Granen
- I alt: 2 timer 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 1 til 1 1/2 pund bacon
At fremstille bacon er let, billigt, og resultatet er endnu smagere end køb i butikken. Derudover er der flere grunde til at lave din egen bacon: Du kommer til at beslutte, hvad der går ind i det (kød fra græsede, organisk fodrede dyr), og hvad der ikke går ind i det (nitriter, der føjes til de fleste kommercielle bacon).
Mens de fleste kommercielle bacon i USA er røget, kureres bacon og mange af dets helede kødfætre i andre lande, men ryges ikke.
Med bacon handler rygningstrinnet mere om at tilføje smag, end det handler om at konservere kødet. Røget eller ikke-røget? Det er op til dig.
Her er den grundlæggende metode til hærdning af bacon med instruktioner i slutningen for at få den røget smag, hvis du beslutter, at du vil have det.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 2 til 3 pund svinekødmaven
- 1/2 kop brunt sukker
- 3 spsk kosher salt (eller andet groft, ikke-jodiseret salt)
- 1 1/4 tsk malt sort peber
- Valgfrit: 1/2 tsk hærdende salt (se "Om nitrat" nedenfor)
Trin til at gøre det
Cure the Bacon
Saml ingredienserne.
Granen
Skyl svinekødmanden under koldt vand. Klap det tørt med papirhåndklæder.
Granen
I en lille skål skal du kombinere brunt sukker, salt, peber og eventuelt hærdende salt i en lille skål.
Granen
Gnyd krydderiblandingen i alle sider af svinekødmanden ved hjælp af dine omhyggeligt rene hænder. Brug et par minutter på at massere krydderi- / hærderblandingen i kødet.
Granen
Anbring svinekødmagen sammen med enhver resterende hærdeblanding i en plastikpose og tæt den lukket. Opbevar den i længderetningen i køleskabet i 10 til 14 dage, vend posen lejlighedsvis. Baconet bør helbredes fuldstændigt på dette tidspunkt med en fast struktur og uden bløde pletter.
Granen
Skyl baconet og klap det igen tørt med papirhåndklæder.
Granen
Kog eller røg det helede bacon.
Madlavning af den ikke-røget og helede bacon i ovnen
Stegt det hærdede bacon i en ovn på 200 F / 93 C, indtil den indvendige temperatur når 150 F / 66 C. Dette tager cirka 2 timer.
Opbevar baconet i en tæt forseglet beholder eller pose i køleskabet i op til 1 måned eller i fryseren i op til 1 år.
Rygning kureret bacon
Brug af ægte røg
Spring over ristningen beskrevet ovenfor.
Efter skylning af kuren, anbringes baconet på et rack og lad det tørre i 1 til 2 timer for at danne en pellicle (klæbrigt overfladelag med proteiner, der dannes på overfladen af kødet: røg vil klæbe fast til det resulterende i mere smagfuld bacon).
Røg det hærdede, lufttørrede bacon ved ca. 200 F, indtil det når en indre temperatur på 150 F / 66 C, hvilket tager mellem 1 og 2 timer.
Brug af flydende røg
Alternativt kan du "snyde" ved hjælp af flydende røg. Hvis du vælger denne version, skal du huske at købe flydende røg fremstillet af naturlig (normalt hickory) røg og ikke en af de hårde smagende syntetiske versioner.
Stegt det hærdede bacon i en ovn på 200 F / 93 C, indtil den indvendige temperatur når 150 F / 66 C. Dette tager cirka 2 timer.
Sæt det hærdede og ristede bacon med den flydende røg. Brug en wienerbrødbørste til at jævne belægge alle sider.
Placer baconet på et rack over en gryde (for at fange flydende røg dryppende) og lufttørre i 30 minutter. Overfør til en tæt forseglet beholder eller pose og opbevar køleskab i op til 1 måned eller frys i op til 1 år.
Tips
- I dag helbreder så få mennesker deres eget bacon eller salt svinekød derhjemme, at de fleste slagtere ikke bærer frisk svinekødmag. Bestil din fra en lokal gård, eller spørg slagteren i dit lokale supermarked, hvis det er muligt for dem at bestille det til dig. Svinekødmag er normalt et meget billigt snit. Når det er kogt eller røget, skal du skære baconet i flere stykker og derefter fryse dem individuelt til den mest praktiske brug senere. Prøv at gøre denne variation: Oksekød.
Om nitrater
De fleste kommercielle bacon indeholder nitrater, der sælges til hjemmekokken i blandinger kaldet "hærdesalt" eller "Pragpulver." Nitrater bevarer den lyserøde farve på lagene af kød i bacon og andet konserveret kød samt hjælper med at eliminere bakterier.
I meget små mængder betragtes de som sikre at forbruge, men de er en potentiel sundhedsfare, så mange mennesker vælger at lade dem være ude.
Opskrifttags:
- Bacon
- hjemmelavet bacon
- morgenmad
- amerikansk
