Eric Futran / Getty Images
-
Intet behov for et termometer
annick vanderschelden photography / Getty Images
At lave slik hjemme er sjovt, men det er ikke mange, der faktisk ejer slik termometre. Fordi slik koges ved en meget højere temperatur end de fleste kød, har du generelt brug for et specielt kogetermometer lavet til slik. Hvis du ikke har et sliketermometer, kan du stadig lave slik fra sukker sirupper ved hjælp af metoden med koldt vand.
-
Brug af koldtvand metoden
MakiEni's foto / Getty Images
Under tilberedningstrinnet skal du fjerne din gryde fra varmen og drop en lille skefuld sukker sirup i en skål med meget koldt vand. Dyp hånden ned i det kolde vand, prøv at forme sukkeret til en kugle og før det ud af vandet.
Ved at undersøge formen og strukturen på den resulterende slikklods, kan du bestemme den omtrentlige temperatur på dit sukker. Denne metode tager lidt praksis og er ikke så nøjagtig som et sliktermometer, men det vil gøre det i en knivspids!
Følg med for at finde ud af, nøjagtigt, hvordan du ved, hvad temperaturen på dit slik er baseret på, hvordan det reagerer i koldt vand.
-
Trådetrin (223 til 235 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Det tidligste sliktemperaturfase er trådstadiet. Ved denne temperatur drypper sirupen fra en ske og danner tynde tråde i koldt vand. Sirup i trådstadiet er perfekt til kandiserede frugter.
-
Soft-ball scenen (235 til 245 F)
Granen / Elizbeth LaBau
Sirupen danner let en kugle i det kolde vand, men flatter først når det er fjernet fra vandet. Opskrifter på fudge, fondant og andre blødere slik skal opvarmes til softball-scenen.
-
Firm-ball scenen (245 til 250 F)
Granen / Elizabeth LaBau
I dette trin formes siruppen til en stabil kugle, men mister sin runde form, når den er presset. Dette er også en god fase til støbning, hvilket betyder, at den er ideel til karameller.
-
Hard-Ball scenen (250 til 266 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Siruppen holder sin kugleform og deformeres kun lidt med meget fast pres. Slik vil forblive klistret, men det er let at forme. Divinity og marshmallows er lavet med sirup kogt til hard-ball scenen.
-
Soft-Crack-fase (270 til 290 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Sirupen danner faste, men bøjelige tråde, når de fjernes fra vandet.
Mange forskellige opskrifter kræver kogning af slik til soft-crack-scenen. Blandt de mest almindelige er toffe, skør og butterscotch. Candies, der tilberedes til soft-crack-stadiet har ofte en karamelliseret sukkersmag og en hård, behagelig crunchy struktur.
-
Hard-Crack-fase (300 til 310 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Sirupen danner sprøde tråde i vandet og vil revne, hvis du prøver at forme den. Skør og slikkepinde er lavet af sirup opvarmet til hårdt knækstadiet.
-
Karamelfase (320 til 350 F)
Granen / Elizabeth LaBau
Sukker sirup vil blive gylden på dette tidspunkt. En honningfarve producerer en lys karamell, mens en ravfarvet sirup giver en mørkere, fyldigere smagende karamel. Alt, som er mørkere end rav, resulterer i en let forbrændt smag. Vær forsigtig: Det er ekstremt let at overophedes og forbrænde dit slik, når du først er nået ind i karamelliseringsstadiet. Oprydning af brændt karamel kan være en klæbrig forsøg. Men karamel lavet helt rigtigt er en rig godbit.
