den dyre side. Når kammuslinger tilberedes ordentligt, er glatte og møre og smelter i munden.

Sorter af tunger

De to sorter, du oftest vil støde på, er den lille bugter-kammusling og den større sø-kammusling, som begge er noget uregelmæssige i form. Bugt-kammusling er faktisk adduktormuskulaturen, der hænger sammen de to skaller, hvorfor den er så lille. Den resterende del af kammuslingen er koralen (æggestokk eller rogn) og er uspiselig. En typisk bugt tunger er cirka en halv tomme bred.

Hav tunger er mere end tre gange større end bugter tunger og kan være op til 2 inches i diameter. De er lidt chewier end bugter tunger, men stadig møre.

Du kan muligvis bemærke dykkersamlinger som en skaldyrsspecialitet på restaurantmenuer. En dykker-kammusling er en hav-kammusling, der høstes for hånd af en dykkerdykker i stedet for at mudre med en maskine. Dette retfærdiggør den højere pris, især da dykning er bedre for miljøet - der er ingen maskine, der forstyrrer undersøiske flora og fauna.

Kammusling Opskrifter

Selvom madlavningsteknikken er noget enkel, betyder det ikke, at du ikke kan introducere et par interessante smag til din kammuslingskål. Kammuslinger findes på menuer overalt i verden, så du kan nyde opskrifter fra forskellige køkkener.

Hvor kan man købe kammuslinger

Uanset om du vælger bugt eller havsort, sælges tunger normalt af pundet, enten i pakker eller løst i skaldyrssager. Emballagen er markeret med bogstavet U og et tal (eller række af numre), der angiver, hvor mange tunger der er pr. Pund. "U" står for "under." Så en pakke med store kammuslinger kan sige, "U-10", hvilket betyder, at der er 10 eller færre kammuslinger pr. Pund, hvilket giver dig et referencepunkt for, hvor store kammuslinger faktisk er. I modsætning hertil kan en pakke af bugter tunger være mærket "U-30/40", hvilket betyder, at du ville få 30 til 40 bugt tunger i et pund.

Forpakkede tunger kan også kendetegnes ved udtrykket "vådpakket" eller "tørpakket. Tørpakket er det, det lyder som: du får bare tunger og intet mere - intet vand eller konserveringsmidler (og de vil føles klæbrige). Smagen er mere ren og koncentreret og sandsynligvis den friskeste. Ulempen er, at denne type har den kortere holdbarhed.

Vådpakket indikerer, at tunger sidder i en saltopløsning, der er beregnet til at forlænge deres holdbarhed, og at de vil være noget glatte. Ulempen er, at tunger absorbere vand og plump up, hvilket giver dem en mindre ren smag og en hårdere struktur. I de fleste tilfælde foretrækkes tørpakket, men hvis vådpakke er alt, hvad der er tilgængeligt, skal du give kammuslingerne en god skylning, før de bruges til at slippe af med saltvand og konserveringsmidler, der bruges i emballagen.

Fordi tunger er en værdsat type skaldyr, der kan nå $ 30 et pund, er der desværre nogle butikker, der vil forsøge at sælge falske tunger. Disse kan være mindre dyre søsture, der skæres op og sælges som bugter-kammuslinger med en højere pris, eller endda stykker hajkød under dekke af sø-tunger. For at sikre dig, at du ikke bliver taget, skal du huske, at eftersom tunger er et dyr, er hver enkelt tunger ikke formet nøjagtigt det samme - de er lidt forskellige i størrelse og vil ikke være perfekte cylindre. Falske kammuslinger vil imidlertid se identiske ud på hinanden, da de blev lavet ved hjælp af noget som en rund cookie-skær. En falsk kammusling synes også at være mere solid og tæt.

Spruce Eats / Hugo Lin

Sådan opbevares tunger

Det er bedst at tilberede og spise kammuslinger samme dag som køb, men hvis du har brug for det, kan du opbevare en dag eller to i køleskabet. Læg jakobsmuslingerne i en lynlås-taske, og læg den på en pose is, indtil den er klar til brug. Alternativt kan du også fryse kammuslinger, hvis du har brug for længere opbevaring; indpakket i plast skal kammuslingerne vare op til tre måneder.

Ernæring og fordele ved kammuslinger

Ligesom andre skaldyr er tunger meget nærende, kalorier og fedtfattige og fulde af gavnlige mineraler og vitaminer. En portion på 3 ounce har kun 94 kalorier og 1, 2 gram fedt med et højt proteinindhold på 19, 5 gram. Tunger er også en god kilde til antiinflammatoriske omega-3 fedtsyrer; en portion har 333 milligram.

Tunger er meget zink-, kobber- og vitamin B12, som alle hjælper med hjernens udvikling, hvilket reducerer risikoen for psykisk tilbagegang og humørproblemer. De er også en fremragende kilde til selen, der fremmer ordentlig thyroideafunktion og et sundt immunsystem.

Hvad du skal vide, før du køber friske tunger