Sådan fremstilles glutenfrit brød: en trinvis

Hjemmelavet glutenfrit brød

Butikskøbt glutenfrit brød kan være pricy og er ikke altid den bedste smag. At lave din egen vil tage tid, men hvis du følger et par skridt og bruger de rigtige værktøjer og ingredienser, kan du få friskbagt glutenfrit brød, som hele familien kan nyde. For konsistente resultater anbefales det stærkt, at du ikke foretager ingredienserstatninger i denne opskrift, og at du vejer dine tørre ingredienser i en køkkenskala af god kvalitet.

Saml de glutenfri ingredienser

Foto © Teri Lee Gruss

For at fremstille denne opskrift på hjemmebagt glutenfrit brød skal du have specifikke glutenfrie ingredienser. Alle ingredienser skal være ved stuetemperatur inden start. Hvis du opbevarer dit glutenfrie mel i køleskabet eller fryseren, skal du sørge for at placere disse ingredienser på disken ca. 30 minutter, før du tilbereder brødopskrifter, da kølede ingredienser vil dæmpe brødets stigning.

Glutenfrit sød sorghummel eller let boghvedsemel fungerer begge smukt som en del af de mel, der bruges i denne opskrift. Både Bouchard Family Farms i Fort Kent, ME og Buffalo Valley Grains i Buffalo, MN, sælger let boghvedsmel online.

Kombiner Xanthan Gum og Guar Gum

Foto © Teri Lee Gruss

Brug specifikke værktøjer

Foto © Teri Lee Gruss

For at fremstille godt glutenfrit brød konsekvent er det bedst at have specifikke værktøjer til rådighed, såsom en metalbrød i høj kvalitet, en nøjagtig køkkenskala, et pålideligt digitalt termometer og en nylonspatel.

En professionel type brødpande af metal, som Americoat Loaf Pans fra USA Pans, hjælper brød med at bage jævnt, og den ikke-giftige coating gør klistring til fortiden. Gryden fås online i mange forskellige størrelser og sælges i køkkenudstyrsforretninger. Professionelle bagere bruger køkkenvægte til at veje ingredienser, da de gør det, sikrer ensartede resultater, når du bager. Investering i en god skala er et smart køb, især hvis du planlægger at bage brød ofte.

Et hurtigt læst digitalt termometer er et vidunderligt lille værktøj, der kan fortælle dig, hvornår dit brød er færdigt, og det er meget bedre end at stole på en timer for at signalere, når brødet er fuldt bagt. En tynd nylon-spredespatel fungerer godt til at forme kloder af glutenfri brød dej til dejlige brød. Denne type spatler er billig og fås i restaurantforretningsbutikker og online på bagepladser som King Arthur Flour.

Et andet yderst nyttigt værktøj til brødbage er en standblander, såsom en Kitchen Aid. En kraftfuld stavmikser gør det nemt at arbejde sammen med at blande glutenfrie brødbekæmpere.

Vej tørre ingredienser med en køkkenskala

Foto © Teri Lee Gruss

Oplev konsistente brødbageresultater ved at bruge en køkkenskala af god kvalitet i stedet for at måle kopper til at måle dine glutenfrie mel, stivelse og andre tørre ingredienser. Hvis du bager brød ofte, er det meget hurtigere og lettere at veje ingredienser end at måle med kopper. Når alle tørre ingredienser vejes, blandes grundigt med en visp og placeres i en stor blandeskål.

Det er vigtigt at huske på, at skalaerne varierer (som målebægre og de mennesker, der bruger dem). Til denne opskrift blev der anvendt en skala, der vejer i gram eller ounces.

Lav dej

Foto © Teri Lee Gruss

Alle flydende ingredienser skal være ved stuetemperatur, før de blandes i dejen for at give en god stigning for brøddej. Anbring stuetemperatur æggehvider i en separat blandeskål. Brug fortrinsvis en stativblander med en paddle-fastgørelse og slå højt i cirka 1 minut, eller bare indtil skummende. Tilsæt let olivenolie og æble cider eddike og slå på medium til at kombinere.

Tilsæt tørre ingredienser til den æggehvide blanding. Med blandemaskinen lavt, hældes gradvist varmt vand i skålen. Pisk på lavt, indtil blandingen danner en tyk dej. Brug en spatel til at skrabe siderne af blandeskålen ned og slå den derefter højt i ca. 3 minutter. Dette hjælper væsken med at blive grundigt absorberet af de tørre ingredienser og integrerer også luft i dejen.

Evaluer færdigbrøddej

Foto © Teri Lee Gruss

Når du er færdig med at slå din glutenfri brøddej, skal den være tyk og vil klamre sig fast til din blandepaddel uden at dryppe af. Det vil ikke danne en dejkugle, ligesom hvedebrøddej gør.

Fedt en 8 x 4 tommer brød, fortrinsvis en kraftig metalpande. Denne opskrift blev udviklet specifikt til brug i denne størrelse brødpande.

Overfør dej og spred med en tynd spatel

Foto © Teri Lee Gruss

En tynd "spreder" -spatel fungerer perfekt til at skrabe den glutenfri brød dej i den forberedte loafpande. Når dejen er i panden, skal du bruge spatlen til at skære igennem dejen for at fjerne eventuelle luftlommer og glatte den til en fin form for brød. Dyp spatlen i vand flere gange, mens du former brødet for at forhindre, at dejen klæber til spatlen.

Lad det stige

Foto © Teri Lee Gruss

Dæk loafskålen løst med plastfolie, og sæt den på et varmt, trækfrit sted for at hæve. Dette tager ca. 30 til 45 minutter. Brødet skal stige til næsten den øverste kant af din gryde.

Forvarm ovnen til 375 F / 190 C. For at få bedst bagningsresultater skal du bruge et ovntermometer for at sikre, at din ovnstemperatur er nøjagtig.

Brug et digitalt øjeblikkeligt læst termometer

Foto © Teri Lee Gruss

Når dejen er steget, anbringes gryden i den forvarmede ovn. Bages i cirka 30 minutter, eller indtil overfladen er gyldenbrun. Telt løst med folie og bag i yderligere 30 minutter. Efter afslutningen af ​​den tidsbestemte bagning skal du indsætte et digitalt termometer i midten af ​​brødet, og sørg for ikke at placere det for tæt på siderne eller bunden af ​​gryden. Du ønsker en temperatur på 208 F / 97, 8 C. Dette er et vigtigt trin og vil sikre, at dit brød er kogt grundigt uden at gætte, om det er gjort.

Skær og spis!

Foto © Teri Lee Gruss

Brug din tynde sprederspatel eller en kniv til at frigøre brødet fra gryden umiddelbart efter at det er taget ud af ovnen. Afkøles brødet på et trådstativ. Når det er helt køligt, skal du flytte til et skærebræt og skive det. Brødet skal have en sprød skorpe, fugtig, fjedrende struktur og let aroma og smag.

Når du bager og tilbereder glutenfrie opskrifter, skal du altid sørge for, at dine arbejdsoverflader, redskaber, pander og værktøjer er fri for gluten. Læs også altid produktetiketter, da producenterne kan ændre produktformuleringer uden varsel. I tvivlstilfælde, skal du ikke købe eller bruge et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.