Harry Bischof / Getty Images
Ser ud som høje, mørkegrønne græsstængler er græsløg slanke og hule og vokser i tæt, hjertelig klumper. Gressløg har eksisteret i tusinder af år, er en del af løg- og purrefamilien og har en mild løgsmag, der bringer en smule levende liv til enhver ret.
Du kan støde på hvidløgsløg (også kinesisk purløg), der er flade i stedet for hul og blomstrer en hvid stjerne-formet blomst sammenlignet med lavendelblomsten på det almindelige græsløg. De har, som du måske har gætt, en hvidløgssmag.
Finde de friskeste purløg
Den ideelle måde at forsikre, at dine græsløg er friske, er at dyrke din egen, men ikke alle kan - eller vil - have en urtehave. Heldigvis er purløg let tilgængelig på de fleste markeder året rundt. Når du køber purløg, skal du vælge ensartede, jævne grønne blade med en ren, frisk duft. Der skal ikke være tegn på visne, gulne eller tørre.
Gressløg er også tilgængelig frosset og frysetørret (i kryddergangen) for øjeblikkelig bekvemmelighed. Smagen vil dog ikke være så lys, som når du bruger frisk græsløg. I en knivspids kan hakkede grøntsagergrønsager anvendes som erstatning, men løgsmagten vil være mere udtalt.
Opbevaring af purløg
Opbevar frisk purløg i køleskabet i en genlukkelig plastikpose, og hold luften inde i op til en uge. Du kan også placere stænglerne op i et glas eller krukke fyldt med et par inches vand og dækket med en plastikpose. Vask ikke, før du er klar til at bruge purløg, da overdreven fugt vil fremme forfald. Hvis dine græsløg er visne, kan du suge i en skål isvand for at rehydrere dem før du bruger den.
En alternativ konserveringsmetode er at snyde græsløg i en isterbakke og derefter tilsætte olie eller vand til at dække. Frys og pop derefter terningerne op i opskrifter for at smelte og tilsæt derefter smag. Som med mange friske urter er det bedst at tilføje de friske græsløg mod slutningen af tilberedningstiden.
