N8tureGrl / Getty Images
Mange opskrifter kræver blancherede mandler, som er mandler, med deres mørke skind fjernet, fordi den ydre belægning af nødden enten kan marse udseendet på den endelige parabol eller komme ud under tilberedningsprocessen. Selvom du kan finde blancherede mandler i de fleste supermarkeder, er det meget lettere at fjerne den tynde membran på mandler, du allerede har, end du måske tror, og vil du spare penge.
Trin for at blanche mandler
På blot et par enkle trin, med bare mandler og vand, har du blancherede mandler på kort tid. Først placeres mandlerne i en skål. Hæld derefter kogende vand i skålen for næppe at dække mandler. Lad mandlerne sidde i 1 minut og ikke længere. Sørg for ikke at lade mandlerne sidde i varmt vand for længe, ellers mister de deres sprødhed.
Tøm vandet fra skålen ved hjælp af et dørslag, og skyll mandlerne under koldt vand; dræne igen. Klap mandlerne tørre med en blød klud eller papirhåndklæde. For at glide skindene ud af mandlerne, tag en møtrik ad gangen og klem den ene ende, så huden løsnes. Møtrikken springer dybest set ud af sin hud, så sørg for at have din anden hånd der for at fange den; Ellers vil du have mandler, der flyver over rummet! Lad de blancherede mandler tørre helt, inden de bruges i en opskrift.
Opbevaring af blancherede mandler
Naturlige olier i mandlerne kan blive harskne, så det er vigtigt, at du opbevarer de blancherede mandler korrekt. Blancherede mandler, der opbevares i en tæt forseglet beholder på et mørkt, køligt, tørt sted, vil vare cirka en måned. Alternativt kan du køle dem i op til 3 måneder eller fryse dem i op til 1 år. Hele mandler har en længere holdbarhed end stykker eller slivers.
Slaverede blancherede mandler
Blancherede mandler kan skæres i skiver, der tilføjer en attraktiv tekstur til yoghurt, is og andre godbidder. Når møtrikkerne er blancheret, skal du varme dem op lidt for at gøre det lettere at glide - et kort 10 sekunder i mikrobølgeovnen gør susen. Brug derefter din skarpeste kniv til at skære mandlerne lodret og omhyggeligt, ad gangen.
Opskrifter ved hjælp af blancherede mandler
Prøv at tilføje dine blancherede mandler til kogte grønne bønner, yoghurt med frugt eller honning, kyllingesalat eller en broccoli og feta salat. Eller brug dem til at fremstille spansk stegte mandler, en typisk tapa, der er perfekt til snacking. De kan stekes eller mikrobølgeovn og spises enten varme eller kolde. En anden spansk opskrift, der kræver blancherede mandler, er Romesco-sauce, der kombinerer ristede røde peberfrugter, tomater, brød og eddike med nødderne og skaber en sauce perfekt sammen med skaldyr.
Naturligvis finder blanchede mandler ofte sted på dessert ingredienslister, såsom med polske mandel-halvmåne cookies og lette smørkager med mandler.
