Gusto-billeder / Taxa / Getty-billeder
- I alt: 36 timer 10 minutter
- Forberedelse: 36 timer 10 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 2 pund (32 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 129 | Kalorier |
| 11g | Fed |
| 7g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 lbs (32 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 129 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 11 g | 14% |
| Mættet fedt 6g | 31% |
| Kolesterol 25 mg | 8% |
| Natrium 273 mg | 12% |
| Samlet kulhydrat 7g | 3% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Calcium 25 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne hjemmelavede butterdejeropskrift er til purister, der insisterer på de bedst mulige ingredienser til deres bagværk. Det er ikke vanskeligt at lave dit eget butterdej fra bunden, men det er en tidskrævende og omhyggelig proces. Planlæg tre dage for at fremstille dette butterdej, da de første og sidste trin kræver afkøling natten over.
Når du har gennemlæst instruktionerne, kan du beslutte at blot bruge det forberedte butterdej fra fryserhuset på markedet. Men du skylder dig selv virkelig at forsøge at lave butterdej fra bunden mindst en gang i dit liv.
Opskrift genoptrykt med tilladelse fra On Cooking: Teknikker fra ekspertkokke af Sarah R. Labensky & Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
ingredienser
- 13 ounces / 390 gram mel til alle formål
- 1 1/2 teskefulde salt / 7 ml
- 3 ounces / 90 gram usaltet smør (koldt)
- 7 væske ounces / 210 ml vand (koldt)
- 10 ounces / 300 gram usaltet smør (blødgjort)
Trin til at gøre det
Der er to metoder til at danne détrempe (eller dej): manuelt eller ved hjælp af en madprocessor . Begge er lige så effektive. Det afhænger bare af, hvad du vil vælge.
Saml ingredienserne.
Med hånden
For at danne détrempe med hånden, sigt melet og saltet sammen i en stor skål.
Skær det kolde smør i små stykker, og skær derefter stykkerne i melet, indtil blandingen ligner groft majsmel.
Lav en brønd i midten af blandingen, og tilsæt alt vand på en gang.
Brug gradvist en gummispatel eller dine fingre til at trække melet gradvist i vandet.
Bland indtil alt mel er indarbejdet. Ædel ikke. Détrempe skal være klistret og ragget udseende.
I madprocessoren
Détrempe kan laves i en foodprocessor. For at gøre det skal du kombinere mel, salt og stykker koldt smør i en madbearbejdningsskål forsynet med metalbladet.
Forarbejd, indtil et groft måltid dannes.
Når processoren kører, tilsæt langsomt vandet.
Sluk for maskinen, så snart dejen samles for at danne en kugle. Fortsæt med resten af opskriften.
Lav lavdejer
Vend détrempen ud på en let melet overflade. Æn dejen et par gange med hånden, afrund den til en kugle.
Pak dejen tæt sammen i plastik og afkøl natten over.
For at rulle smøret skal du først forberede det blødgjorte smør ved at placere det mellem to lag plastfolie.
Brug en kavel til at rulle det blødgjorte smør til et rektangel, cirka 5 x 8 tommer. Det er vigtigt, at détrempe og smør er næsten ens. Lad om nødvendigt détrempen sidde ved stuetemperatur for at blødgøre eller afkøle smøret kort for at hærde.
Rul détrempe på et rektangel, der er ca. 12 x 15 tommer, på et let melet bræt. Løft og drej dejen om nødvendigt for at forhindre klæbning.
Brug en tør konditorbørste til at børste eventuelt mel fra dejens overflade. Løst mel kan forårsage grå striber og kan forhindre, at butterdej stiger ordentligt, når det bages.
Skræl et stykke plastfolie fra smøret. Placer smørret i midten af rektanglet og fjern den resterende plast.
Fold de fire kanter af détrempe over smøret, der omslutter det helt. Stræk dejen om nødvendigt; det er vigtigt, at intet af smøret udsættes.
Når den foldede side vender opad, skal du trykke på dejen flere gange med en kavel ved hjælp af en gyngende bevægelse for at skabe kamme i dejen.
Placer kavlen i hver ryg, og rull langsomt frem og tilbage for at udvide ryggen.
Gentag, indtil alle kamme er fordoblet i størrelse.
Brug ryggene som udgangspunkt, rulle dejen ud til et glat, jævnt rektangel på ca. 8 x 24 tommer. Vær forsigtig med at holde hjørnerne af dejen som rette vinkler.
Brug en tør konditorbørste til at fjerne løst mel fra dejens overflade.
Fold dejen i tredjedele, som et forretningsbrev. Hvis den ene ende er beskadiget eller i dårligere stand, skal den først foldes ind. Ellers skal du starte i bunden. Dette afslutter den første tur.
Drej blokken af dejen 90 grader, så den foldede kant er til venstre og dejen vender mod dig som en bog.
Rul dejen ud igen med gentagelsesteknikken. Igen skal dejen være i en glat, jævn rektangel på ca. 8 x 24 tommer.
Fold dejen i tredjedele igen, færdig med den anden tur.
Dæk dejen med plastfolie og afkøl i mindst 30 minutter.
Gentag rulle- og foldeteknikken, indtil dejen har haft i alt fem vendinger. Udfør ikke mere end to vendinger uden en hvilende og nedkøling periode.
Dæk dejen helt, og afkøl natten over inden formning og bagning.
Bladdejslag kan være frossent.
Køkken Noter
- For at fryse, fold de færdige rektangler i tredjedele og indpak det tæt før frysning. Optøning i køleskabet, før du bruger det. Det er ikke nødvendigt at arbejde med hele dejen, når du laver bouchéer (små smørkager, der kan fyldes med velsmagende eller søde fyld), cookies eller lignende. Skær blokken i tredjedele eller kvartaler, og arbejd med en af disse dele ad gangen, mens resten er kølet, indtil det er nødvendigt.
Opskrifttags:
- Bagværk
- hjemmelavet butterdej
- dessert
- fransk
