Huw Jones / Getty Images
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 2 til 4 portioner
And er et yndet kød i Frankrig, og i nogle områder såsom sydvest og Alsace spises det ofte, selvom det ikke er tilfældigt, at dette er områder, hvor andelever (foie gras) produceres. Ændenes bryster, der er forberedt til ænderleveren, vil altid være meget større og velsmagende. Så ingen overraskelse, at de er populære i disse regioner.
Denne fristende honning kanellakeret andebrystopskrift er fantastisk let at tilberede og skaber en sådan en smuk showpiece-entré for gæsterne.
Server ænderne med honningglasur ved siden af farverige dampede grøntsager og en cremet gratin for at skabe et fuldt måltid med særlig lejlighed.
I Frankrig kaldes andens bryst magret , og du vil ofte se, at det henvises til denne måde på både restauranter og i slagterne ( boucherie ). Benene og lårene er kendt som cuisserne .
ingredienser
- 2 magret andebryst
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk malet sort peber
- 1/4 tsk malet kanel
- 4 spsk honning
- 3 spsk balsamico eddike
- Pynt: hakkede nødder
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Skær små spalter i hudsiden af andebrystet, uden at skære helt ind i kødet. Åbning af fedt på brystet på denne måde hjælper med at frigive fedt under madlavning og hjælper også med at skære huden op.
Krydder and på begge sider med salt og peber.
Forvarm en stor stegepande over medium-høj varme og svær andebrystene med huden side ned i 7 minutter, hvorefter varmen reduceres til medium-lav efter 3 minutter.
Vend andebrystene over og kog dem i yderligere 4 til 5 minutter.
Overfør dem til en plade, og dæk den med folie for at beholde varmen.
Hæld det gengivne andefedt i en ren beholder og gem det til anden kulinarisk anvendelse.
Drej varmen op til medium, og nedbryd skillet med honning og balsamicoeddik, skrap de brunede bits op, mens sausen koges.
Smæld honningeddikglasuren i to til tre minutter, indtil den bliver lidt tyk. Krydre det med bare et strejf salt og den jorden kanel.
Sæt andebrystene tilbage i gryden, drej dem et par gange for at beklæde dem jævnt med honningglasuren.
Skær dem, og server dem med det samme, pyntet med en duskregn ekstra glasur og de hakkede nødder, hvis det ønskes.
Opskrifttags:
- and
- afskåret and
- Hovedretter
- fransk
