Lær hvordan man laver et croquembouche creme-pustetræ

Ingredienser til at fremstille en croquembouche eller creme-pustetræ

Gran / Leah Maroney

Croquembouche er det franske ord for " knas i munden " og er en klassisk fransk dessert, der engang blev brugt som bryllupskage (sammenlign med østeuropæiske trækager).

En croquembouche er lavet med vanillecreme-fyldte flødeboller, der er samlet i en pyramideform fastgjort sammen med karamel. Spundet-sukker karamell er draperet rundt om flødetræet for dramatisk effekt.

Som med de fleste velsmagende retter gik denne franske konfekt vej til Østeuropa og nydes der også. Lær croquembouche-opskriften i sin helhed.

Ingredienser, du har brug for:

Opfyldning af wienerbrød:

3 kopper mælk

3/4 kop sukker

3 spiseske mel til alle formål

3 spsk majsstivelse

3/4 tsk salt

2 store slagne æg

2 tsk vanille

1 spsk blødgjort smør

1 kop piskende fløde (pisket til stive toppe)

Cream Puff Dough (Pâte à Choux):

1 1/2 kop kogende vand

6 ounces smør

1/2 tsk salt

1 1/2 kop universalmel

6 store æg

Karamel:

1 1/2 kop sukker

1/2 kop let majs sirup

2/3 kop vand

Sådan forberedes konditorfyldning:

1. Skold 3 kopper mælk i mellemstor gryde. I en lille skål, piskes sammen 3/4 kop sukker, 3 spsk mel, 3 spsk majsstivelse og 3/4 tsk salt.Rør gradvis i skoldet mælk, og reducer varmen til medium-lav.Tilføj 2 store slagne æg og kog, indtil den er tyk, under konstant omrøring. Fjern den fra varmen, og bland i 1 spsk blødgjort smør og 2 tsk vanille. Placer plastfolie på cremenoverfladen, så en hud ikke dannes og afkøles, indtil den er kold. cremen skyller, mens påfyldningen køler.

Hvordan man laver creme-dej eller Pâte à Choux

Gran / Leah Maroney

Smelt smør i kogende vand i en mellemstor gryde. Tilsæt mel og salt. Kog under omrøring konstant med en træske, indtil den danner en kugle, der ikke adskilles. Fjern det fra varmen. Overfør til en blandeskål eller ståblander. Tilsæt ægene ad gangen og slå godt efter hver. Pastaen vil adskille sig, når du tilføjer hvert æg, men med fortsat juling vil det glatte ud.

Sådan røres creme-dej

Leah Maroney

Opvarm ovnen til 400 F. For at danne flødeboller skal du bruge en almindelig spids og røre små, lige store kugler af dej med 2 tommer fra hinanden på en pergamentforet gryde. Hvis dejkuglerne har toppe, skal du bruge en wienerbørste dyppet i lidt æggehvide for at klappe den glat.

Bages flødeboller

Gran / Leah Maroney

Bages flødeboller 35 til 40 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Lad køle helt af. Fjern wienerbrødcreme fra køleskabet og slå med en mixer, indtil den er glat. Fold den 1 kop piskende fløde pisket til stive toppe. Fyld en rørpose forsynet med en tynd spids af dysetypen med fløden, og dypp spidsen ind på siden af ​​hver afkølet flødeopskal og fyld med wienerbrødcreme.

Lav karamellen

Gran / Leah Maroney

Traditionelt limes flødehudene sammen med karamell uden at bruge nogen form overhovedet, men denne metode er meget lettere. Dæk en mellemstor Styrofoam-kegle med aluminiumsfolie og anbring den på en kagecirkel, der er blevet dækket med aluminiumsfolie.

Sådan fremstiller du karamellen:

1. Læg 1 1/2 kop sukker, 1/2 kop let majs sirup og 2/3 kop vand i en lille tung gryde og omrør for at blande ingredienser. Placer på høj varme og kog, indtil sirup bliver lys gul. RØR IKKE i dette tidsrum, men vask siderne af gryden med en konditorbørste dyppet i varmt vand ca. hvert 2. minut. Det tager 7 til 9 minutter, at karamellen koges. Se nøje i slutningen, fordi sukkeret let kan brænde.

Dyp flødehudene i karamellen

Gran / Leah Maroney

Når karamellen er lys gul, skal du fjerne den fra varmen og vente på, at boblerne forsvinder (ca. 3 til 4 minutter). Begynd ved bunden af ​​den foliedækkede kegle, dypp den flade ende af flødeboller hurtigt i varm karamel (vær forsigtig med ikke at brænde fingrene) og påfør den på serveringspladen.

Begynd en ring med flødeboller

Gran / Leah Maroney

Fortsæt med at dyppe flødehudene og dann en ring omkring midten af ​​din serveringsplade.

Stabel creme-puffs

Leah Maroney

Når du har lavet din første store cirkel, skal du starte en mindre cirkel omkring den inderste kant af den første cirkel. Gentag, indtil du er færdig med tårnet.

Opsæt din karamelstation

Gran / Leah Maroney

For at fremstille den spundet sukkerkarmel, der vil blive pakket rundt om den færdige croquembouche, skal du genopvarme karamellen omhyggeligt på lav varme. Du har brug for en gaffel eller et spundet sukkerværktøj eller en piskeris med enden afskåret og sprækkerne spredt fra hinanden.

Sæt dit pergamentpapir under eller oven på to skeer, der er understøttet, så de er lidt over den flade overflade nedenfor. Dette hjælper dråberne med at falde under og strengene til at forblive højt.

Lav spundet sukker

Gran / Leah Maroney

Det er vigtigt at lade karamellen afkøle lidt, så den danner tråde i stedet for dråber. Test dette ved at dyppe dit værktøj ned i karamellen og løfte det ud, hvis det næsten danner en tråd, når du trækker det ud, er det klar!

Dyp dine gafler eller andet værktøj i varm karamell og flyt det frem og tilbage over en pergamentforet gryde for at danne lange, tynde tråde.

Sådan samles det spundet sukker

Gran / Leah Maroney

Inden karamellen har en chance for at køle helt af, skal du forsigtigt hente den op med dine hænder og om nødvendigt starte i midten. Pakk og drap det rundt om creme-pufftårnet. Fortsæt med at fremstille tråde, hvis du føler, at du har brug for mere for at dække tårnet.

Færdig Croquembouche

Gran / Leah Maroney