Getty Images / JoeGough
- I alt: 55 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Cook: 30 minutter
- Køleskab: 60 minutter
- Udbytte: Gør 8 burgere (serverer 8)
Første gang jeg lavede disse til min familie, nævnte jeg ikke det faktum, at de var halvt svampe, halvt oksekød (ellers kendt som The Blend - Jeg har lyst til, at det har brug for et lydspor til dette dramatiske navn); Jeg sagde lige, de var burgere. Ingen spørgsmål blev stillet, og burgere blev helt fortærede.
Ifølge The Mushroom Council finder mange kokke, at du kan blande hakkede svampe med formalet kød for at skabe bedre smag og mere næringsrige burgere - godt for dig, men også godt for miljøet, da selv ikke-vegetarer ved, at det reducerer det samlede forbrug af kød er en stor ting for jorden.
Svampe, ligesom oksekød, er en stor kilde til umami, der også er kendt som den femte smag - tænk kødet, tænk dybt, tænk "en behagelig saltsmag", som det er sådan det oversættes fra japansk. Svampe er ekstremt kalorifattige og har ikke noget fedt, så ved at blande dem med smagfuldt, rig jordkød får du det bedste fra begge verdener. Du kan bruge denne teknik med alle slags kød, fra oksekød til lam til bøffel til pølse til kalkun. Du kan også have en meget god tid på at udforske den store verden af svampe. I denne opskrift brugte jeg en blanding af cremini og knoppesvampe, billig og meget let tilgængelig, men du skal være meget fri til at skifte smag med andre sorter som criminis, portabellas, shiitake, maitake (også kendt som skovhøns), østers, trompet og mere.
Rigt karamelliserede løg giver denne burger en anden vidunderlig dybdesmag. Jo længere du kan lave løgne, desto bedre, men hold varmen lav og rør ofte, så de ikke brænder.
ingredienser
- 2 tsk olivenolie
- 2 gule løg (tyndt skåret)
- 1 pund knap (eller cremini svampe, eller en blanding)
- 1 pund malt oksekød (90% magert)
- 2 store æg (slået)
- 3 spsk Panko-brødkrummer
- 1/4 kop finrevet parmesan
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 8 hamburgerboller (helst fuld hvede)
- Salat, skiver tomater, skiver løg, ketchup, sennep, hvad du vil på en burger!
Trin til at gøre det
Opvarm olivenolien i en stor tung stegepande, helst støbejern, over medium varme. Tilsæt løg og sauté i 15 til 20 minutter, indtil de er gyldenbrune og meget bløde…. Hvis du kan sauter dem i 30 til 40 minutter, endnu bedre. Lad dem afkøle til stuetemperatur og grovhakket dem.
Tør i mellemtiden al snavs fra svampen med et fugtigt papirhåndklæde, klip bunden af stilkene, og skær derefter svampen i to. Arbejd i to bunker og pulser dem i en fødevareprocessor med et metalblad, indtil de er groft hakket, meget som smuldret malt oksekød. (Du kan også gøre dette med hånden med en kniv og et skærebræt, men sørg for, at blandingen er temmelig finhakket).
Læg champignonerne i en stor blandeskål, og tilsæt oksekød, hakket løg, æg, Panko, Parmesan og persille. Form blandingen forsigtigt til 8 karbonader med lige side, ca. 3/4 – tykke. Anbring dem på et skærebræt eller et fad og køl dem i en time, indtil de er faste (de kan dækkes og køles i op til 8 timer).
Olie let en grillpande eller en støbejernspande, eller sprøjt med nonstick kogespray. Varm gryden over medium høj varme.
Kog småkagerne i batches (sørg for, at der er plads mellem hver burger), indtil de er kogte igennem, cirka 8 minutter på hver side - du vil have et pænt sear på begge sider, men sørg for, at de ikke brænder, og vip dem forsigtigt, da de er lidt sarte. Juster varmen efter behov.
En sund tendens
I år serverer mere end 15% af K-12 offentlige skoler "blandede burgere", eller burgere, der er gjort mere nærende, med mindre fedt og natrium ved at blande finhakket svamp med kødet.
Frokostlokaler blander burgere i et traditionelt forhold mellem 30 og 70 svampe / kød for at imødekomme USDA-fedt- og natriumkravet til skolemåltider. Ud over helbredet hjælper svampe-umami med at gøre burgere mere smagfulde. I de sidste tre år er der serveret mere end 30 millioner blandede burgere på skoler - eller 500.000 pund svampe om året.
Opskrifttags:
- burger
- aftensmad
- amerikansk
- tilbage til skolen
