Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definition: Dette udtryk betyder at dyppe fødevarer i kogende vand i et par sekunder eller et par minutter, derefter fjernes og placeres i isvand. Denne proces indstiller farven på grøntsager, lader dig let skræl frugter og glide skindene af nødder. Maden koges ikke helt igennem, så skarp konsistens bevares. Blanchering denaturerer også enzymer, der får mad til at ødelægge som det første trin i konservering af mad.
Eksempler: For at indstille farven på aspargesen, blancheres kort i kogende vand.
Til kogning bringes en stor gryde med vand i kog. Trim enderne af asparges og grønne bønner, og skær andre grøntsager i den størrelse, du vil bruge i opskriften. Efterlad frugt og nødder hele; kan du ønske at skære en lille "x" i huden af frugter for at gøre det lettere at skrælning senere. Få en stor skål fuld af isvand klar.
Sæt grøntsagerne i det kogende vand i cirka 30 sekunder, lige indtil farven intensiveres. Fjern dem så hurtigt som du kan, og pas på ikke at sprøjte dig selv med kogende vand. Dyk madene omgående i isvandbadet, og lad den stå, indtil den er kold. På dette tidspunkt kan du glide skindene af frugt og nødder.
Fjern derefter maden fra isvandbadet og brug den i opskriften.
